芋圆裂开的原因(芋圆开裂是什么原因)

在家做芋圆,料足量大,吃得过瘾!关于做芋圆,有不少初次尝试的朋友,常常会碰到下面几个问题,一是加木薯粉后的面团,一揉就会开裂,这个通常都是比较干导致的,加点水就解决了。

芋圆开裂是怎么回事_芋圆裂开的原因_芋圆开裂是什么原因

第二个问题是面团的口感比较“死”,吃起来像个硬疙瘩,一般这种情况可能是原料食材出现问题,或者是加木薯粉过多,Q弹过度。

根据我的经验,通常以南瓜为原料的芋圆,会出现这种问题,蒸熟的南瓜比较稀,加木薯粉特别容易变成流体状,越加越多,过于Q弹,口感就会很硬。

第三个问题是有朋友用淀粉或者面粉代替木薯粉,这个基本上很难成功的,最好要用木薯粉。

芋圆开裂是什么原因_芋圆裂开的原因_芋圆开裂是怎么回事

这次做的三色芋圆用了地瓜,南瓜,紫薯,其中地瓜加木薯粉比较容易掌握,蒸熟的南瓜会偏稀,而紫薯则会偏干,大家注意这几个问题,基本上就成功一大半了,接下来,实操走起~

Q弹的三色芋圆

材料:

紫薯100克

木薯粉35-50克

地瓜100克

木薯粉35-50克

南瓜100克

木薯粉50-100克

牛奶100毫升

红豆适量

芋圆开裂是怎么回事_芋圆裂开的原因_芋圆开裂是什么原因

步骤:

1.将紫薯、南瓜、地瓜分别清洗干净,去皮切块,上蒸锅隔水蒸熟。

芋圆裂开的原因_芋圆开裂是什么原因_芋圆开裂是怎么回事

2.这三种食材放在一起蒸的,注意蒸之前把食材隔离开,这样可以避免串色,隔水蒸的话,水分会偏大些,尤其是南瓜,放木薯粉的时候需要多放些。

芋圆开裂是怎么回事_芋圆裂开的原因_芋圆开裂是什么原因

3.将三种食材分别放入盘中,紫薯比较干,用勺子按压碎,撒上木薯粉,揉成面团状。紫薯做成的芋圆比较容易干裂,这时候可以加一点水。

芋圆裂开的原因_芋圆开裂是什么原因_芋圆开裂是怎么回事

4.接着分别将地瓜和南瓜按压碎,撒入木薯粉,这两种食材蒸完以后,比较容易碎,我直接撒木薯粉,用手捏的。

如果担心太粘的话,可以先把食材按压碎以后,拿一根筷子搅拌,之后再下手揉。掌握不好量,可以一点一点加木薯粉。

芋圆开裂是什么原因_芋圆开裂是怎么回事_芋圆裂开的原因

芋圆开裂是什么原因_芋圆开裂是怎么回事_芋圆裂开的原因

5.紫薯,地瓜,南瓜分别混合木薯粉,揉成面团后,再揉搓成长条状,注意在揉的时候,面板上撒一些木薯粉,避免粘住。

如果一次做很多的话,为了避免面团风干,可以用保鲜膜把没揉搓的面团覆盖住。

芋圆裂开的原因_芋圆开裂是什么原因_芋圆开裂是怎么回事

6.将长条面团分别切成小块,这一步撒上木薯粉,避免芋圆粘在一起,也可以撒普通的面粉。准备一次做很多,然后冻起来的朋友,多撒一点粉,冻好以后随时吃随时拿出来煮。

芋圆开裂是什么原因_芋圆开裂是怎么回事_芋圆裂开的原因

7.锅中倒入适量清水,烧开以后,将切好的芋圆下锅,待芋圆浮起来,煮1分钟即可捞出。

芋圆开裂是什么原因_芋圆裂开的原因_芋圆开裂是怎么回事

准备一个空碗,将煮好的芋圆盛入,倒入牛奶,放入喜欢的食材,我放了红豆碎,混合在牛奶里,味道超级棒,芋圆Q弹~

芋圆开裂是怎么回事_芋圆开裂是什么原因_芋圆裂开的原因

小提示:

1.地瓜和紫薯混合木薯粉的比例,一般按照3:1,根据实际吸水量的不同,一般100克地瓜或紫薯,搭配35-50克木薯粉。

南瓜和木薯粉的比例一般按照1:1,100克南瓜搭配50-100克木薯粉,具体还看食材的吸水性。

2.通常情况下,木薯粉放的越多,芋圆就会越Q弹,但食材的味道就会减弱,注意加木薯粉不要过量,容易导致芋圆口感变硬。

3.芋圆下锅的时候,水会变成青蓝色,不用担心,这是正常现象,是紫薯导致出现的颜色,紫薯中含有大量花青素,遇到酸碱不同的情况,就会变不同的颜色。

4.这三种芋圆一起煮会不会串色?其实基本不会染色的,不用担心。

芋圆开裂是什么原因_芋圆裂开的原因_芋圆开裂是怎么回事

感谢大家的阅读,如果你也喜欢美食,欢迎关注我哦。

声明:本文部分文字与图片资源来自于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即后台留言通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意

(0)
投稿专栏的头像投稿专栏官方
上一篇 5天前
下一篇 5天前

相关推荐

  • 币种CNY是什么

    cny是什么 1、CNY是一个多义词,所指的意思分别是:CNY指的是人民币:CNY是国际贸易中表示人民币元的唯一规范符号。如今已取代了 RMB的记法,统一用于外汇结算和国内结算。 …

    2024年3月11日
    023
  • wpi气缸是什么牌子

    wpi是什么指数 趸售(批发)物价指数WPI,趸售(批发)物价指数(WholesalePriceIndex)是根据大宗物资批发价格的加权平均价格编制而得的物价指数。包括在内的产品有…

    2024年3月13日
    019
  • 煮好的粽子能不能直接放微波炉(粽子微波炉可以煮熟吗)

    粽子的吃法比较多,营养丰富,深受人们喜欢,很多人都会在家煮粽子吃。煮熟的粽子吃不完可以放冰箱冷冻保存,冷冻之火可以煮着吃,也可以蒸着吃,还可以用微波炉加热,也可以煎锅加热。 熟粽子…

    生活 1天前
    022
  • 鸡蛋发绿的原因(原因鸡蛋发绿怎么办)

    鸡蛋是我们日常生活中常见也常吃的食物之一,相信现在就是很多小朋友肯定也学会打鸡蛋了,那么,打好的鸡蛋液怎么保存呢?这些细节你们平常有注意过吗? 一、打好的鸡蛋液怎么保存 可以在打好…

    生活 2024年3月12日
    024
  • 存单和存款的区别

    存单和定期存款的区别 大额存单与定期存款存在以下的区别:投资门槛不同大额存单的投资门槛更高,一般来说个人投资者购买大额存单起点金额为20万元;而定期存款只需要50元。 形式不同:定…

    2024年3月6日
    028
  • 流苏耳环结局是什么

    戴流苏耳环的少女结局是悲剧吗 1、任浩铭负伤,从口袋中掏出阮清恬日思夜想的流苏耳环,交其手中。后来,有人说任浩铭已经死亡,有人说任浩铭在外地疗伤,一时之间众说纷纭莫衷一是。最让人信…

    2024年3月12日
    016

发表回复

登录后才能评论