1、油溶解法、油浸泡法和喷油法是花椒制油的传统方法，我国大部分花椒油料植物都采用这种方法。该方法包括以下步骤：将辣椒直接放入热食用植物油中，加盖密封，或将辣椒放入孔径小于辣椒的容器中，将热食用植物油缓慢倒入容器中，油炸调味料，将有效成分溶解在油中，得到辣椒油。
2、溶剂萃取。以沸点为60-70的石油醚为溶剂，得到花椒精油，加热后与食用植物油混合得到花椒精油。这种方法也有缺陷。第一，溶剂残留问题导致产品香气不纯。二是加热过程中溶剂的挥发无形中增加了产品成本，对大气环境造成一定程度的污染。
3、超临界co2萃取花椒中的有效成分用花椒的精油液体co2提取，然后加入食用植物油。这种方法比较先进，生产出来的花椒油质量较好，但有以下缺陷：一是在辣椒采摘季节，用这种方法处理的辣椒日用量有限。该方法温度为35-40，提取时间长，日处理量不大，不适合收获季节辣椒的大规模生产。其次，用这种方法提取鲜辣椒时，花椒的果皮和花椒籽需要粉碎或压片。由于花椒籽中所含的油脂具有较高的酸价和苦味，容易导致产品酸价升高，风味发生变化。第三，它的生产条件和相应的劳动保护措施严格，需要昂贵的专用设备，因此这种方法的应用受到限制。
4、亚临界萃取。亚临界萃取是一种新的萃取方法。利用亚临界低温提取技术，可以高质量地提取花椒籽和花椒皮中的油脂和芝麻素，最大限度地防止其中的活性物质被破坏。而且出油率高，环保，是一种值得推广的加工方法。
5、压榨法。分为热压法和改进的冷压法。热压法容易导致花椒香气和滋味物质大量流失。目前国内厂家已经采用类似物理冷榨法的专利发明技术生产花椒油，具有一定的实用性、新颖性和创造性。此外，还有蒸馏和煮沸的方法来制备花椒油，但已被淘汰。花椒籽油的酸值、挥发性物质、色泽等指标因产地、采摘时间和生产工艺的不同而不同。
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