山药，是我们生活中很常见的一种食物，它可以用来炒，也可以用来炖，各有各的美味，但每一种的味道都让人吃着很过瘾。我们生活中最常吃的，莫非就是炒山药，和黑木耳搭配一起炒。
虽然我们经常做这道菜，但是做出来的，总是会发现山药发黑，这是什么原因导致的呢？很大一部分原因，是因为步骤不正确，才会导致山药发黑，那么大家是哪一步做错了呢？接下来我们就一起来看看，20年大厨是怎么炒山药的！
首先准备一根山药，把它的皮削去，在削山药皮之前，一定要记得戴手套，因为有一大部分人对山药过敏，削完山药皮后手很痒。为了避免出现这个情况，大家还是要注意一下。
山药削皮后，将它清洗干净，切成薄片。这一步做好，很多人就起锅烧油，把山药放入锅中炒，炒熟后放入适量食盐，山药就出锅了。这样做是不对的，炒出来的山药也容易发黑。
为了炒出来的山药不发黑，在炒之前，先要把山药放入水中浸泡15分钟，注意不是清水，而且加了白醋的水。浸泡好后，将山药冲洗干净，起锅烧油，放入一些红椒和红椒，接着再放山药和黑木耳。
大火爆炒几分钟，山药炒熟，其他食物也都熟了，就可以放入适量的食盐，鸡精，搅拌均匀，雪白脆爽的炒山药就可以出锅了。
不想炒出来的山药发黑，一定要先用白醋水浸泡，它可以防止被空气氧化。山药中，有一种叫酶的东西，它遇到空气就会发黑，而把山药放到酸性水中浸泡，就可以分解酶，起到山药不发黑的效果。
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