防患于未然，捉矢于未发。囤菜，尤其是囤菜干，是一种习惯，更是一种生活态度。
说到囤菜，非常佩服我们的前辈。在过去生活困苦物资贫乏的年代，前辈们对于蔬菜的储存，可谓是把智慧发挥到了极致。过去的人们，春播夏长秋收冬藏。由于没有冰箱，那些耐储存的蔬菜像南瓜土豆以及红薯，就会放进地窖，一年都不会变坏。不耐储存的蔬菜，就会放艳阳下晒成菜干，保存好，几年都不会坏。青黄不接的时候，泡一把菜干放到锅里按自己喜好烹饪一下就是一盘下饭菜。
正是有了前人的智慧，我们到现在才能有口福享受到各种干菜带来的美味，不知道大家能叫得上名字来的干菜有多少种呢？有人说，把蔬菜晒干，维生素全流失了，还有什么营养可谈？其实这种说法不完全正确。蔬菜晒干后，那些敏感性以及水溶性的维生素的确会流失一些，但譬如膳食纤维、矿物质等营养都会被浓缩下来得以保留。而且蔬菜晒干之后，口味也会发生变化，好多蔬菜干比它们新鲜时还要可口，所以，蔬菜干受到不少吃货的青睐。
在我家，每年大白萝卜大量上市时，都会买上百斤，切薄片晒成萝卜干，保存得当可吃上两三年不变质。不只是白萝卜，红皮白心的红萝卜也不错，它的口感比白萝卜更好一些。只是我这里不太容易买到。所以，还是以白萝卜晒干为主。
如果再稍加耐心，就把萝卜片过水煮下再晒，晒的熟萝卜干更加容易储存，夏天也不怕生虫。再或者，把生晒的萝卜干煮了再晒，也能达到夏天不生虫的目的，只是操作更加繁琐，不如前者来得便宜。
晒好的萝卜干，怎么做都好吃，口感和口味与新鲜的萝卜有着天壤之别。若是不熟悉它的人，无论如何都猜不出它是什么蔬菜晒的菜干，嗯，就是这么与众不同，就是这么神奇。
没有吃过萝卜干的人，可能对它的吃法会有些疑惑，给大家介绍几种不错的吃法。
萝卜干炒五花肉
这道菜的味道可以用惊艳来形容，真的。要说五花肉和什么最配，萝卜干是首选。萝卜干比较吸油，而且是猪油，猪油与萝卜干的结合，就像久旱逢甘霖般饥渴与滋润。这么说也许有些不妥，但它与五花肉，就像天作之合。把泡好的萝卜干切条，五花肉也切成条，按平常炒菜的炒菜去炒就好了，往往萝卜干比肉先见底。
萝卜干炒菠菜
如果说萝卜干的颜色过于普通不起眼，那就搭配一小把菠菜或其他绿叶蔬菜来炒吧！如果不想放五花肉，就多放点儿油，最好是猪油。这样的组合，会给人眼前一亮的感觉。
萝卜干韭菜玉米面团子
这道粗粮主食，因为食物纤维丰富，口味特别，好多老人喜欢吃。往往有些饭店里，也会有这道特色主食。萝卜干和韭菜都切碎，用腌制过的五花肉丁、酱油、盐、少许五香粉和适量熟油拌匀，玉米面用开水烫过后晾温，把馅儿包进去后滚圆，上锅蒸好即可，健康与美味兼具。
用五花肉炒以及剁碎了入馅儿，包成包子或玉米面团子，是萝卜干比较经典的吃法，当然，也可以凉拌，又会别有一番滋味了。
除了萝卜可以晒成萝卜干，茄子、西葫芦、黄瓜、豆菜、白菜、土豆、南瓜等蔬菜，都可以晒成菜干。关于各种菜干的详细做法，大家可以直接用今日头条app上方的搜索框输入“晒菜干”或是“晒菜干的做法大全”进行搜索，各种蔬菜干的做法都有。
与其说囤菜是一种习惯，不如说它是一种经验，而经验往往来自于教训。就像这次特别的事件中，好多家庭没有充足的后勤储备，且不说口罩消毒水，就是一日三餐，也不能维系太久，米面粮油肉类蔬菜乃至调味料，都可能准备的不足。十多天没出门，我家照样有菜吃，全因我的这个囤菜干的习惯，家人都称赞。
相信大家宅家的同时，对囤货这件事儿也有了深刻的理解与认识，而且也制定了详细的计划和清单，待“战斗”取胜，都会在第一时间补货。您呢？会补些什么？
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