▲猪肉白菜饺子
无论南北，吃饺子都是过春节的传统习俗，寓意“阖家团圆福寿、更岁交子”，是过年或过节、家人团聚必不可少的特色美食。水饺美味全靠肉馅，发展趋势到现在，肉馅恐怕下不来一百多种，但最经常吃的或是韭菜鸡蛋馅、三鲜馅和肉馅。俗话说得好“肉中就数生猪肉美，菜里只有大白菜鲜”，而生猪肉和大白菜配搭而成的猪肉白菜馅，便是最美味的肉馅了。很多人都保过猪肉白菜饺子，拌馅是最重要的一步，今天我就教大伙儿一些猪肉白菜馅的方法。
▲猪肉白菜饺子
“饺皮好擀，肉馅难拌”，吃饺子吃的也是一个“馅”，肉馅拌得味道不好不嫩，水饺毫无疑问不好吃。拌馅并并不是把各种各样食物混和到一起就可以了，在其中有很多注重，例如先加盐或是先加盐？必须放什么调味品，不可以放什么调味品？这种都搞搞不懂，肉馅毫无疑问不好吃。今日我便把水饺馆拌猪肉白菜馅的方式传授给大伙儿，确保鲜嫩多汁，进味不柴，比啥馅都香。立刻就需要过年啦，学好后就可以包一些美味的猪肉白菜饺子了。
▲猪肉白菜饺子
锅中倒进一碗冷水，加一把麻椒、2个八角，烧开后熄火泡浸至花椒水变冷。肉馅饺子，花椒水是务必得加的，可以除腥出香味。提前准备一块新鮮五花肉，绞成饺子馅后放进盆里，加适当食用盐、生抽酱油、耗油、味精，用筷子沿顺时针方向拌和至用劲，不必随意拌和，那般饺子馅很疏松，没法聚参团。葱切条、姜切成片放入多功能料理机里弄成葱生姜水，立即加葱姜蒜末味儿不容易入进来，加葱生姜水更强。把葱生姜水倒进饺子馅里，拌和至充足消化吸收，葱姜蒜的香气便会浓厚。
▲饺子馅加花椒水、葱生姜水、调味品搅拌均匀
饺子馅用劲后放到一旁腌渍半小时，充足进味后倒进花椒水，也沿顺时针方向拌和至被饺子馅彻底消化吸收，添加葱生姜水和花椒水后饺子馅沒有腥味儿，并且更为鲜嫩多汁。提前准备一颗新鮮白菜，清洗后切碎放入小盆里，撒一勺食用盐抓拌匀称，腌渍5分鐘。这也是很重要的一步，一定要做，要不然大白菜便会出水量比较严重。放盐腌渍后，去除了大白菜不必要的水份，而且沒有生味，肉馅会更鲜，可以轻轻松松和饺子馅聚参团。
▲大白菜切碎后放盐腌出水份
用把手大白菜碎挤干水份，倒进饺子馅中，用筷子搅拌均匀，倒进少量的葱油鱼，葱油可以锁定大白菜的水份，避免其出水量，而且让包馅口味更光亮，干了不柴，鲜嫩多汁，味儿最香。搅拌均匀后猪肉白菜馅就搞好了，除开做饺子，还能够包馄饨、小笼包、做馅饼，都特别美味。猪肉白菜馅，必放3样，2样不可以放，确保鲜嫩多汁，进味不柴，比啥馅都香！必放的3样是花椒水、葱生姜水和葱油鱼，缺一不可，可以除腥提鲜，肉馅才美味。
▲大白菜和饺子馅混和，加葱油鱼拌和
2样不可以放的是葱段和姜沫，这两种一样是除腥提鲜的功效，但是添加猪肉馅中确实会危害口味，尤其是有的人不喜欢吃姜，比不上加葱生姜水更强，有异味却吃不出来，包馅又香又汁多。猪肉白菜馅，这3步最重要，确保细嫩进味，光亮汁多，太香了。第一步便是饺子馅得加食用盐等调味料腌渍半小时，腌制后除腥又进味。第二步是用筷子沿顺时针方向拌和至饺子馅用劲，饺子馅才不疏松，干了不柴。第三步是大白菜碎要放盐腌出不必要的水份，那样大白菜就不容易出水量。
▲做饺子喽
必须留意的是，一定要等提前准备做饺子时再把大白菜和饺子馅混和在一起，而且加葱油鱼拌和，那样肉馅才细嫩，不容易出水量。假如较长时间不包，大白菜依然会出水量的，一定要记牢。这就是水饺馆拌猪肉白菜馅的方式，怪不得那麼美味，喜欢的小伙伴快学习培训一下。水饺馆的猪肉白菜饺子鲜嫩多汁，十分香，都是有方法的。除夕夜快到了，想好包哪些水饺了没有？没想好就包一顿猪肉白菜饺子吧，就用这一方式，确保很好吃。
免责声明：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即在【本页面底部评论留言】通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
