潮汕山鸡火锅做法
姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
第二步：在锅中加入适量的水，将鸡肉放入冷水中，然后用大火煮沸，烫一分钟，取出所有鸡肉，沥干水。第三步：在火锅里加入适量的油。
鲜人参片25克，山鸡一只(重约2000克左右)，鲜香菇500克，熟鹌鹑蛋16个，菠菜，土豆各250克，水发粉条150克，韭菜末，精盐，鸡精，色拉油，香油，生姜片，花椒粉，葱白段，料酒，高汤适量。
制作方法：(1)先把山鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外，放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20～25分钟。(2)鸡熟后取出切块排盘，再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上，同时撒上胡椒粉。
鱼头火锅的做法：(1)鱼头去鳃，洗净，用净布抹干；嫩白菜心、韭黄洗净，切段；姜拍破；豆腐泡每个切成两半；豆腐切咸二厘米见方的块。
粤打边炉火锅鸡煲怎么做
1、其实，通俗点讲，广东人口中的“打边炉”就是咱们吃火锅的意思。鸡腿切块，加老抽、生抽、干淀粉、白糖拌匀腌制20分钟。青红椒、洋葱、姜切片、蒜切末。爆香姜蒜片，倒入洋葱和鸡块(包括料汁)中火翻炒，加黄酒。
2、、此时煮好的鸡肉火锅汤非常好喝，加一勺盐，少量白胡椒粉搅一搅。1可以先打出一碗元气满满的鸡汤喝，滋补一下。1一锅非常好吃，简单的鸡煲已经做好了，然后把喜欢的配菜往里面加入即可。
3、火锅鸡做法 配料：鸡肉600克，干辣椒50克，大蒜30克，盐30克，火锅底料20克，花生油50克，生姜30克，魔芋300克，蘑菇200克，料酒30克，胡椒粉30克。
4、米粉泡发沥干水。油菜和莴笋叶洗干净沥干水。金针菇洗干净沥干水。莴笋去皮洗干净切片。冻豆腐解冻，切小块。脆皮肠切两段，在肠头切十字花。面筋洗干净切小块。
5、肉蟹洗干净，去掉肺及不能食用部分，砍件备用；鸡腿肉砍件用油盐腌15分钟，茶树菇洗净切段备用；起油锅，爆香姜蒜，下鸡块爆香，加入肉蟹翻炒片刻，放入适量开水焖煮15分钟。
6、另外，打边炉最重要的汤底，却十分简单，只需要清水，放入姜和葱，简单的煮沸就可以直接享用了，这就是清水火锅。顺德人还有一种在冬天吃的边炉，就是豉汁火锅。
正宗潮汕牛肉火锅汤底做法
1、做法：牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色。依次加入花椒 辣椒 八角 桂皮 五香 丁香继续翻炒六分钟。
2、只放盐提鲜增味，加几块白菜头煮到入味，此时汤头才算大成。 涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤，佐之芹菜沫即可。
3、取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫吊汤。
4、潮汕牛肉火锅底做法步骤 步骤 1 牛腩洗净，放高压锅里，给水(稍微多些，要做锅底)， 姜片，料酒开始炖煮，高压锅上气后再炖二十分钟。步骤 2 等高压锅里的汤常温冷却，撇出上面结块的油，丢掉姜。
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