热水怎么发海参，海参是冷水发还是热水发

/海参什么样的好海参什么样的好？近年来,国内海参市场纷繁复杂，着实让老百姓们看花了眼。来自青岛、烟台、大连和南方等地区的各种种类、各种价位的海参鱼龙混杂，并且有糖干、盐干海参等产品以次充好，让老百姓一不小心就花大价钱买了“假”货.还有一部分漂洋过海过来的外国优质海参，却在中国遭遇了“滑铁卢”，被人们所忽视。那么，什么样的海参才能算是真正的好海参？据专家介绍，中国对刺参营养的分析和研究始于２0世纪80年代。１９80年前后,天津药物研究所的樊绘曾教授从刺参体壁中提取得到刺参多糖的主要有效成分-—酸性黏多糖，糖胺多糖,并证实酸性黏多糖具有抗肿瘤、提高免疫力、降血脂、降血压及抗衰老的作用。刺参体壁真皮结缔组织、体腔、内腺管及内脏均含黏多糖。这一研究成果，以及刺参本身富含胶原蛋白，口感好,涨发率高的特点,确立了刺参在国内消费市场长达几十年的主导地位.直至今天，在中国大多数海参消费者的观念中，刺参一直是全球最有营养的品种。利益催生“海参经济”中国是全球海参市场最重要的生产国，也是最大的海参消费市场。近年来伴随着人民消费水平的提高、对健康养生食品的旺盛需求，促使“海参经济”呈爆炸式生产。当野生的海参逐步被开发，供不应求的时候，开始出现大量的人工养殖海参和投机取巧的加工海参充斥市场。

由于相关知识的缺乏,消费者大多被这些以次充好的海参所蒙蔽。海参专家告诉记者，海参的营养价值多少的关键在于“年龄”上–“刺参寿命10年左右,最有营养的是生长了三到五年的，正值壮年。只有长到一定年限的海参,才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值.”而人工养殖的海参，不良商家为了加快海参生长，通过在饲料中添加生长激素等手段使海参“拔苗助长”，生长期远远达不到野生海参的“三年标准”,从外观来看相差无几，营养价值却千差万别。“拔苗助长”与“徒有其表”业内人士称，近几年，“北参南养”是中国刺参养殖行业的一个新趋势。刺参的养殖地区已经到达浙江温州、舟山、福建沿海乃至广东沿海。由于南方地区水温高,海参生长快，把成型的参苗温养起来，采用上述“拔苗助长”手段，6到8个月就能加工上市.这样的海参，只能说是“徒有其表”，营养价值非常低。却有非常多的不法商家拿着这样的产品冒充野生刺参而卖出高价,牟取暴利,将消费者蒙在鼓里.海参市场的乱象还不止这一面。不法商家将“拔苗助长”的海参捕捞采集后,在加工过程中，同样能够弄虚作假.业内人士告诉记者，海参的加工有“淡干”、“盐干”、“糖干”和“冻干”之分。“淡干”是将熟海参晒干后制成，不含盐分,但海水本身含有盐分，因此用舌头舔一下会感到淡淡的咸味，这属于正常情况。

“淡干”是海参加工最理想的方式之一,很多优质海参都会采用这种加工方式；“盐干”是将熟海参用饱和盐水腌渍15天以后,再经饱和盐水挂盐整型后制成.但是个别不法商贩采用将小规格海参多次挂盐等手段，欺骗消费者，谋取高额利润.通常盐干海参在饱和盐水中煮一次即可，有些加工户为了提高盐分比例，采用卤水，氯化镁)、明矾等加快结晶速度,使盐干海参体表结晶盐增厚。淡干和盐干的价格要看盐干的盐几遍，多一遍盐就少１两海参,价格差别很大。正常的就挂1遍盐，而有的挂4遍盐，这样就少了近4两海参，消费者花大价钱买一斤的海参,实际也就得到６两，一不小心就吃了大亏；“糖干”海参是在加工干海参过程中,将海参放置于白砂糖水中浸泡、晾干,利用糖分为干海参增重，以达到降低海参售价，节约成本的目的，这类海参即为“糖干海参”.糖干海参既不好保存，又为血糖高、糖尿病患者增加负担.优质海参特征刺粗壮而挺拔者是好海参,首先看是不是野生，其次是大小。野生的海参刺粗壮而挺拔,感觉很有力量，养殖的刺是细尖的圆锥体,宫品级海参的刺较为粗壮挺拔。海参寿命10年左右，最有营养的是生长了三年到五年的，正值壮年。只有长到一定年限的海参，才会发育成熟，才会具有丰富的营养价值.有鲜美味道者为好海参，海参的味道主要取决于海水，同样的海鲜，生长在不同的海域里，味道就会有很大的区别。

海参也一样,不同海域里,海参的味道也不同，那些闻起来有鲜美的海参味道的海参吃起来口感也好。年限长、个头大、丰满肉厚者为好海参,所以首先要问海参的产地,其次要问海参的年龄。一般来说，野生海参要三年以后才能长成，海参年龄决定着海参的尊贵程度。会‘跳舞’的海参才是好海参，好的海参手感特别好，有弹性。据说，早在二三十年前从海底采捕海参，检验海参质量的方法是把海参摔到水泥地上，看它能否弹起来。体形完整端正的是好海参，这一点非常重要，因为这可以说明海参的新鲜程度和质量。不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的;另外,体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久此类海参容易被微生物污染而造成变质。发海参最好的方法，一

１,把干海参直接发热水瓶或保温壶里，加开水没过海参，不要加满，海参发制要膨胀的。盖上盖保温，注意瓶塞不要塞的太紧,虚盖就行,当然这也是防海参膨胀的。大约6—１0小时，海参基本变软.

2，倒出海参，纵向剪开清洗，只除掉沙嘴，筋一定保留，好吃又营养，可别因为无知祸害了好东西。

3，再放到热水壶，或保温壶里,加开水没过海参,不要加满，海参发制要膨胀的。盖上盖保温，注意瓶塞不要塞的太紧,虚盖就行，当然这也是防海参膨胀的。这个时间不好说,因为海参不同，个人对海参硬软的要求也不一样，我发的海参，一般要4个小时就行了。您可以过一段时间就看一下，觉得合适了就拿出来，不行就再发一会。纯粹自己的口味，没啥大问题。只要不见油啥事没有。

备注：

1、盐分一定要泡除干净，否则海参发不透；

２、刺参腹中的内壁，五根筋可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用;

３、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅，水容量用直径32cm、深8cm的带盖盆也很好，或者用经济适用的砂锅;

４、用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；

5、海参煮好后，用０

℃至8℃的纯净水浸泡2４－３6小时涨发最大，人体易吸收

6、用暖瓶发制要注意，因为其保温效果好,海参长时间高温易烂，所以高温时间以6－８小时左右为宜，具体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整.

７．海参中的蛋白和营养成分不溶于水，海参水发过程中营养成份流失很少。

8。吃海参最佳时间为饭前半小时空腹食用。

９.发参量以保存期限在—周以内为宜，如果超出—周的量,可将发好的刺参放入低温冰箱中加水冷冻,可同样起到保鲜作用。

泡发海参时要注意下列事项：

1.泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。

2．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出,未发好的继续发.

干成品刺参在食用前需经一个水回放过程，通过水回放将干成品变为水发参,刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：６以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高.

海参的食用方法一、葱烧海参

材料

主料:海参

辅料：京葱

调料:老抽，生抽，料酒,糖色，盐,美极鲜,鸡汁，姜汁酒，生粉

做法

１、水发制海参；切成菱形块；

2、葱滚刀切段，在葱身上轻拉数刀，便于入味;

3、铁锅入油,7成热时,葱段入油,炸制出香味,捞出备用;

4、海参和姜汁酒飞水;

5、把炸好的葱和飞水的海参一起倒入锅中，加入老抽、生抽、料酒、糖色、盐、鸡汤小火烧制；

6、出锅勾芡，加入葱油即可。

二、海参小米粥

材料

小米，蔬菜，海参,姜丝，葱花

做法

1、小米淘洗干净,用清水泡上；

2、蔬菜和海参洗净，切姜丝和葱花，海参切片；

3、汤锅放入足量的水，水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮上约5分钟,其间不停用勺子搅拌；

４、加入姜丝，盖上锅盖，转最小火熬煮，期间不要打开锅盖；

５、大约25分钟后，开盖，加入1小勺浓缩鸡汁，搅拌混合,大火滚煮2分钟，最后撒上适量的盐，加入白胡椒粉调味，滴上几滴香油，撒上葱花，即可关火，盛碗温食。

小诀窍

做粥的时候要注意上述步骤，在水沸的时候加入小米，滚锅后下海参再次滚锅；根据食材估计成品量,水要一次加足，转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全靡合出香,最后几分钟再调味。

三、海参烩花椰菜

材料

海参500g，花椰菜1颗，蒜末1大匙，蚝油４大匙，盐1|2小匙，水150ml,太白粉水少许

做法

1、花椰菜切成适当的大小，烫熟装盘。

２、锅里倒入一点油，爆香蒜末,加入海参拌炒.

3、放入蚝油、盐、水，试味道，自行斟酌，起锅前倒入太白粉水勾芡。

4、将海参及酱汁倒入铺好花椰菜的盘中。

四、海参芹菜粥

材料

即食海参一根

盐1/4茶匙(1克

芹菜1根

姜1小块

米饭一碗(或大米50克)

做法

１)锅中倒入清水，大火煮开后，倒入米饭搅拌几下后,待米饭搅散后，改成中小火,煮30分钟。(如用大米，先洗净后浸泡30分钟，再倒入煮

2)趁着这个时间，中国海参交易网将芹菜切成碎末。海参切成薄片。姜去皮切成细丝。

3)待米开花，粥变得粘稠后,放入姜丝，海参片和芹菜,调入盐,搅拌均匀后，改成大火继续煮3分钟，在煮的时候,要不停的用勺子搅拌,以免糊底.

五、海参炖羊肉

材料

主料：羊肉，瘦

250克,海参(干

100克

调料：姜5克，大蒜，白皮)5克，大葱10克,植物油25克，料酒10克,盐3克

做法

1、先将羊肉洗净，切块备用。

2、海参用清水泡发，洗净，切块备用。

3、炒勺里放植物油烧热到六成,下姜、葱煸出香味。

4、下羊肉块翻炒后放料酒少许,继续翻炒。

5、加适量清水炖至羊肉将熟.

６、下海参块炖至两者皆熟,加盐适量调味，淋麻油出锅即可。

海参营养丰富,肉质细嫩,富有弹性.但其本身无味,烹制时需借助高汤或其它鲜味原料来增进滋味。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓,摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参,故名海参.

常食吃海参有的好处海参生长速度缓慢,全靠人工潜海捕捉，营养价值丰富，因此十分名贵，所以中国早先的海参多销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。日本孕妇很早就有吃海参的传统,现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。海参有“百补之首”的美誉.国内最好的海参是来自北纬39度的大连獐子岛野生海参,这里远离陆地，海水纯净无污染,海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、营养价值最高，是海参中质量最好的一种,但产量相当有限，国内只有少数类似于福临门海参这样的大品牌能够买到。中国是世界上食用海参最早的国家，以海参为烹饪原料入馔始见于三国魏沈莹所著的《临海水土异物志》.书中记载：“土肉，如小小孩臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足如钗股,大者一头长尺余。”明朝以后，海参被视为滋补珍品。ﻫ

中国是世界上食用海参最早的国家，以海参为烹饪原料入馔始见于三国魏沈莹所著的《临海水土异物志》。书中记载：“土肉，如小小孩臂大，长五寸,中有腹,无口目，有三十足如钗股,大者一头长尺余。”ﻫ

明朝以后,海参被视为滋补珍品。据《明宫史·饮食好尚》载，以海参为主料制作的菜肴“三事”,深受帝王喜爱。

至清朝,海参作为珍贵的海味最为流行，海参珍馐常被作为宫廷、官府和富裕殷实人家高级宴会的珍贵大菜，其烹制工艺也日趋完善与周密。清代烹饪类书籍《随园食单》、《食宪鸿秘》、《清稗类钞》、《调鼎集》等都有表述,其中许多烹制方法仍在沿用,许多经典菜肴流传至今.

在《清宫御膳》的档案中，“鸭条烩海参”、“鸭条熘海参”、等海参菜肴也有许多.乾隆下杨州,第一份菜单的第二道菜就是“海参汇肚筋”；传统的满汉全席中,“八宝海参、海参球、海参野鸭羹、瓤海参、鲨鱼皮烧海参”等海参菜肴占据全席的很大比重，辽参补奉为席上的珍品和贡品。清廷明确规定，满汉全席中头等汉席须用“海参一碗”,并出现了海参席。

近年来,随着人们生活水平的提高，还剩格外受到人们的珍爱，用海参烹制的各类菜肴也越来越多。同事，海参作为高级温性滋补品，已成为人们一年四季滋补、强身健体、馈赠亲友的首选佳品，也是儿女孝敬父母、假日家人团聚的餐桌佳肴。文中如有不足，请您指教！