最近听说猪肉降价了，这不我接过孩子放学，就到超市去转了一圈，到那一看确实是降价了，只是降了不到五块钱。不过旁边的猪大肠倒是降了不少，而且看起来还特别新鲜。
二话不说就买了两斤带回家，
到了家里，家人看到我买的是肥肠，都离得老远，更别说让他们烹饪了。
没办法只能自己烹饪了，从洗大肠到煮然后炒，花费了将近一个半小时，终于烹饪出一道“辣子肥肠”，不过这出锅的口感那是真的非常好吃，老远都能闻到那爆炒的香味，就连刚刚说不喜欢吃肥肠的媳妇，也都吃了好多。那么这时候肯定有人好奇了，既然辣子肥肠这么好吃，那到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜并不复杂，和一般炒菜步骤都差不多，可重点还是在于技巧，怎么能让大肠出锅不腥，怎么爆出香味等。
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下面话不多说，今天就给大家分享这道辣子肥肠的步骤和技巧，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：猪大肠一斤
辅料：线椒一百克、四川干辣椒一小把、蒜苗少许、葱姜蒜各适量、
调料：八角五个、小茴香三克、桂皮十克、香叶五六片、花椒粒少许、白糖五克、料酒三十克、高度白酒十克、生抽五克、老抽三克
辣子肥肠之步骤
步骤一：
首先准备肥肠仔细清洗干净，加入盐用力来回搓洗，也可以用面粉加醋，这样烹饪起来会更干净，同时也更有味
步骤二：
锅里加入清水，把肥肠加入姜和料酒焯水五分钟，焯水时间要长，这样才能更好地去除腥味，焯水后倒出来，锅内从新加入水和大肠，接着放入调料姜片、八角、葱、花椒、白酒、料酒、老抽、生抽、盐继续煮一个小时，这时候的肥肠已经熟透了
步骤三：
接着葱姜蒜切片，切的好看一些，这样后期烹饪出锅更有食欲感，干辣椒和线椒斜切好，把大肠切小段，这时候的大肠很烂，已经闻到淡淡的香味了
步骤四：
锅里加入多点油，把切好的肥肠炸下，油温六成热，油温要稍微高一些，炸到变焦，经过这一步肥肠基本上没有腥味了
步骤五：
锅里留底油，少一些，然后把准备的大料小茴香，桂皮，香叶等和干辣椒，花椒，葱姜蒜炒香，一定要爆炒出底料中的香味，这样融入到食材中才更香
步骤六：
最后一步就简单了，放入肥肠和料酒，然后再加点老抽上色，白糖一点提鲜，用中火不断的翻炒均匀，放入线椒和蒜白翻炒至断生即可出锅装盘啦
辣子肥肠之总结
其实肥肠的烹饪方法有很多种，但是每种做法都是口味较重的，这是为何呢？这里有两点原因，其一味道重可以很好的去除腥味，增加肥肠的口感；其二肥肠本身就属于肉类，口味必须要重，这样才能更好的入味
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