卤肉没有卖完应该如何处理呢？
首先要看卤肉是否变质，最简单的方法就是用鼻子闻一下，如果你的卤肉有一股刺鼻的酸味，或者是发酸发臭，说明这卤肉变质了。
第二种方法就是用手触摸一下卤肉的表面，如果你的卤肉表面有一层粘粘的东西，说明这卤肉已经变质了。
第三种方法就是观察一下卤肉的颜色。如果卤肉已经变得颜色发黑，说明这卤肉已经变质了。
第四种方法就是闻一闻，如果你闻到了一股酸臭或者是腐败的味道，这卤肉已经变质了。
如果没有变质的话我们可以进行再次回锅，做好了这几个步骤，隔夜的卤肉就会跟新出锅的没有差别。
首先我们需要把隔夜的卤肉用温水浸泡上两小时，去除掉它的颜色和味道。
接着从老汤里面盛出适量去把隔夜卤肉回锅。
然后进行补充适量的调料。可以按照原配方的80%的配比去调料。
最后把老汤烧开，下入调料。把卤肉浸泡五分钟之后就可以出锅了。
一般来讲，卤肉在常温下保存的时间，最好不要超过三天，如果超过这个时间的话，那么就需要进行冷藏了。
同时大家在保存卤肉的时候也要注意，卤肉放在空气中，容易滋生细菌。特别是夏天温度高的时候，细菌也会更多一些。因此要经常进行通风换气，才能保证卤肉的质量和口感。建议放在冰箱里冷藏保存。如果是冷冻保存的话，建议放在0~4度的冷冻室内进行保存。
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