今天是二十四节气中的最后一个节气大寒。虽然大寒不是一年中最冷的节气，就温度而言，大寒一般会比小寒高上几度，但是民间也有“大寒小寒，冷成一团”的说法，过了大寒这最后一个节气，就意味着春天快要到来了。虽然离立春不远了，但是大部分地区还要经历一段寒冷，才能真正等到春天的到来。
过了大寒就是春节了，所以办年货是现在最热闹的事，今天分享一个自制腊肠的做法，不需要到外面去买，自己在家做更好吃。关键是自己做的没有防腐剂，吃了更放心。
自己在家做腊肠很简单，现在才分享出来，是为了很多人可以过年的时候吃，尤其北方的冬天室内有暖气，风干时间不超过一周就可以吃。这个方法是婆婆用了多年的配方，每年冬天婆婆都要做很多送给家人和朋友，吃过的都赞不绝口，真的是比买的好吃太多了，下面看一下具体做法吧。
【食材准备】
猪肉10斤，白糖500克，生抽500克，高度白酒250克，腐乳200克，猪肠衣1000克
【操作步骤】
步骤一：准备猪肉10斤，最好是选7分瘦，3分肥的猪肉。
步骤二：把猪肉切成1~2厘米的小丁，这一步比较辛苦，需要把10斤肉全部手切，做腊肠尽量不要用绞肉机绞成肉馅，腊肠不像香肠，因为腊肠需要风干，所以有肉粒才能吃出肉的质感，口感更香。
步骤三：先把白酒倒入肉丁中，然后加入白糖搅拌均匀，用白酒和白糖先腌制一下。
步骤四：用勺子把腐乳捣碎，如果太干就加少量水搅成有流动性的状态。腐乳块一定要全部碾碎，这样才能和肉丁混合均匀。
步骤五：把生抽和腐乳全部倒入到肉丁中，然后用力搅拌均匀，一定要搅匀。
步骤六：肉丁腌好之后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏六个小时以上，隔夜最好，腌制时间越长味道就越浓。
步骤七：猪肠衣提前用水泡好，肠衣一般都是用盐腌渍的，所以要多清洗几遍清洗掉表面的盐，泡到手感很软就可以用了。有的人习惯用羊肠衣，羊肠衣比较细，猪肠衣比较粗，根据个人喜好来选择。
步骤八：把一根肠衣全部套在灌肠器上面，然后把底部系紧。
步骤九：用勺子把肉丁塞入灌肠器中。
步骤十：边灌边把肉馅灌入猪肠衣中，不要一次性塞入太多肉馅，灌好香肠的直径与猪肠衣的原始直径一致就可以，不要用力塞，肠衣变粗会受力，容易撑破，也不要太细，肠衣和肉馅有空隙会导致腊肠表面不服帖，灌肠力度一定要适中。
步骤十一：一根肠衣灌好之后，用棉线在中间每隔15厘米左右系上结，腊肠就灌好了。
步骤十二：做好之后把腊肠挂起来，放在温度适中的地方挂起来，用牙签在肠衣上扎一些小孔排气，我们这里的室温是22℃左右，一定要保证通风干燥，不能潮湿，这样不利于腊肠风干。
步骤十三：挂4~5天左右腊肠就风干的差不多了，如果喜欢硬一点的就挂的时间长一点，风干好之后就是像图中这样表面有一些干瘪的状态，没有关系，下一步我们上蒸锅蒸熟。
步骤十四：把腊肠放入蒸锅蒸20分钟左右，蒸熟之后拿出来就可以吃了。
【小贴士】
1、做腊肠要选择七分瘦，三分肥的肉，不要用纯瘦的肉，风干后会很硬，咬不动而且口味不香。
2、猪肉不要用绞肉机绞的很细肉馅，要用刀切成小块，这样风干之后才会有嚼劲，而且有肉的质感。
3、腌好的肉丁要放冰箱腌制六个小时以上，让肉完全吸收腌料的味道。
4、灌肠之前记得要把猪肠衣提前泡软，灌肠的力度要适中，不要灌得太满，因为腊肠蒸熟也会膨胀。
5、腊肠风干一定要悬挂在干燥通风的地方，腊肠悬挂时间取决于室内的温度和湿度。北方室内冬天有暖气，空气干燥，我们这里风干4~5天就基本可以了，风干的时间长腊肠会很硬。
6、风干之后上蒸锅蒸熟就可以了，因为没有添加剂，蒸熟的腊肠要放在冰箱冷藏或者冷冻保存。
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