又到了莲藕丰收的季节了，今天食色市集上架了新鲜出土的洪湖粉藕。应季的莲藕新鲜，可生吃，可清炒，可煲汤，可配菜。一次性把麻辣香锅，莲藕排骨汤，炸藕合，凉拌藕片和清炒藕片的的菜谱放上来，选一样来下厨吧？
麻辣干锅
麻辣香锅，怕胖又爱吃辣的人应该会喜欢吧，因为基本都是素菜。遇上你的冰箱需要集中打扫的时候，这道菜就特别适合，因为什么东西都可以往里放。居家必会的一道菜。
首先是你想吃的蔬菜：芹菜，胡萝卜，土豆，木耳，腐竹，香菇，莲藕，将这些蔬菜洗净切好，然后将所有的蔬菜再开水里焯到七八分熟，要注意每样菜焯的时间不一样，然后捞出放进冰水里过一下，再然后沥干，备用；
，注：你可以替换成任何你喜欢吃的菜，比如豆腐皮，竹笋，红薯片，平菇，五花肉，虾，各种丸子，只是所有的蔬菜都要先开水焯过，所有的肉都要在炒好底料的时候就放进去
底味料：植物油半杯，3个八角，2勺花椒，1勺茴香种子，1个肉豆蔻，1个肉桂棒，3片月桂叶，1大片陈皮，三四片姜，一把干红辣椒；
底料：2勺辣豆瓣酱，2勺火锅底料，5/6片生姜，7/8瓣大蒜，半根葱，1把灯笼椒，四分之一个卷心菜或白菜，十来颗鱼丸，2勺料酒，1勺糖，切碎的香菜一小把
热锅，倒油，加入所有底料，慢火翻炒十几分钟，直到所有的调料开始变成褐色，关火，用漏勺取出所有固体调料；
重新中火加热油锅，将豆瓣酱倒入翻炒至变色；
加入准备好的火锅底料，翻炒至变色；
加入生姜，大蒜，翻炒2分钟，注意不要炒糊；
加入干红灯笼椒翻炒；
放青葱翻炒；
加入卷心菜搅拌两分钟；
放鱼丸翻炒，加入料酒和糖继续翻炒；
依次加入木耳，腐竹，莲藕，胡萝卜和芹菜；
翻炒至所有蔬菜都熟透；
撒香菜，装盘。
莲藕排骨汤
这碗汤看起来很粗野，简直像贫穷饮食的代表，而且没有精巧的调味，粗粗朴朴的一碗汤应对很冷的冬天，希望你一切安然。
莲藕一截
排骨或腔骨两根
海带一小把
4片生姜
1勺干枸杞
葱花适量
盐适量
水适量
① 先将排骨冲洗干净，然后放进开水锅里焯5分钟，这个步骤可以让排骨汤煮好之后比较清澈不浑浊；
② 如果你只有干海带，要提前浸泡，然后洗净，切丝；
③等所有的材料都准备下锅时再处理莲藕，因为太早的话，莲藕会氧化成黑色；
④ 将排骨，海带，莲藕，生姜，枸杞和凉开水放进煲汤的锅里，大火烧开，转小火慢慢煨，时间越长越好喝；
⑤喝时撒葱花，加盐调味；
第二天再加热后竟然更好喝。
炸藕夹
虽然是一道需要油炸的菜，但是其实算做法特别简单的，只需要切好莲藕，打好面糊，然后就可以开锅油炸了，炸好一盘就是一道大菜，特别饱肚子有没有。
两截莲藕，约一斤半
油，煎炸用，所以适量多
面糊：
面粉适量
淀粉与面粉等量
盐适量
五香粉适量
水适量
肉馅：
350g猪绞肉或碎鸡肉
1少料酒
2少生抽
适量水
适量香油
1茶匙玉米淀粉
白胡椒适量
葱花适量
姜末适量
莲藕去皮，切厚片，冷水冲洗去除多余的淀粉，这样会延迟它变黑的时间；沥干水分；
也可以靠刀工把厚片的莲藕切成一边连起来的，如上图；
把肉馅部分的材料全部混合，沿着一个方向搅拌5分钟以上，直到肉馅变成粘稠的糊状；
可以在一片莲藕上涂抹一层肉馅，再盖上另外一片莲藕做成三明治的样子；也可以将肉馅塞到缝儿里去；
莲藕连起来会防止下油锅炸的时候不容易散开，不过这种情况并不多见，因为莲藕的孔里面已经塞满了粘稠的肉泥；
将面粉，淀粉，盐，五香粉混合，一边加水，一边搅拌，直到面糊里没有任何结块；面糊的浓稠程度可以自己调节，可以稀一点，也可以稠一点；
不要一次将所有的莲藕都裹上面糊，应该裹好之后立即放进热好的油锅，所以锅可以不用大，只要深就可以了，还可以避免油飞溅；
加热油锅到275度，夹起莲藕裹一层面糊，放入锅内，第一次炸约6分钟左右，捞出来放在吸油纸上，依次把所有的藕合都炸一遍；
调高油温到325度，把所有藕合依次再炸一次，每块约3分钟，直到藕合表面出现漂亮的金黄色，咬起来也很脆。
你吃什么东西的时候会想到一个人。
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