暑假将至
你是否会对园子里诸多美食感到无比怀念？
紫四的榴莲酥、南瓜酥、早餐包……
这些清华食堂中的美味，是否也想和行李一起打包带走？
应广大同学们的呼声
饮食服务中心特地录制了新一期清青美食学堂
邀请部分同学现场参与制作早餐包、榴莲酥和南瓜酥
希望大家暑假在家也能get到清华美食味道！
一起实践起来吧～
新的一天从美味的早餐包开始
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清青美食学堂开课啦！
授课教师
段凯，中式烹调高级技师，紫荆园食堂经理。
早餐包01
松软喷香·饱肚健康
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制作过程
准备的工具和食材：刮板、盆、烤盘、奶粉20克、黄油50克、鸡蛋50克、白糖100克、芝麻少许、改良剂5克、酵母5克、盐5克、清水210克、高筋面粉500克。
制作步骤：
，1把面粉倒入盆中，加入酵母、改良剂、奶粉、白糖，搅拌均匀后加入鸡蛋、盐和清水，持续揉捏制成面团。
，2面团揉搓至表面光滑， 用手拉扯具有一定的延展性为宜。
，3加入黄油揉搓以看不到黄油颜色为止，加保鲜膜覆盖5分钟，让面团松弛泄劲。
，4把面团分成重约30克的小块，揉滚至表面光滑的圆形，放入烤盘。
，5烤盘放入醒发箱中，醒发2小时，醒发箱温度37度，湿度80%，如家中没有醒发箱，也可以放置在温度较高的地方，加盖保鲜膜和湿纱布即可，面团醒发至原来的2倍大小，刷蛋液撒上芝麻备用。
，6烤炉提前预热至恒温，调制底火210度，面火190度，放入烤盘，定时烤制15分钟，出炉即可。
榴莲酥·南瓜酥02
外表酥脆·内里鲜嫩
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制作过程
准备的工具和食材：
牙签、毛刷、馅尺、刮板、模具、走锤、纱布、垫布、盆、箩、榴莲肉、南瓜、鸡蛋、芝麻、面粉、白糖、奶粉、猪油、黄油、起酥油
制作步骤：
，1制作榴莲馅心：500克榴莲肉，加入50克糖，100克奶粉搅拌均匀，冷冻30分钟，冷冻是为了成品制作方便包裹，防止馅心溢流。
，2制作南瓜馅心：500克去皮南瓜蒸熟，用纱布包裹挤干多余水分后倒入盆中，加入50克糖，100克奶粉搅拌均匀，冷冻30分钟。
，3制作油酥面：起酥油260克、大油140克、黄油140克，用手掌摩擦的手法混合至细腻没有颗粒感。再加入过好箩的低筋面粉260克，擦至均匀，放入冰箱冷冻2至3小时最好。
，4制作水油皮：低筋面粉800克过箩后开好面窝，中间加入白糖50克，黄油50克，鸡蛋1个，水250克，揉和均匀后适当摔打，表面光滑、面团滋润后备用。
，5将水油皮按压扁平，包好油酥面用走锤擀成面皮后再包裹上馅心压好边缘后，放入烤盘，提前把烤炉底火调制220度，面火调制190度，升温达到恒温状态后，放入做好的榴莲酥和南瓜酥，定时30分钟，烤制表皮金黄，层次分明即可。
总结03
理论教学·动手实践
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此次“清青美食学堂”活动在榴莲和南瓜的飘香中圆满结束！
参与现场制作的同学们不仅了解了高筋面粉与低筋面粉的区别，知道了制作热销产品——榴莲酥的师傅们各个身怀绝技，可谓是搓擦揉打样样精通；而且亲自动手参与了糕点的制作，拉近了大家与紫四美食们的距离 ~
暑假回家的同学们，也可以按照教程做起来啦~
图片、文字编辑｜王熊安然
部分图片源自网络
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