冬季进补
一定少不了鸡汤~
最近广东进入“广冻”天气模式
大家鸡汤喝起来了没？
但喝“鸡汤”也是有讲究的！
公鸡和母鸡食疗的差别
如何把鸡汤煲得甘甜美味…..
这些你知道吗？
快来学学鸡汤进补的正确姿势吧！
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鸡汤
冬季人体对热量的需求较多，喝鸡汤进补不仅仅可以御寒，还能提高人的机体免疫力、预防流感。所以，营养学家把鸡汤称为“冬季第一汤”。
☆功效：
①鸡汤味道鲜甜，营养丰富，可以增加食欲，健脾开胃，补阳气。
②有研究表明，鸡汤具有提高免疫力机能的作用，鸡汤缓解感冒作用，强过维生素C。
如果在鸡汤中加入不同药材，也会具有不同的滋补功效。
公鸡和母鸡的食疗效果什么不同？
A：适宜人群不同：
☆公鸡：性阳，温补作用较强，适合阳虚气弱者食用；
☆母鸡：性阴，适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。
鸡汤制作小技巧
☆焯水小技巧
任何肉类炖汤前都应先将主料焯水。既去腥味，也能将肉彻底清洗，这样做汤清亮不混浊，鲜香无腥味，以下几种方法都有利于去腥。
①淘米水中浸泡：鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
②冷盐水清洗：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。
③料酒除腥：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。
④浸泡：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
☆ 冷水放入后慢炖
锅里的水没过鸡肉三四指即可，中间不要加水，大火烧开后转小火慢炖，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
选锅最好用砂锅，能够聚拢鲜味，增添鲜美。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物，能起到降低胆固醇的作用。
☆ 放盐需要注意
盐放早了，肉类里的蛋白质就会被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。
调味品一定在汤已炖好后再放。放完盐转大火10分钟再停火，中途不揭盖，汤味会更浓。
鸡汤虽补
但并非人人皆宜
以下人群要注意啦！
禁忌人群
专家表示，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人都不宜喝鸡汤来进补。
因为老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
鸡汤膳食方
八宝鸡汤
食材：怀山药、枸杞子各15克，核桃仁、莲子、芡实、花生仁各30克，红枣、桂圆各6枚，黄雌鸡1只，约1250克。
做法：
1.先将黄雌鸡宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净；红枣劈开，去核。
2.然后，连同其他洗净的食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功效：诸物合用，五脏同调，气血津精俱补，为确保机体“冬藏”的调补佳品，适宜于一般人群服食。也可用于体虚羸瘦，气血精津不足诸症的辅助治疗。
杜仲栗子鸡汤
食材：鸡肉800克，栗子100克，杜仲30克，盐、料酒、姜葱。
做法：
1.鸡肉洗净后切成块，沸水中煮5分钟后，洗净备用，栗子在热水中先煮5分钟，然后去壳。
2.锅中加适量清水，把鸡块及栗子、杜仲、葱姜、料酒一起加入锅中用大火煮热，再用小火炖40分钟，加盐、味精调味即可，佐餐食用。
功效：补肾强腰、益气延年。
图源：摄图网
编辑 |李林晓
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