深谢悟空小秘及粉丝邀我作答！
竹笋，在美食坐家的家乡四川内江就叫笋，它是竹刚从土里长出的嫩芽。
竹笋是“酒鬼”我下酒的醉爱，不是吹牛逼，我可以把竹笋用来炒、腌、蒸、炖、焖，做出来的味道都特别鲜美，分别见下面我拍的图片。
但这里，题主问的是竹笋和什么菜一块炒才好吃？根据我多年的生活实践证明，竹笋可以和众多菜品混着炒，其味道清新、口感爽脆，营养也很丰富。
一、竹笋炒三丝：
1.原料。竹笋150克，黑木耳10克，红萝卜20克，西洋芹15克，盐、味精、大蒜、米酒和菜籽油各适量。
2.做法。竹笋切丝，放入烧开的水中煮熟，捞起沥干水分备用。红萝卜洗净去皮切丝，黑木耳洗净切丝，备用。西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，爆香蒜片，加红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入竹笋丝、黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入西洋芹丝拌炒均匀即可。
二、竹笋炒腊肉：
1.原料。竹笋、腊肉、辣椒、姜、料酒、盐、菜籽油。
2.做法。将竹笋、腊肉汆水分别切片，姜、蒜切末。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋和辣椒，最后加料酒和盐调味就好了。
三、竹笋炒鸡蛋：
1.原料。竹笋1支，鸡蛋2个，葱1支，沙拉油4大匙，太白粉水1小匙，水适量，香油少许，盐、味精和水各适量。太白粉水1小匙，水适量，香油少许。
2.做法。竹笋入滚水中煮熟后，取出泡冷水至凉，去壳切丝。葱将葱白葱绿分开，分别切成葱花。鸡蛋打匀，取锅倒入沙拉油3大匙加热，将蛋炒熟捞起。取锅倒入沙拉油1大匙加热，爆香葱白，放入笋丝、水，煮开，加入炒蛋、盐和味精调味。最后加太白粉水芶芡，起锅前淋上香油即可。
四、竹笋炒鸡丝：
1.原料。竹笋150克，鸡胸肉200克，彩椒30克，料酒5毫升，盐、味精各5克，姜末、蒜末各少许，水淀粉、食用油各适量。
2.做法。竹笋、彩椒分别切丝，鸡胸肉切细丝，加少许盐腌渍10分钟左右。锅中加水烧开，放入竹笋丝，加盐、味精，焯约半分钟，捞出。锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入姜末、蒜末、鸡胸肉炒匀，淋入料酒，倒入彩椒丝、竹笋丝，加盐、味精和水淀粉炒匀即成。
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