北方人长期的吃面食，他们对于面食有很多的做法，例如做面条。面条可以做出上百种的味道，而且做法简单，长期的做面条，人们掌握出一个规律，做面条的时候放一些食用碱，面条会更加劲道，碱面条的配方比例是多少呢?
碱面条的配方比例
1.盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。
2.碱面条的做法：食用碱0.5g放入碗里，加一点温水化开。500g面粉放在干净的盆里面。倒入化开的碱水，再加入185g的清水里面用筷子搅匀。合成较硬的团即可(不用揉光滑，面团很硬也揉不光滑)。分成3份。取一份用压面机1档压成面皮。反复压几次。再用4档或者5档压出光滑的面皮。再压出圆面条，注意撒些干粉防粘即可。
3.食用碱在面条中起的作用，它可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的粘性和弹性，另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度，所谓的筋道就是由它而来。
碱面条可以多吃吗
1.碱水面是在面粉中加入碱，去除面团中的酸味，使面团更为膨大、洁白、松软，从而达到改善口感的目的。适量食用碱水面，能够中和胃酸，有助于治疗消化性溃疡，还能起到软化血管的作用，所以说不用敬而远之。
2.面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等,易于消化吸收、改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等。但不能只食用面条。饮食应该均衡、像碘摄取过多就会得大脖子病一样,面条的食用应当适当即可。
3.碱性食品并非吃得越多越好，正常人通过化学制剂来补充碱性物质也不可取。多吃碱性食物确实对身体有益，碱性食品含有较多的钙、纳、镁、铁、锌等金属微量元素，这些微量元素均有促进生长发育的作用。但是需要注意饮食的全面和均衡，不能只吃或者过量吃碱性食物。
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