知味清香肉
清香肉是鲁中菜的传统特色菜品,这款清香肉经过对传统菜的改良，色泽更鲜亮，口味更纯正，入口不油腻，这样的改良依靠了新式调料。
原材料
主料：带皮五花肉5千克。
调料：A料，酱油1.5千克，生抽1千克，白糖250克，白酒150克，水2千克，红曲水100克，盐200克，B料，八角、花椒各15克，草果、玉果、白芪各10克，小茴香5克，干辣椒20克，生姜100克。
制作步骤
1.将A料在锅中均匀混合后倒入B料，烧开制成酱汤，离火放置冷却；将带皮五花肉切成20×5厘米的长条；
2.将五花肉焯水后放入冷却的酱汤中腌制5天，每天翻动一次使肉被均匀腌制，腌制好后逐根挂好，晾晒3天至表皮干燥；
3.按需要取晾好的肉上笼蒸20分钟，切配装盘即可。
水豆豉烧蹄筋
蹄筋不但能为人体补充胶原蛋白，还能清除人体内的杂质，油发后的蹄筋软滑可口，配上咸鲜香辣的老干妈水豆豉和脆爽的蒜薹，用红油、木姜油来简单提味，营养丰富，香辣下饭。
原材料
主料：油发猪蹄筋200克，蒜薹100克。
调料：老干妈水豆豉50克，鸡汤100克，小红尖椒、盐、红油、湿淀粉各5克，糖3克，木姜油0.5克，色拉油20克，鸡汤300克。
制作步骤
1.发好的蹄筋改刀成5厘米长的段，飞水、洗净；蒜薹切5厘米长的段，用油盐水煮约2分钟，沥干水分；
2.净锅上火，下色拉油烧热，放入小红尖椒、老干妈水豆豉后，加入鸡汤烧开，放入蹄筋、蒜薹小火烧约10分钟，入盐、糖调味，出锅前勾薄芡，淋红油、木姜油即可装入窝盘内。
杏鲍土行孙
这道菜采用了湘菜的技法制作，但要注意金蝉泥腥味重，用蔬菜水浸泡可以有效祛除泥腥味，金蝉外壳坚硬不易入味，还可通过浸泡渗入底味。
原材料
主料：金蝉300克，杏鲍菇150克。
调料：蔬菜汁，胡萝卜粒、圆葱粒、芹菜粒各50克，香菜梗粒15克加水放入料理机搅拌，加盐4克调味，葱姜水250克，啤酒400克，葱油20克，葱、姜、蒜片各5克，青、红美人椒圈各25克，A料，财神蚝油5克，蒸鱼豉油汁7克，美极鲜味汁4克，白糖、胡椒粉各3克，色拉油1千克，约耗30克，芝麻油8克。
制作步骤
1.把金蝉洗净，放入蔬菜汁，纳盆中，加入葱姜水，加入啤酒380克中浸泡6小时捞出，下入烧至五成热的油温中炸至金黄倒出；杏鲍菇切成丁，下入油中炸至干香微黄，捞出；
2.净锅上火烧热，淋葱油，依次放葱、姜、蒜片、青美人椒、红美人椒圈爆香，烹啤酒20克，倒入金蝉、杏鲍菇丁，放A料，用旺火翻炒均匀，淋芝麻油，装盘即可。
华贵的冬瓜
冬瓜果实除作蔬菜外，也可浸渍为各种糖果；果皮和种子药用，有消炎、利尿、消肿的功效。且具减肥功效，冬瓜减肥法自古就被认为是不错的减肥方法呢！
原材料
主料：去皮冬瓜5斤，南瓜茸20克，蟹味菇10克，蟹肉25克，蟹籽少许。
调料：翅汤200克，盐、味精、鸡粉、黄油各适量。
制作步骤
1、把冬瓜每个改成四大块，入蒸笼，倒入清水，没过冬瓜块，加盐、味精调好味，蒸3小时至熟，一定要蒸透，要能用筷子插透，直接从盛器中改刀成15厘米见方的块，待用。
2、锅入翅汤熬化，边熬边加入南瓜茸，待颜色变成橘红色时，再加入盐、鸡粉调味，浇在蒸好的冬瓜块上即可。
3、蟹味菇入锅中炸香，捞出撒在冬瓜块四周。
4、锅入黄油烧化，下入蟹肉丝炒香，捞出撒在冬瓜表面，再撒上蟹籽即可上桌。
关键：
采用浸入水中蒸制的方法能保持冬瓜的外形完整。直接从盛器中改刀可以避免移动冬瓜时破坏外形。
丁菇口口香
这道菜虽然没有精致的外观造型，但其味鲜得到顾客的一直好评，可见食材的运用不一定只要高大上，平凡食材用心也能得到客人的喜爱。
原材料
主料：丁菇200克，掌中宝300克，青笋粒50克，大蒜、小葱节、生姜、大葱各5克。
调料：美极鲜、东古酱油、鸡饭老抽各5克，高汤500克，色拉油500克，约耗50克。
制作步骤
1、将用温水发好的小丁菇，入烧至4成热的油锅中炸干水份，倒起待用。
2、另起锅，下丁菇，加高汤450克，美极鲜、东古酱油各2.5克煨入味，捞出后，再下入焯好水的掌中宝煨制入味。
3、起锅下入色拉油，烧至7成热，下丁菇、青笋炸干水份，倒起沥油。
4、另起锅，烧热底油，下入大蒜、生姜、大葱炒香，再下丁菇、掌中宝、青笋、高汤50克炒制，然后下东古酱油、美极鲜各2.5克，鸡饭老抽调味，起锅时下入小葱节，起锅装入煲仔内即可。
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