春季是豌豆上市的季节，新鲜又便宜，在我们这儿10块钱买6斤，满满一大袋，回家后剥成豌豆米，放在冰箱里，随吃随取很方便。
很多人都爱吃豌豆，觉得剥好的豌豆米直接放进冰箱里冷冻就行了，确实能保存好几个月，但吃的时候感觉很干，不如新鲜的好吃。豌豆直接冷冻，保存过程中流失了大量的水分，就不是刚剥好的那么新鲜了。
很多蔬菜在保存时，都不能直接直接冷冻，需要处理一下，保存豌豆有什么技巧呢？饭店里炒菜也经常会用到豌豆，所以都是提前保存好的。他教了我一个小技巧，照这个方法处理，保证豌豆米放一年还新鲜如初，非常好吃。
下面我把保存豌豆米的方法分享给大家，喜欢吃的朋友可以多买一些保存起来，能吃到冬天。
【保存豌豆米】
准备新鲜的豌豆，食盐、食用油。
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【方法】
1、把豌豆剥皮，留下豌豆米，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、炒锅里倒入适量清水，加入一勺盐、一勺油，烧开后倒入豌豆米，煮2分钟，颜色变深后捞出。将煮好的豌豆米倒入冷水中，浸泡5分钟后捞出，沥干水分。
3、将豌豆米用保鲜袋或保鲜盒按量分装，一袋就是一顿的量，装好后密封起来，放进冰箱里冷冻保存。
保存豌豆米为什么要焯水？
焯水可以锁住豌豆米的水分，保持鲜嫩的口感。水里要加入食盐和食用油，食盐有杀菌消毒的作用，能延长豌豆米的保质期；而食用油能阻止叶绿素流失，防止在保存的过程中豌豆米发黄，保持嫩绿的颜色，放1年都不会坏。
要注意的是，焯水后的豌豆是熟豌豆，很容易变质，所以要是数量多，3~5天吃不完，必须冷冻起来。要是5天内能吃完，可以冷藏保存。
豌豆冷冻时，要先沥干水分，再用袋子分装，不然容易冻成一整块，吃的时候分不开。
下面和大家分享一个好吃的【豌豆炒肉末】，豌豆软糯清甜，非常下饭。
准备新鲜瘦肉、豌豆米、红辣椒、大蒜、生姜、食盐、生抽、胡椒粉、淀粉。
【做法】
第一步、准备好所有的食材，瘦肉洗净后剁成肉末，加入食盐、生抽、淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。姜蒜切末，红辣椒切圈。
第二步、将冷冻的豌豆米倒入开水中煮1分钟，解冻后捞出沥干水分。
第三步、炒锅里倒入适量油，六成热后倒入腌好的肉末，快速滑炒至散开，变色后加入姜蒜末爆香，最后倒入豌豆米，快速翻炒1分钟。
第四步、加入适量盐、生抽、胡椒粉，淋入适量清水后即可出锅。
【厨师长有话说】
豌豆米、玉米等食材，如果想要长期保存，不能直接冻冰箱，都要提前用水煮一下，煮熟后水分充足，颗粒饱满，冷冻后不容易失水，口感才好。
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