您好，很高兴回答您的这个问题，牛肉，几乎全世界都喜欢的一种食材，无论是中餐还是西餐都会用它来做炖菜，什么咖喱牛肉，红酒牛肉，还有番茄牛肉，土豆牛肉等，家里炖牛肉也是很常见的，想要把牛肉炖的又烂又好吃，首先我们要知道什么部位最适合炖，什么部位适合炒菜，一般的情况下牛腩是炖菜的最佳之选，因为它肥瘦相间相当于猪的五花肉部位，也就是牛的肚子部位，有肥有瘦口感极佳，所以选对了牛肉的部位炖菜就成功了一多半了。
下面我说说自己在家里的做法吧，我喜欢土豆炖牛肉所以就和大家分享土豆牛肉的家庭做法吧，这其中有几个窍门，掌握了这几个窍门，你炖的牛肉才会更加的烂糊和好吃，好了话不多说上菜谱吧。希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢。
原料；土豆，牛腩，大料，香叶，大葱，生姜，大蒜，辣椒，花椒 调料；盐，胡椒粉，酱油，香油，冰糖。第一步；牛腩洗净放在案板上切成大小一样的四方块，这一点一定要记住先顺着牛肉的纹路丝切条，然后顶着肉丝切块，这样咬的时候才能更加的酥嫩，先用冷水将其冲净血水，然后炒锅上火加入冷水将肉块一起下锅开火加热，等到锅开后撇去浮沫将牛腩捞出，冷水下锅加热能够将牛肉中多余的血沫逼出从而起到去腥的作用大葱切段，生姜切块，大蒜去皮拍碎，土豆洗净将外皮去掉切成小块泡在水里。第二步；炒锅上火烧热加入底油下八角、花椒、辣椒、香叶、冰糖葱姜蒜煸香后下酱油炝锅加水烧开，接着将牛肉块下锅，，记得一定要开水下锅，才能保证牛肉的酥烂好吃加入盐、胡椒粉，大火烧开然后关下锅慢炖一个小时，扽牛肉完全变烂后将土豆下锅小火炖15分钟收汁出锅装盘。
制作要点；第一，牛肉要顶着丝切块，咬的时候会更容易，第二，想要好吃就必须要冲水，只有血水去掉牛肉才不会腥，冷水下锅能够二次的去除血水保证去腥的效果更佳。第三就是牛肉一定要开水下锅开锅后改小火慢炖成熟让牛肉充分的吸收汤汁更加美味。
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