雀舌，多指一种茶叶，因形状小巧似雀舌而得名。我国多地有产，各有特色，品名不一。其香气极独特浓郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。
以前我国西南诸域凡以一芽一叶初绽原料制作的散茶，以形命名都统称为“雀舌”，是绿茶类中风味独特，昂贵的稀有品种之一。
雀舌茶是一种水仙类的茶叶，因此雀舌茶的产地对生长环境的要求较高，这种茶叶必须要求生长在气候温和，并且雨量较多的地方。换句话说，必须存活在云雾缭绕，雨水充沛的地方，才能使得茶叶汁水充足，叶片饱满，这样烘焙出来的茶叶，才会芳香四溢，口感极好。
“火前”茶，指在清明节前两天的寒食节，禁止用火之前采摘的嫩茶，其新发的嫩芽形状如鸟雀的舌头，很细小，称为雀舌。这种雀舌茶叶因其“色翠、香高、味醇、形美”，品质上乘，香高味爽，一直深受人们的喜爱和称颂。
唐代大诗人刘禹锡，曾游历成都等地，喜爱雀舌茶，经常“添炉烹雀舌”。《西山兰若试茶歌》中写道：“山僧后檐茶数从，春来映竹抽新茸。宛然为客振衣起，自傍芳从摘鹰嘴。斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。…木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。…”他喜爱的是形如鹰嘴的雀舌茶。
唐代诗人郑谷，《崃中尝茶》诗：“簇簇新英摘露光，小江园里火前尝。吴僧漫说鸦山好，蜀叟休夸鸟嘴香。合座半瓯轻泛绿，开缄数片浅含黄。”五代时，前蜀翰林学士毛文锡著有《茶谱》：“雀舌，…盖取其嫩芽所造，以其芽似之也。…散茶之最上也。”
唐·刘禹锡 《病中一二禅客见问因以谢之》诗：“添炉烹雀舌，洒水浄龙鬚。”
宋·梅尧臣〈答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵〉：「江南虽盛产，处处无此茶，纤嫩如雀舌，煎烹比露芽。」
宋·沈括《梦溪笔谈·卷二四·杂志一》：「茶芽，古人谓之『雀舌』、『麦颗』，言其至嫩也。」
明 汪廷讷 《种玉记·拂券》：“玉壶烹雀舌，金碗注龙团。”
小时候经常看大人用玻璃杯冲泡，见茶叶片片立在水中，仿若群鸟冲向苍天；热水添注又如一群小仙子在碧水中翩翩起舞，别有意境，令人浮想联翩。
因为以前多少有些雀舌茶情节，所以对于雀舌二字颇有好感。于是对于太宰治的《拔雀舌》也是爱屋及乌，决定继续转载这篇与雀舌有关的故事。
不过这个故事与雀舌茶无关，主要讲的是一只叫阿照的小麻雀与一位老爷爷之间的事情。
很喜欢太宰治笔下的小麻雀们，非常有人情味。更可喜的是故事配了许多别致而有富有情调的插图，让人更爱这些可爱的小麻雀了。
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