小时候对于豆腐乳的印象，是妈妈赶集的时候买回一个坛子，而坛子里面装满了红色的豆腐乳。后来在北京学习的时候，早餐中也曾经出现过豆腐乳。那个时候，吃豆腐乳的人比较多，也是学生们的下饭神器。
只不过不知道从什么时候开始，豆腐乳在大众的眼中好像也有了一些变化。关于豆腐乳的说法也是褒贬不一，比如豆腐乳会引起高血压，豆腐乳会致癌等等。
这些说法的出现，也让老百姓对于豆腐乳有了不同的心态，抱着宁可不吃也不能伤害身体的想法，豆腐乳也开始受到消费者的冷漠眼光。豆腐乳，真的会引起癌症吗？
经常吃豆腐乳会引起癌症？
豆腐乳是发酵制品，经过发酵后的豆腐乳表面可能会有白色的结晶。这些白色结晶的出现，很多人认为豆腐乳已经出现了腐败变质，吃了之后可能会引起癌症。
而实际上，豆腐乳表面的白色结晶并不是腐败变质的表现，这是酪氨酸的结晶。而酪氨酸还是人体必需的八大必需氨基酸的一种。豆腐乳最基础的原料是来源于黄豆，而黄豆中含有丰富的酪氨酸，发酵后的豆腐乳酪氨酸含量高就会出现这些白色的结晶。
豆腐乳是腌制品？
腌制品中往往存在亚硝酸盐含量高的问题，有些人也就误以为豆腐中亚硝酸盐的含量比较高。而实际上，豆腐乳与腌制品还有着很大的区别，两者不能混为一谈。豆腐乳的原材料是黄豆，黄豆本身亚硝酸盐的含量非常低，而经过发酵制作而成的豆腐乳，也并不是亚硝酸盐含量高的食物。食用豆腐乳，可以不用担心亚硝酸盐的问题。对于老百姓来说，只要正确食用豆腐乳，就不用担心致癌的问题。
既然吃豆腐乳不会引起癌症，豆腐乳中的盐含量高不高，经常食用豆腐乳会不会引起高血压？
豆腐乳的含盐量
有些人不敢吃豆腐乳，也与豆腐乳的含盐量有着很大的关系。网上经常有人说一块豆腐乳中盐的含量高达12克，这一下直接就把人吓住了。毕竟，成年人每天盐的摄入量个要控制在6克之内。12克盐，等于一个成年人两天的量。
腐乳在制作的过程中确实需要添加盐，而添加食盐的目的是为了析出豆腐中的水分，让豆腐块变得硬一些，也有助于调制豆腐乳的风味和类型。而在放盐的时候，并非多多益善，过多的盐也会影响腐乳的口味与品质。
豆腐乳中盐的含量是多少？在《中国食物成分表，第二版》中有着明确的答案：100克红豆腐乳中钠的含量为3091毫克，1克盐中含有400毫克钠。也就是说，100克红豆腐乳中盐的含量7.73克。
如果一天吃上100克的红豆腐乳，盐的摄入量肯定会超标。但是我们不能把豆腐乳当做菜来吃，而是把它作为一种调味品来吃，一天吃一块，盐的摄入量也就变得比较少。
对于豆腐乳，我们要保持一个理性的态度。豆腐乳中虽然含有盐，但是也不能忽视豆腐中所含有的营养物质，这些营养物质对于人体健康也是有着诸多好处。
吃豆腐乳有什么好处？
豆腐乳中含有的蛋白质是优质蛋白，这是无可争议的事实。同时豆腐乳是发酵制品，经过发酵后，豆腐乳中维生素B12的含量仅次于动物肝脏，维生素B12在促进人体造血、预防恶性贫血有重要的作用。
黄豆中含有大豆异黄酮，这些大豆异黄酮与豆腐一起发酵后，大豆异黄酮由苷的形式水解为游离的形式，生物活性更强烈。这些生物活性物质具有增强体质、降低胆固醇、抗氧化、防癌抗癌、抗衰老等多种保健功能。
豆腐乳，并不会致癌，只要不过量吃就会产生对于人体有害的情况。对于豆腐乳，就当成是和酱油差不多的调味品，这样的做法更有利于身体健康。
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