随着天气越来越暖，淡奶油打发和融化问题，成为了烘焙者们的小困扰题。特别是到了夏季，当开着空调室温也达到了20-25度时，动物奶油中的脂肪变软融化就成了不可避免的事情，同时过高的室温，也对淡奶油的打发造成影响。那么我们该如何解决这些问题呢？
01
打发小窍门
控温是打发淡奶油的关键，淡奶油打发最佳温度不能超过10℃，一般在2-7℃左右打发量及稳定性都很不错，因此如何保证打发前后的最佳温度，可解决淡奶油的打发问题。
1. 打发前的温控准备
淡奶油在打发前要放在冰箱冷藏室中不少于24小时。但切记不能放在零度保鲜或者冷冻层，正常冷藏即可，以防冻坏淡奶油。
2. 打发中的温控方式
首先，打发器和装奶油的盆都先放冷冻室里冻上20分钟左右。
其次，打发前拿一个更大的盆，放入冰袋。将装淡奶油的盆放入其中，隔冰水打发。
3. 打发过程的速度控制
在打发淡奶油时，不建议全程高速，这样的奶油虽然打的快，但是化的也快。所以还是要用高、中、低或中、中、低的速度进行打发。
4. 加糖更利于淡奶油的打发
加糖有利于淡奶的打发，其淡奶油和白砂糖的比例为10:3，也就是100克的淡奶油要加入30g白砂糖，但要注意依次添加。如果不是隔冰水打发，建议依次加糖打发的间隔都将淡奶油放入冰箱冷藏1-2分钟左右再打发，这是为了控制打发的温度能保证奶油打发量以及稳定性。
5. 如何判断淡奶油是否打发成功
若是在打发奶油过程中光泽消失，软峰出现说明淡奶油打发好了。
6. 若打发过头怎么办？
如打发过头形成水油分离，加入奶粉和糖粉，用低速慢打，会比正常打发时间要长，重新打发至成功为止。
02
防化小妙招
要想解决淡奶油易化的问题，可以在淡奶油的打发过程中，加入适量的奶油奶酪或马斯卡彭奶酪。
1. 添加奶油奶酪
将奶油奶酪室温软化后加入少量淡奶油和糖初步搅拌成顺滑的糊状后冷藏备用，打发淡奶油打到五六成左右时候加入奶酪糊，继续打发至所需的状态即可。，奶酪的占比可按个人口味添加
2. 加吉利丁打发
5g的吉利丁粉和30ml的热水，30-40℃在小碗中搅拌至溶解，放凉待用，要保持液态。当淡奶油打发至出现浅浅的纹路时可以慢慢加入吉利丁液一起打发至完成阶段。不过也要注意吉利丁不要过入过量，不然奶油的口感会部分失去淡奶油轻盈蓬松感，会更偏向于慕斯蛋糕的绵密。
最后，如果是使用大瓶淡奶油而没有用完，可以注意在使用前将大瓶淡奶油顶端的角剪一个小口，倒取所需的用量。然后，用厨房纸巾擦干净后盖上保鲜膜，覆盖两次后用小夹子加上，放入冰箱冷藏保存即可，切记开封后建议在一个月内用完。
有了这些小妙招，相信就算在夏季，也不用担心淡奶油的打发难题和易化问题了。赶紧把这些实用小招数收藏起来使用吧！
免责声明：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即在【本页面底部评论留言】通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
