对卤菜店老板来说，有时候很难把握每天准备的销售量，所以在准备的时候都是依靠长久以来积累的数据进行评估的，并且都是多准备一点，但是一天下来售卖不完这个卤菜产品就是个问题了，所以这时候就要有好的方法保存这些产品，能够在保证质量口味的情况下继续售卖，那么，卤味成品怎么保存？
一、分类归放
保存时应注意生、熟食品分层放置(熟上生下)，且存放在容器中或用保鲜膜包好，避免在存取、摆放的过程中交叉污染。
二、规划好每天的销售量
在天热的时候卤菜制作量要根据自身每天的经营情况有所规划和计划，多了容易坏，少了不能满足消费者会引起不满。像好的卤菜店需要勤进货保新鲜，保证消费者的饮食安全。
三、食用前重新加热：
避免食用隔夜或者长时间储存的熟食，存放时间过长的熟食容易滋生病菌；即使需要食用，应首先以感观辨别熟食没有变质，再加热到中心温度70℃以上，烧透并维持3分钟左右，通过高温杀灭熟食中可能存在的细菌。
四、冷藏
冰柜是必不可少的，卤菜需要大量大片放在保鲜膜中，保鲜膜一定要选择PE材质的，在开店时候适当取出若干放在冰柜上面，盛放在盆中装置待消费者选取。冰柜的温度要掌握好，太高了容易坏，太低了容易影响口味。冰柜需经常清理，卤菜脏水需及时处理，清理适当使用柠檬除异味。时刻保持卤菜的的外观整洁，这样才能不引起顾客的反感。
如今投资卤菜小吃生意，市场前景红火，产品做的好，不用担心没市场，不过，市场上的卤菜店也是越来越多，竞争也越来越激烈，这时候不只是做好产品就行了，有很多方面需要注意，卤菜保存方面做好就可以为自己的卤菜店节省下来不少成本，在运营的时候也不用担心浪费了！
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