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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
前两天，在网上刷到一个特别有趣的段子↓
图片来自网络
哈哈哈，让我笑一会。原本是眼馋才点进去的，结果发现酸菜鱼都被大家玩“坏”了。
下面还有这届优秀网友的脑洞留言，比如锅包肉、毛血旺…其中还有土豆的：“人人皆是酸菜鱼，那我就是一盘土豆丝，又土又逗又屌丝”。
当时小暖就在想，要是土豆会说话，那得有多生气啊。土豆：我哪里屌丝哪里逗了，分明就很受欢迎、营养又好吃啊。
土豆说的话，小暖是非常赞同的。
小暖一直觉得土豆就是神一般的存在，普通但又总是能给人意外惊喜，价格便宜，做法百变，它的优点数不胜数。前段时间小暖就写过，☜点击回顾。
今天给大家带来的是一道狼牙土豆，又香又脆，因为是四川特色的名小吃，小暖每次外出都必点一大盘。
说是狼牙土豆，并不是真正的狼牙哟~
而是用特殊刀具将土豆切成波浪状，看上去非常像犬齿，故起名为狼牙土豆。
切成“狼牙状”，目的是为了增加食材表面积，与汁料充分结合后土豆更加入味。
如何家里没有特殊刀具也不要紧，切成薯条状块状都行。这道菜的重点不在形状，而是土豆的成熟度和调味。
如果你要求比较高，又不想买工具，小暖这也有一个小妙招：
先将土豆用切成1CM的厚片，然后用家家都有的小工具擦子，像上图这样按压即可得到漂亮的狼牙状~
说到烹饪方法嘛，也十分简单。
土豆全部切成狼牙状，洗去淀粉入锅炸脆。趁热和米醋、辣椒油、孜然粉等香辛料拌匀，就十分好吃。
为了照顾南北暖粉的口味差异，大厨今天特意做了两种口味，一种是酸甜麻辣版，还有一种是黑椒酱口味，大家可根据自己喜好来选择~
如果家里调料不齐全，也无需全放，加入一些基础的糖、醋、辣椒、盐等，味道依然超棒。
无论是搭配白米饭还是当做闲暇时期的小零食，都是不错的选择，开胃又下饭~
不过，想要做的好吃，土豆油浸和秘制酱料2个步骤尤为关键。怎样油炸才能让狼牙土豆清脆爽口？独家“酸甜麻辣拌料“配比又是什么？
戳视频↓你想要的答案都在这里~
狼牙土豆
▲点我，我是视频
小春 暖暖大厨
食材
土豆 /培根/黑椒酱
洋葱末/蒜末/油盐
酸甜麻辣味的调料
做法
– 1 –
土豆处理：土豆洗净去皮，用专门切狼牙土豆的切菜器切成1厘米厚的波浪条状。
– 2 –
清水浸泡：切好的土豆条放入水中浸泡十几分钟，多换几次水，直到水清澈见底即可，待淀粉洗净后，擦干水分备用。
土豆淀粉含量高，清洗掉不仅可以避免粘锅，还能让口感更脆
– 3 –
干焙培根：平底锅烧热，不加油直接下入培根干煸出多余的油脂，然后用漏勺控油倒出。
– 4 –
油浸土豆：起锅，油温烧至7成热，将土豆条下锅共炸制3次：炸一次，用漏勺快速捞出，隔3秒重复一次，直到土豆成熟即可。
土豆易熟，所以不需要炸很久，如果一下炸至9秒，外壳易糊易过火
选择大一点的漏勺，炸制土豆时受热更均匀
第一种口味
– 5 –
酸甜麻辣口味：将炸好的土豆捞出，加入培根、2~3克盐、白糖、米醋、味精、香油、稍多一些蒜末、白芝麻、少许五香粉、孜然粉、熟花生碎、辣椒面、少许花椒粉、辣椒红油等调味，趁着热度拌匀就可以享用啦~
米醋和白糖的比例1:1，辣椒面提前用干锅焙炒，香味更浓
调味料不齐全，也无需全放，味道依然很棒
第二种口味
– 6 –
黑椒酱口味：锅中留少许底油，加入黑椒酱小火炒香，加水稀释烧开，然后倒出装碗。
加入洋葱末、蒜末拌匀增加复合香味，最后淋到酥脆的土豆上，双味狼牙土豆即可上菜啦~
最终成品
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