爆炒蚬子，贝壳类都可以的做法
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买回来的蚬子用淡盐水泡两个小时以上，让其吐尽沙子，不然吃起来满嘴沙子很难受。
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准备小葱、姜、蒜，都切成末，蒜的量稍微多一点。
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锅里烧开水，水沸腾以后把蚬子倒进去，一开口赶紧捞出，我基本上是一个一个夹出来的，开一个夹一个，最后一点用了漏勺，所有蚬子沥干水，蚬子关键就是吃个鲜，煮时间久了就老了。
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炒锅热锅凉油，油温五六成热就加入蒜末，转小火，把蒜末煸微微发黄，有蒜香味飘出。蒜油可以让这道菜味道增加有层次。
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蒜稍微发黄就加入姜末和两勺辣椒酱，我用的是老干妈，炒出红油。
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加入沥过水的蚬子，加入香葱、蒜苗和两勺耗油，开大火，赶紧翻炒，三十秒后出锅。翻炒的时候要快但是不要猛，不然肉肉都掉出来了。
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文贝的做法
贝类一般用冷水煮是比较好的，一般有经验的人是不会用热水煮海鲜的，因为热水只能使海鲜的表皮烫热，使蛋白质变性，引起表皮变质，这样就真的是欲速则不达了。正确的方法应该是把海鲜放冷水中煮，海鲜在冷水比在热水中加热得快而均匀，同时可以在水中加点食盐，使其受热均匀，而且海鲜中的营养成分不会受损失。当然有时我们要具体看是什么贝类，不同的贝类会有不同的煮法。一般淡水的贝类都是冷水煮到水开，咸水的贝类像雪蛤什么的，有些会在开水里过下就好但还是建议要用冷水煮到开的会比较好。
贝类水煮步骤：
主料：贝壳300g，
辅料：葱花适量，盐适量。
1.将洗净的贝壳放入开水中，加入葱花、精盐后煮熟；
2.煮熟后即可出锅食用，食用时可根据个人口味来调制蘸料。
炒贝壳怎么做好吃，炒贝壳的吃法
炒贝壳的做法
1.
螺贝的处理方法，挖来的螺贝用清水稍微洗一洗，不能太用力，然后用一盆清水放点盐或者辣椒，泡24小时，中间换两次水，让他们呼吸的时候吐沙。
2.
煮之前可以稍微用力搓洗螺贝。这段时间顺便煮一锅开水，一点要全面煮开。水开之后关火，把螺贝放到开水中烫，烫到他们张开嘴就可以捞起来沥干。PS:不能冷水下锅煮或者热水滚太久，因为这样螺贝的肉会煮老，而且螺贝里面的营养都会流失到水中，毕竟我们不是在煮汤。
3.
放入油和姜蒜，炒香姜蒜之后，把沥干水的螺贝放入，大火翻炒，在炒的过程中，螺贝里面也会流失出来一些水分，正好把这些水分炒到半干就炒熟了。翻炒的过程中加入盐，喜欢味道重一点，可以加蚝油和酱油一起翻炒。
贝壳海鲜的做法
白蜜黄螺
原料
蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。
做法
1.黄螺洗净，在80℃热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍，特别螺头部泥渍。
2.清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成
特色
螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。
鲜虾哈密柚
原料
橙子２只、虾仁５０克、生菜适量、胡萝卜适量、西红柿适量、柠檬适量、哈密瓜1/2个、沙拉酱适量
做法
1橙子切花刀，开盖，做成船形。
2将虾仁用盐水煮熟晾凉，待用。
3将生菜，胡萝卜，切成细丝，铺在盘子周围。
4把橙子，哈密瓜切丁，加虾仁用沙拉酱拌匀，放在橙子篮中。
酸辣海参
出品此菜的餐馆
[上海]绍兴饭店_淮海店
原料
海参………….2条
绞肉………….2汤匙
胡椒粉………1/2茶匙
荸荠屑、酸菜屑各2汤匙
姜屑、大蒜屑、红辣椒屑各半汤匙
综合调味料/酒……………..1/2汤匙
太白粉………1茶匙
醋、酱油各1又1/2汤匙
麻油、风味调味料少许
做法
海参放锅中，加入冷水及葱、姜、酒，煮滚後改小火煮5分钟，取出冲凉後，直切成小姆指般粗细的修用2汤匙油爆香绞肉，再放入姜、蒜及红辣椒屑炒香，再加入荸荠屑、酸菜屑及综合调味料炒煮至滚，放下海参丝拌匀，撒下胡椒粉便可装盤
珍珠海参
原料
水发海参400克。鸡脯肉50克、肥膘肉50克、香菜末15克、鸡蛋一个、火腿末25克。花生袖200克、清汤300克、精盐10克、胡椒面7.5克、葱段姜片各15克、绍酒35克、酱油20克、白糖20克、味精10克。
做法
将海参洗净，顺长劈成片。炒锅中舀入花生油，旺火烧至九成热，约225℃时，放入海参片，稍作停顿
汤、精盐、蛋清、胡椒面、香菜末、火腿末，然后朝一个方向搅打上劲，再挤成直径约为1.5厘米的丸子，放入沸水中氽熟捞出备用。炒锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，约150℃，放葱、姜炸出香味后捞出。加入清汤、海参片、鸡肉丸、绍酒、酱油、启糖、精盐烧沸，除去浮沫，改用小火烧透，至汤剩1／3时，勾入粉芡，放入味精，淋入明油搅匀即可出锅装盘。
特色
色泽黑白相间，清雅悦目，海参滑绵柔软，鸡茸丸香嫩清鲜。
椰子鲜贝
菜系
贝壳类
原料
盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。
做法
盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。
(1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入****内。
(2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
特色
鲜嫩、爽口。
锅煽海蛎子
菜系
贝壳类
原料
主料净海蛎子肉250克，鸡蛋250克。调料香油、米醋、葱姜油各10克，料酒10克，盐3克，毛姜水15克，面粉5克，鸡汤100克。
做法
(1)将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把海蛎子肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀。(2)平锅上火将葱姜油烧至6成热时，把裹匀鸡蛋液的海蛎子肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。
特色
色泽金黄，鲜嫩味美。
剁椒贵妃贝
菜系
贝壳类
原料
贵妃贝500克，剁椒50克，味精2克，盐2克，老姜10克，小葱10克，干豆粉5克，葱油10克。
做法
1、将贝壳弄开冲洗净，用直刀法在贝肉上划几刀，将贝肉还原置于贝壳内，摆在盘内。老姜切成米。小葱切成葱花。
2、剁椒用水、姜米、干豆粉、味精、盐拌均，淋于贝壳肉上，上笼蒸几分钟。
3、在将出笼的贵妃贝上撒入小葱花，将葱油烧至七成热，炸于贝肉上即成。
特色
剁椒贵妃是一款小海鲜用江湖菜烹制法做成的菜肴，成品咸鲜微辣，质地细嫩
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