400+道私房菜菜谱合辑哟
前些日子，我在今日头条，我的id：i沈小怡，欢迎大家关注我哟上发布的一条微头条爆了！
故事是这样的：杭州的刘奶奶，因为孙子爱吃醉蟹，就买了上好的阳澄湖大闸蟹，还用了家里珍藏20年的茅台酒，做了一些醉蟹。吃的时候，全家人都觉得好吃，只是不知道刘奶奶为了做醉蟹，竟然用了价值上万的茅台酒，知道实情后都表示真的“醉了”……
中国人，素有“一盘蟹，顶桌菜”的说法。尤其是对江南人来说，从每年六月的六月黄开始，历经九月团脐十月尖的黄金季节，一直延续到第二年的正月，差不多有半年多的时间，如果谁家的餐桌上少了蟹，这日子就差了点意思。
我印象最深刻的一次，还是大伯伯从阳澄湖人肉送来的蟹。妈妈跟我说：“蟹可是好东西，你大伯伯送来的又是上等佳品，你先吃饭，吃完饭我给你蒸两个吃。”到现在我还记得，那蟹不仅个头大，份量也沉，鲜甜的滋味从舌尖蔓延到整个口腔，吃完一整只蟹，嘴里除了鲜，已经容不下任何东西了。
明末清初的文人李渔说，世间只有蟹，啥都不用，只清蒸，便色香味俱全。对于蟹的赞美，李渔用尽奢华词藻：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”对于吃蟹的感受，则独辟蹊径，他认为，吃任何东西，“皆可人任其劳，我享其逸。”而“独蟹与瓜子、菱角三种，必须自任其劳。”这就如同“好香必须自焚，好茶必须自斟”的道理一样。
往年，蟹还没那么家常，一桌蟹宴也会贵得常人不敢吃，把蟹肉拆出来或者独自、或者与其他食材做成各种蟹粉菜，蟹粉豆腐、蟹酿橙、蟹腿炒芦笋……而清蒸蟹被公认为是蟹的最好归宿。还有人在网上打口水仗，围绕蟹到底是蒸好还是煮好展开一番激烈的争论，公说公有理，婆说婆有理，直到蟹季结束可能依旧没有定论。
如今，一年中有半年多时间可以吃蟹，如果只是清蒸未免有些单调，加上蟹越来越多，蟹味越来越淡，人们的口味越来越重，味蕾越来越挑剔，醉蟹成了无数老饕的心头爱。大家的争辩也转移了焦点，变成了究竟是生醉好还是熟醉好。
其实中国到处都是出名的醉蟹：山东微山湖用糯米酒做的醉蟹、江苏兴化用当地甜米酒泡的不放糖的醉蟹、安徽屯溪用封缸酒和蒜腌的醉蟹。当然还有因为《舌尖上的中国》而一炮走红的醉蟹，里面有一集讲到汪姐私房菜的汪姐在自家浴缸里洗蟹醉蟹，汪姐因此成为家喻户晓的网红厨娘，汪姐做的醉蟹提前三个月预订，也不一定能吃上。我有幸吃过一次汪姐私房菜，汪姐做的是生醉蟹，作为头牌闪亮登场，的确味美鲜香。
无论是生醉或是熟醉，醉卤都是醉蟹的命根子，每家每户都会有不同的调味，没有好坏之分。蟹的鲜，既强烈又微妙，把蟹浸泡在醉卤里，除了去除腥味，还能进一步提鲜增香，让蟹鲜上加鲜。对于醉蟹，爱的人总是回味无穷，吃一只还嫌不够，不爱的人却称它为黑暗料理，避而远之。
醉蟹看着麻烦，实则做起来并不难。如果自家吃，蟹不用太大，容易入味；如果是宴请客人，蟹可以稍微大些，比较体面。无论是自己吃还是宴请客人，一定要挑选肥美壮实的蟹。
挑选蟹的小技巧
1.摸眼睛，摸蟹的眼睛，如果蟹的反应特别激烈，也就说明这样的蟹是比较鲜活的，可以放心购买。
2.翻身体，可以把蟹翻转过来，让他的肚皮朝上，如果蟹会自己翻转过去，就说明这样的蟹是很新鲜的。
3.掂分量，差不多大小的蟹，分量稍微重一点，说明蟹肥美壮实，要是手感轻飘飘，说明蟹比较瘦弱，或者放置的时间比较久了，蟹已经干瘪了。
4.看部位，蟹的背部呈青色，而且比较坚硬，腹部饱满，蟹腿结实，这样的蟹是相当肥美的。
5.照边缘，一般拿起蟹对着光亮处，如果是透亮的，就说明蟹里面是很空的，没有什么肉，如果边缘没有出现透光的现象，说明蟹肥美。
蟹买回家后，得先养蟹，把蟹放进清水里，每隔半小时换一次水，反复几次，直到水变清澈。接下来，还得给蟹洗澡，每一只蟹都要用牙刷正反面刷一遍。经过这样两个步骤的蟹，才能开始烹饪。活的、热的蟹最鲜最好吃，如果吃不完，做成醉蟹就是退而求其次的绝妙做法了。
喜欢生食且肠胃比较强大的，可以直接把蟹生腌。如果害怕过于生猛，可以先把蟹蒸熟再醉，这样就不用担心寄生虫和细菌了。
朋友Flora送了我一箱蟹，看着品相颇好。趁蟹鲜活，我立马蒸了4只，和老公一人吃了2只，入口鲜香溢甜，回味丰腴圆润，过瘾！
第二天，我又偷偷蒸了1只吃。
可是剩下的蟹怎么办呢？醉了，生醉，和杭州刘奶奶一样，做醉蟹，慢慢品。
生 醉 蟹
食 材
蟹5只
调 料
生姜 / 花椒 / 白砂糖
柠檬 / 话梅
高度白酒 / 花雕酒
香醋 / 六月鲜酱油 / 美极鲜酱油
做 法
1.养蟹，把蟹放进清水里，每隔半小时换一次水，反复几次，直到水变清澈。
2.洗蟹，每一只蟹都要用牙刷正反面刷一遍，然后沥干。
3.把蟹放进干净的容器里，用高度白酒把蟹醉晕，这样既能避免蟹在醉卤里不必要的挣扎，也能给蟹杀菌，差不多一小时左右，蟹就晕了晕了。
4.把生姜、花椒、柠檬、白砂糖、话梅、花雕酒、香醋、六月鲜酱油和美极鲜酱油都混合在一起，并且搅拌均匀，尤其是白砂糖一定要化开。
5.把从高度白酒里醉晕了的蟹捞出，沥干，放入已经调制好的醉卤里，记得醉卤一定要把蟹淹没哦。然后把容器密封放入冰箱冷藏，等上2-3天就能开吃啦。
小 怡 的 秘 密
如果是熟醉蟹，养蟹洗蟹，再把蟹蒸熟晾凉，接着同样是放进醉卤里浸泡2-3天。
调制醉卤，可以根据蟹的数量和个人口味来调整醉卤里各调料的比例，也可以根据个人喜好来增添各调料的品种。比如把白砂糖换成冰糖，把话梅换成桂花，或者增加一些八角桂皮香叶辣椒等香料，当然也可以学杭州刘奶奶，滴几滴茅台酒。
这个醉卤配方，如果宁波的朋友吃，可以适当多加一些盐；如果上海的朋友吃，可以适当多加一些糖。至于原因，你们懂的，啊哈哈哈~
写 在 最 后
我喜欢用醉蟹过泡饭吃，一边从酱色的醉卤中捞出一只青黑色的蟹，用刀一切为二，先饱眼福，一边用滚烫的开水淋在隔夜剩饭上，用筷子捣开米粒，让每一粒米饭都能接受开水的滋润，一边迫不及待地吮吸黝黑发亮的肥美蟹膏。
蟹黄成了黏黏的金黄色，像溏心蛋一样；蟹肉哆哆嗦嗦的，像凉粉一样。尝过那一口鲜，就怕是再无闲事挂心头了。
当然，我也喜欢拿醉蟹当零食吃。不为什么大鱼大肉，要的就是那种有点甜有点鲜，但又没什么实质内容的滋味。慢悠悠地吮吸和啃咬，这样的一番好兴致，你要不要也体验一下呢？
关于蟹，
大家有什么好的做法和吃法，
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