怎么炒肉才能嫩滑不老呢？大厨教你1个妙招，鲜嫩爽滑不老不柴
肉，平时最常吃的东西，在很多家庭中，甚至比蔬菜还要更受欢迎。毕竟随着现在生活水平的提高，越来越多人爱上了吃肉，变成肉食主义者。不管是猪肉还是牛肉，甚至是羊肉，都是比较常见、常吃的肉类。
但是有一个问题，总是困扰着不少人，有的到现在都没有找到一个很好的解决方法。这个问题就是，怎么炒肉才能嫩滑不老呢？
因为平时在炒肉的时候，超级多人都会把肉炒得非常老非常柴，口感差极了。
其实要想肉炒得好吃，肯定是不能切完了直接下锅炒的，是不是很多人犯了这个错误？今天大厨教大家1个妙招，多做这1步，不管炒什么肉都好吃，鲜嫩爽滑不老不柴。小伙伴们感兴趣的话，赶紧跟我一块做起来吧。
【炒肉技巧】
怎样炒肉，才能嫩滑不老呢？这里就有一个非常重要的小技巧，它就是腌制。我们把肉洗净、切好之后，需要放上适量的调料去腌制。
腌制时，加上蛋清、食用油，腌制出来的肉就会非常嫩滑、非常美味。但是要注意，腌制时一定不要放淀粉哦，不然不好吃。
【小炒肉】
用料：尖椒、五花肉、大蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、蛋清、食用油
1、首先需要把五花肉清洗干净，然后切成片状，之后放上1个蛋清、少许食用油，再加上一点点盐，把肉抓匀之后再将其腌制一下。
2、腌制的这个时候，我们可以来处理一下尖椒，或者用其他的配菜也可以，根据自己的喜好来选。尖椒洗净，切成滚刀块，放到旁边备用。
3、把肉腌制10分钟左右，差不多就行了，然后我们再把锅准备好，烧热以后往里面倒上油。
4、接下来把五花肉放进去，开始爆炒，翻炒2、3分钟之后，肉差不多就断生了。这个时候，我们再往里面加上1勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒香、炒匀。接着加上大蒜、尖椒，一起翻炒，等尖椒炒至断生后，我们往里面加上盐、鸡精，将其炒匀就可以出锅了。
这样一盘小炒肉，我们端上餐桌之后，就能受到全家人的一致认可。毕竟鲜嫩好吃的五花肉，谁会不喜欢呢？
用上腌制这一步，炒出来的肉别提有多香了，又嫩又好吃，特别下饭。以后大家在炒肉的时候，也要记得加上这1步哦。
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