吃了一次就能记住的味道，伯爵红茶戚风蛋糕~~
伯爵红茶戚风蛋糕
准备材料：鸡蛋5个，低筋面粉80克，伯爵红茶包1个，热水50克，细砂糖80克，无气味植物油50克，柠檬汁3滴
1 蛋白霜制作：
分离蛋白和蛋黄。蛋白倒入打蛋盆中，加入柠檬汁与60克细砂糖，将厨师机调至6挡，搅打蛋白至蛋抽能拉出直立不倒的蛋白霜尖角。
2 蛋黄糊制作：
蛋黄中加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅打至蛋黄颜色发浅。加入油搅拌均匀，加入热水冲泡之后晾凉的伯爵红茶水和茶渣搅拌均匀。筛入低筋面粉搅拌均匀。
3 蛋糕糊制作：
取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，快速抄底翻拌均匀，再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，快速抄底翻拌均匀，然后将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白霜盆中，彻底翻拌均匀。
4 入模烘焙：
将蛋糕糊倒入模具中八分满，提起模具约5厘米高度，在桌面上震模具3次。送入预热好的烤箱，中层，170℃，烤40分钟。烤好立即取出，倒扣晾凉即可。
小贴士
1. 选择每个约60克重的洋鸡蛋，每个鸡蛋的蛋白约35克重、蛋黄约22克重。选择的鸡蛋一定要足够新鲜。
2. 制作这款蛋糕，蛋白一定要打发到图3的干性发泡阶段，蛋黄糊一定要充分搅拌均匀。
选自《子瑜妈妈超简单的饼干蛋糕》一书，版权所有。
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