专利名称：咸鸭蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种禽蛋腌制方法的技术领域，具体地讲是一种咸鸭蛋的制作方法。
背景技术：
目前咸鸭蛋的制备方法一般是盐水腌制的方法，该方法加工时间长，咸度不容易控制，特别是夏天鸭蛋容易变臭，影响了产品的质量；其次，现有的咸鸭蛋的口感存在腥味较大，不符合人们的消费观念；再次，现有的腌制咸鸭蛋的制作方法均需要一定的温度条件，不方便于家庭小范围、随时的加工制作。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种加工时间缩短、咸度适中、口感无腥味的咸鸭蛋的制作方法。本发明的目的主要是通过下述方案得以实现的一种咸鸭蛋的制作方法，包括下列步骤
(1)鸭蛋的选取选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋
(2)按以下重量份数配制加工辅料食盐18 22，黄酒0. 5 1，白糖0. 5 1，黄泥8 12，水30 35，搅拌均勻，制成黄泥浆状的加工辅料；
(3)咸鸭蛋的腌制把配制好的黄泥浆状的加工辅料均勻地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12 18天，春、秋18 25天，冬天28 33天腌制完成。食品级容器即指与食品直接接触的包装、存放容器，需要符合国家食品安全要求，避免包装、存放容器中有害物质对食品的污染，比如木制容器、陶瓷容器、玻璃容器等。春夏秋冬季节的划分四季划分指标候平均气温小于10°C为冬季；候平均气温大于22°C为夏季；候平均气温在10°C 22°C之间为春秋季。通常以阳历3 5月为春季， 6 8月为夏季，9 11月为秋季，12月 来年2月为冬季，并且常常把1、4、7、10月作为冬、春、夏、秋季的代表月份。本发明具有的有益效果是通过在加工辅料中添加的味精、白糖、辣椒，达到去除咸鸭蛋腥味的目的，使得咸鸭蛋的口感更美味；本发明所使用的黄泥法腌制咸鸭蛋的制作方法，黄泥将鸡蛋密封住，使得腌制时间缩短，鸭蛋不容易变质而发臭；其次，该方法无需对温度进行调节，如需在腌制房内操作等，一年四季均可以操作，更加方便于家庭等小范围的操作实施。作为优选，还包括配制以下重量份数的加工辅料味精0.01 0.02，辣椒0.01 0. 02。进一步地，加工辅料中重量份数优选为食盐19 21，黄酒0. 6 0. 8，白糖0. 6 0. 8，辣椒 0. 013 0. 018，味精 0. 013 0. 018，黄泥 9 11，水 32 34。更进一步地，咸鸭蛋的腌制时间优选为夏天15天，春秋季节20天，冬季30天。
具体实施例方式本发明是结合以下实施例进行说明。实施例1
一种咸鸭蛋的制作方法，采用下列步骤
(1)鸭蛋的选取选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；
(2)包括配制以下重量份数的加工辅料食盐19，黄酒0.6，白糖0. 6，辣椒0. 013，味精 0. 013，黄泥9，水32，搅拌均勻，制成黄泥浆状的加工辅料；
(3)咸鸭蛋的腌制把配制好的黄泥浆状的加工辅料均勻地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。实施例2:
一种咸鸭蛋的制作方法，采用下列步骤
(1)鸭蛋的选取选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；
(2)包括配制以下重量份数的加工辅料食盐20，黄酒0.7，白糖0. 7，辣椒0. 015，味精 0. 015，黄泥10，水33，搅拌均勻，制成黄泥浆状的加工辅料；
(3)咸鸭蛋的腌制把配制好的黄泥浆状的加工辅料均勻地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。实施例3:
一种咸鸭蛋的制作方法，采用下列步骤
(1)鸭蛋的选取选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；
(2)包括配制以下重量份数的加工辅料食盐21，黄酒0.8，白糖0. 8，辣椒0. 018，味精 0. 018，黄泥11，水34，搅拌均勻，制成黄泥浆状的加工辅料；
(3)咸鸭蛋的腌制把配制好的黄泥浆状的加工辅料均勻地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天15天，春秋季节20天，冬季30天，即可腌制完成。将加工好的咸鸭蛋进行口感测试经多人进行品尝，均认为无腥味，口感好。利用上述方法制作得到的咸鸭蛋，大大缩短了制作时间且对温度无要求，方便于家庭等小范围的操作实施。
权利要求
1.一种咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括下列步骤(1)鸭蛋的选取选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；(2)包括配制以下重量份数的加工辅料食盐18 22，黄酒0.5 1，白糖0. 5 1，黄泥8 12，水30 35，搅拌均勻，制成黄泥浆状的加工辅料；(3)咸鸭蛋的腌制把配制好的黄泥浆状的加工辅料均勻地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12 18天，春、秋18 25天，冬天28 33天腌制完成。
2.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，还包括配制以下重量份数的加工辅料味精0. 01 0. 02，辣椒0. 01 0. 02。
3.根据权利要求2所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，加工辅料中重量份数优选为食盐19 21，黄酒0. 6 0. 8，白糖0. 6 0. 8，辣椒0. 013 0. 018，味精0. 013 0. 018， 黄泥9 11，水32 34。
4.根据权利要求1所述的咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，咸鸭蛋的腌制时间夏天15 天，春秋季节20天，冬季30天。
全文摘要
本发明公开了一种咸鸭蛋的制作方法，涉及禽蛋腌制方法的技术领域。该方法，包括下列步骤选择外壳颜色有污痕即未清洗且无裂纹的新鲜鸭蛋；配制以下重量份数的加工辅料食盐18～22，黄酒0.5～1，白糖0.5～1，黄泥8～12，水30～35，搅拌均匀，制成黄泥浆状的加工辅料；把配制好的黄泥浆状的加工辅料均匀地裹在鸭蛋表面，装载在食品级容器里，放置在阴凉通风处，夏天12～18天，春、秋18～25天，冬天28～33天。本发明通过添加的味精、白糖、辣椒，去除了咸鸭蛋腥味，使得咸鸭蛋更美味；黄泥将鸡蛋密封住，缩短腌制时间，鸭蛋不容易变质；无需对温度进行调节，一年四季均可操作，方便于家庭小范围的实施。
文档编号A23L1/32GK102423084SQ20111041894
公开日2012年4月25日 申请日期2011年12月15日 优先权日2011年12月15日
发明者李培珠 申请人:杭州万羽养殖有限公司
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