过桥米线
浓汤用料：
排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块，50g，盐2茶匙，10g。
米线配料，1大碗量：
熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙，5g，白胡椒粉1/2茶匙，3g。
浓汤做法：
1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅，或大砂锅，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用，为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
过桥米线配方2
汤料制作
原料：
老母鸡2000克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪背脊骨800克，花椒12克，草果40克，砂仁40克，山奈12克，香叶12克，陈皮15克，小茴香40克，料酒40克，老姜40克。
制作方法：
1、将老母鸡、老鸭去内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，猪背脊骨洗干净，将老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨放入锅里，加入适量的水将其淹没，大火将水烧开，转中火煮十分钟去血水，捞出来洗干净，高汤锅里加入15斤水，加入老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨、老姜，拍破、料酒、花椒、草果、砂仁、山奈、香叶、陈皮、小茴香。
2、大火将锅里烧开，然后转小火熬制4个小时，捞出所有的渣料，然后加入清水补齐，烧开即可。
过桥米线肉酱制作
配方：
牛肉600克克，大蒜30克，泡红椒30克，鲜红辣椒50克，洋葱70克，生姜40克，花椒粉15克，香葱头40克，大葱40克，番茄酱15克，辣椒油30克，排骨酱15克，鲜西红柿25克，花生碎60克，海鲜酱15克，永川豆豉20克，郫县豆瓣酱200克，米酒6克，味精15克，特鲜一号8克，美极鲜汁8克，多味鸡汁15克，白糖15克，香油25克，飘香剂8克，黄豆，炒香40克，油炸干红椒面40克，色拉油500克。
制作方法：
1、把牛肉剁成细末，放入锅里加水烧开煮三分钟，捞出牛肉洗干净，野山椒、香葱头、洋葱、蒜仁等剁细。
2、锅里去水烧干，倒入色拉油，放入牛肉末到锅里炸4分钟，再放入剁细的各种原料炸制，待水分干时即可。
3、把油炸干辣椒面、黄豆、番茄酱、花椒粉、排骨酱、味精等所有熬制的料倒入盆里搅拌均匀。
4、再把锅里的油倒入盆里，和所有调料一起搅拌均匀，用保鲜膜封好放置12小时以上即可。
过桥米线的制作：
1、米线，生猪肉黑脊、玉米片、生鲜鱼、豆腐皮、木耳、香菜，葱、芝麻(以上是过桥用鲜料)，胡椒粉、味精、盐。
2、把汤料倒入砂锅里，开大火烧开，加入生猪肉黑脊、玉米片、生鲜鱼、豆腐皮、木耳用小火煮2分钟，然后加入米线、香菜，葱、芝麻、胡椒粉、味精、盐煮30秒即可起锅，加入做好的肉酱，过桥米线就做好了。
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