牛杂面的做法和配料
牛杂洗净，入开水氽烫，捞出切块，胡萝卜去皮切块。香菜洗净；大蒜拍碎，蒜苗洗净，切丝备用。
把面条煮好，放入自己喜欢的蔬菜焯一下即可。沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。
牛杂汤面的做法 利用面条机把面条制作出来。香芹叶切碎盛入碗中备用。小红尖椒切碎。加入适量盐，糖，生抽，蚝油，葱油，芝麻油等调味料。因小红尖椒是生的，所以入微波炉中叮1分钟后取出备用。
襄阳牛杂面配方
1、沥干面条，把牛杂连汤舀进碗里。小窍门 1，牛杂不要收汁，带汤放入面条更好吃。2，牛腩焯水要冷水下锅。炖牛腩放水要用温水或者热水。
2、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
3、绿豆芽洗干净，与箪水过的碱水面一起，在开水里烫1-2分钟捞起沥干。 面条放在碗里，浇上红油卤汤和牛杂，撒上葱花或者香菜就可以了。注意事项：牛杂换成牛肉，就是牛肉面，在襄阳和武汉地区也很受欢迎。
4、襄阳牛肉面的做法1 香辣牛肉面 材料 牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。干料：八角2个，草果1个，去籽，花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
襄阳牛杂面底料配方
1、面条：碱水面 配菜：绿豆芽，香菜 做法： 牛腩牛筋牛腱飞水后改刀成小块，放入卤汤里卤到七八成熟并入味。放冷后收集凝固的牛油备用。 牛油红油熬制：牛油下锅融化，下豆瓣酱炒香，卤料粉，花椒，干辣椒。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
3、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
4、牛杂中可以加入牛肠、牛肺或牛肝等，或者把牛杂换成牛肉也行，各家根据各家的喜好调整就行了。襄阳牛杂面好吃的秘密武器，就是用牛油熬制的红油，各种香料的味道融入牛油中，色泽红亮且香味饶舌。
5、襄阳牛肉面的做法步骤 步骤 1 洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。步骤 2 熬酱：葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。
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