瘦猪肉50克,嫩黄豆500克
配料:
姜5克,葱10克,绍酒10克,盐5克,味精3克,素油35克
做法:
1.瘦猪肉洗净,切成丁;嫩黄豆洗净;姜切片,葱切花。
2.炒锅置武火上烧热,加入素油,烧至六成热时下入姜、葱爆香,随即下入肉丁炒变色,加入绍酒,再加入嫩黄豆和水400毫升,用中火煮熟,加入盐、味精即成。
五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。
做法:
1、黄豆用凉水泡3小时以上;
2、猪肉洗净后切成块沥干水分备用,锅烧热后放入猪肉炒干水分,煸出油;
3、将锅中多余的油倒出,放入八角、花椒、姜、香叶炒香,放入肉,加老抽使肉上颜色。加淹没肉的开水,放盐、生抽、料酒。料酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香四逸;
4、放入泡软的黄豆,大火煮半小时,随后转中火炖到肉烂豆软。
猪蹄750克
辅料:大豆100克
调料:酱油75克,料酒30克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜15克,桂皮2克,八角2克
黄豆肉皮冻的特色:
咸鲜适口,软硬适度。
制作过程编辑
1.将猪肉皮用开水氽透,过凉水,刮洗干净,皮内肥膘刮掉不要。黄豆用凉水泡透。葱切段,姜切厚片。
2.将黄豆入开水锅煮透,捞出待用。
3.取锅上火注入清水2500克,烧开后下入肉皮、姜、葱、桂皮、大料、料酒、酱油、盐,用大火烧开后改用小火煮焖,待肉皮有五成烂时,把用开水煮透的黄豆捞入肉皮锅中同煮,待肉皮完全煮烂、豆已完全熟透时,捞出葱、姜、桂皮、大料,加入味精,倒入长方形深盘内,待完全凉后凝结成冻时取出,用刀切成小块装盘即可。
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