1、牛柳，在菜市场，让店家直接切成1cm厚的片带回来。_ _炸牛排有很多部位可以选择。我选择里脊肉是因为它嫩而不肥，里脊肉是菲力牛排。选择哪种快肉，要看自己的口味。如果你喜欢胖一点的，就选肉眼。
2、因为它靠近牛的脊梁。所有的肉都会因为接触到骨头而变得又香又肥又腻。如果想吃厚一点的，可以选择外脊，也就是西餐厅所说的西冷。当然还有丁字牛排，就是里脊和丁字骨的牛排，半嫩半香。
3、但如果这不是西餐厅，我自己的煎锅好像也没那么厉害。我没试过。我一般要里脊肉，或者婴儿套(就是牛屁股后腿的一小部分肉，又细又嫩)。
(资料图片仅供参考)
4、把肉一块一块拿出来放在案板上，用菜刀使劲拍。如果怕血溅出来，可以拍在装食物的塑料袋上。这是拍散肉的纤维，增加口感效果。
5、用卤汁腌一下，注意两面。除了卤制肉酱，撒一点胡椒粉。辣椒也行，但是最好有辣椒，可以说是炸牛排的灵魂。最好腌制四个小时以上入味。
6、炸牛排。这一步当然是最关键的，要注意火候的把握。锅烧热，放一点植物油，抹一点黄油。
7、加入腌好的牛排。这个时候就要看厨艺了！想吃鲜嫩的，用中火煎。可以用锅铲把肉压平，均匀加热。适时翻炒。真的没法说要多久，因为要看牛排的厚度和个人喜好。
8、我一般先用中火，然后换成小火翻四五遍，因为儿子喜欢吃成熟度高的东西。但在我看来，还是嫩的好吃。
9、然后拿出一块自己吃，继续给儿子煎两块。反正他吃不了那么多。
10、都炒好了，可以吃了。我家小帅哥吃的时候喜欢撒点辣椒。哈哈。在上面切一块。被我儿子吃了。应该是半熟的。
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