导语：炸鱼时，炸鱼裹糊时，用淀粉还是用面粉？教你正确做法，炸好后好酥好香
到了冬天，我们都爱吃一些热量高的食物，特别是油炸食品更招人喜欢，例如炸肉丸子、炸萝卜丸子、炸油条、炸酥肉、炸小鱼等等，食物经过油炸后，外表变得十分酥脆，吃起来香酥美味，回味无穷，吃着很过瘾。
前些天婆婆让我们回家吃饭，做了一道炸小鱼，很不好吃，皮软的口感，一点也不酥脆，后来我又重新加工了一下，我和婆婆抢着把一盘吃完了。
婆婆做的炸小鱼没有裹糊，直接下锅炸的，虽然腌的味道很不错，但口感不酥脆，还是不好吃，我给炸后的小鱼又裹了一层面糊，又炸了一遍，经过这么加工，比先前好吃一点，不至于浪费掉，不过这样做好的炸小鱼只能趁热吃，凉了也会皮软。
所以说炸小鱼的时候，最忌直接下锅炸，要给小鱼裹糊炸才行，才能做出外酥里嫩的口感，即使凉了也不回软。
给鱼裹糊时，有人用淀粉，有人用面粉，究竟哪个才正确，炸鱼裹糊时，用淀粉还是用面粉？用对了酥脆好吃，用错了口感差很多。教你正确做法，炸好后好酥好香！
告诉你正确答案，面粉和淀粉都要用，而且比例是一比一，用等量的面粉和淀粉混合均匀后，加鸡蛋调成面糊，调好后，将小鱼裹上面糊，用合适的油温炸出酥脆的口感，这样做出来才是最好吃的，你不妨动手试一试。
明白了几个要点，下面我们一起做炸小鱼吧。
炸小鱼做法：
将小鱼处理干净，放在水中多次清洗后，放沥水蓝里控水。准备腌制材料，生姜、葱、料酒必须要有，可以去腥增香，将生姜去皮洗净剁成姜末，大葱洗净切小段。
小鱼控水后放在大碗里，加生姜末、葱段、料酒、胡椒粉、蚝油，蚝油带有咸味，所以腌制时不需要再放食盐，必选小鱼太咸不好吃，放好料后，搅拌均匀，腌制一段时间，想要小鱼入味好吃，腌制时间长一些为好。
腌制入味后，用另一个碗调面糊，取等量的面粉和淀粉，倒进大碗里，加食盐、鸡精搅拌，面糊带有味道吃起来更美味，搅拌均匀后，打几个鸡蛋，加水，搅拌成糊状，面糊要稍微稠一些，可以用筷子试验，面糊慢慢滴落就可以了，如果像流水似的向下流说明太稀了。
调好面糊后，将小鱼夹出来放在面糊里搅拌均匀，小鱼都裹上面糊。锅里加足量食用油，烧热到六成热时，将裹上面糊的小鱼进锅中。
炸到面糊变硬后翻面炸，再炸到微黄捞出。最后给油温加热到七八成热时，将小鱼重新倒进锅中，炸到金黄快速捞出，这样炸小鱼就大功告成了，好酥好香。
炸鱼裹糊时，用淀粉还是用面粉？教你正确做法，炸好后好酥好香！大家都学会炸小鱼了吗？记住炸鱼时不能直接下锅炸，要裹糊炸，调面糊的时候，不能只用面粉，也不能只用淀粉，而是面粉和淀粉都用，取等量就可以了，这样炸好的小鱼才酥脆，凉了也不回软，还有想要小鱼吃着香，记得多腌制一段时间，小鱼入味了吃起来就特别香，快试试吧，相信你能做好。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
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