厨友@5venty ：“我是从米其林厨师那学到的。切好的土豆丝用烧开的滚水浸泡 1 至 2 分钟，看切的粗细。把热水倒掉用冷水冲凉，再装水放冰箱冷冻层，不用冻到结冰，只要水变得冰冷就行。然后就把水倒掉，爱怎么炒怎么炒。”
厨友@队长爹爹 ：“切丝后，开水焯水 30 秒，热锅猛火炒 30 秒，好脆好爽！”
厨友@晖姐- ：“土豆里淀粉很多，炒之前把淀粉冲水冲掉，再炒就不会粘锅变糊了。”
学会这些处理土豆丝的技巧，剩下的就好办了。跟着以下这三个经典口味的土豆丝菜谱试试看吧！
－酸辣土豆丝－
byyanyanfoodtube
一年四季都想吃的酸辣土豆丝，买个土豆，买点辣椒，随时都能快手炒一盘出来。而且这道菜非常百搭，可以搭配任何场合、任何菜肴。
Photo by yanyanfoodtube
－用料－
土豆2 个
红辣椒适量
葱、葁、蒜适量
干辣椒4-5 个
盐1/4 茶勺
白醋1 汤勺
－做法－
❶准备食材。
❷土豆刮皮切丝后用水冲洗掉土豆上的淀粉，然后控干多余水分。
❸炒锅倒入平时炒菜的油用大火烧热，加入葱、葁、蒜和干辣椒炒出香味。
❹然后倒入土豆丝炒软后加入红辣椒和盐炒均匀后烹上白醋再翻炒两下就可以出锅了。
－小贴士－
这道菜急火快炒才好吃。
－凉拌土豆丝－
by 阿修罗ashura
土豆，用不同的烹饪方法可以得到或绵软粉糯，或爽脆的口感。凉拌土豆丝，能凸显土豆脆生生的口感，均匀的土豆丝直接吸收调味料汁水的酸辣味道，炎热夏天开胃爽口。
Photo by阿修罗ashura
－用料－
土豆2 个
葱花少许
干辣椒2、3 颗
花椒一小勺
盐少许
醋少许
麻油一勺
－做法－
❶土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。
❷擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。
❸滤去水分。锅里烧开水。
❹水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。
❺这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。
❻过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。
❼如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常开胃。
－小贴士－
❶土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。
❷醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。
－土豆丝饼－
by 姜小不够辣
换个土豆新吃法！煎到焦黄的土豆丝饼刚出锅吃起来外面脆脆的里面是香软的，配番茄沙司吃也很棒！
Photo by姜小不够辣
－用料－
土豆3 个，拳头大的
盐二分之一小勺
胡椒粉四分之一小勺
葱花一小碟
植物油适量
－做法－
❶土豆去皮洗净。
❷将土豆用擦丝器擦成细丝。
❸在土豆丝里加上盐、胡椒粉和葱花后拌匀。
❹电饼铛预热，倒入一大勺植物油，油温热后，将拌好的土豆丝倒入电饼铛内，用筷子整理成有点厚度的小圆饼形，在每个土豆丝饼上再淋一些植物油后盖上电饼铛加热至土豆丝变成焦黄即可
❺没有电饼档的同学也可以用平底锅煎，记得要翻面。
－小贴士－
❶土豆擦成丝后不要水洗，直接拌入调料拌匀，土豆里的淀粉会帮助土豆丝饼固定成形。
❷可以摊成一个个小饼，也可以直接煎成一个大饼后再切开食用。
❸土豆丝在加热过程中自己会黏在一起变成团结的饼。用平底锅也可以，可以等一面煎好后再翻面。
❹用电饼铛的话，饼定型后也可以翻一下面，这样上面一层可以更均匀的也粘上一层油，成品也更脆些。
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