人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
看美食节目的时候，我们经常会听到厨师往菜里面加入“高汤”，而且还不忘在后面补充一句：“没有高汤的话，也可以直接用清水……”。既然提到了高汤可以用清水替代，为啥厨师要用高汤呢？那只有一个答案，往里面加入高汤会比加水，口感上更好，事实上也的确如此，用清水口味明显就很单调，同样一道菜根本就是两种味道。
做菜加的“高汤”是啥汤，用清水替代就行吗？吃这么多年终于明白了。“高汤”它属于一个泛指，骨头汤、鸡汤、牛骨汤这些都可以称之为高汤，说得直白一点，它就是用骨头或者肉熬制的汤，用清水替代当然是不行的，除非你压根就不追求它的口感，否则高汤必不可少。
既然高汤必不可少，那么我们如何去熬好这一锅汤呢？过年之前，学会“高汤”的熬制方法，厨艺轻松提升一大截，很实用。
熬汤并不是清水加肉就可以了，我们需要对食材进行一个预处理，同时还需要加入合适的香辛料，这都是必不可少的环节。一般我们家庭制作高汤，以肉骨汤或者是鸡骨高汤为主，学会这2种高汤的熬制方法，厨艺轻松提升。事实上，这2种熬高汤的方法，它可以理解成为一种。
我们以熬制猪骨高汤为例，你也可以用这个方法去熬制鸡骨高汤，做菜的时候用得着。
1、猪大骨彻底清洗干净，冷水下锅，中火加热至烧开，这个时候我们维持水沸腾1分钟，熄火捞出，能把它表面的污渍再清洗干净。
2、锅里内壁附着的浮沫也全部清洗干净，然后放入猪骨600克再来两片姜，清水3升，中火加热至沸腾，转小火继续烧10分钟，把表面的浮沫全部清理干净。这个时候我们再转大火熬两个小时，或者是直接用压力锅加压30分钟，就可以熄火降压了。
需要熬出清高汤的话，我们可以用微小火去熬，大概2个小时左右，白高汤的话直接用大火就可以了。
用高汤去做菜，比如用加清水做，味道鲜美不少，比如说炖鸡，如果是用鸡骨汤和鸡一起炖，它不但汤汁会特别的鲜美，而且鸡肉也会保留肉味，这样一来你就可以享受到鸡汤与鸡肉的甘美了。吃起来也特别地过瘾。
高汤的用途不仅仅是做炖菜，比如我们在炒青菜的时候，加上一两勺，就可以起到提鲜的作用，或者我们做凉拌菜，用高汤来焯水，再进行凉拌，鲜味也会特别地浓，尤其是海鲜类的更是如此。朋友们，你们平时做菜，会加入高汤吗？欢迎大家留言讨论。
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