剩牛肉吃起来特别柴，来试试这方法，不仅滑嫩还更美味，上桌不够吃
导言：我们常有做肉菜的时候，不小心把肉烧柴了，家人都不爱吃的事情发生。剩菜倒了浪费，回锅热一遍看着又没食欲，那么有没有更好的办法解决这个问题呢？一般遇上这种情况，我通常会巧用一招，烧柴的肉也能变嫩，既好吃还看不出是剩菜。是不是有点不信？今天这道菜，就是一个很好的例子。
昨天做午饭，多年不做饭的老公心血来潮，下厨烧了一盘新鲜牛肉。我生怕老公不会做，还一再交代他要先加点生抽、淀粉、姜丝，将牛肉腌制一下。嘿！这头犟牛非不按照我说的去做，还说放淀粉干啥，看着黏糊糊的多难受人？
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最后他还是只放了点儿生抽腌制几分钟便入锅炒了。炒出来后牛肉可柴了，连女儿都笑他：“不听老婆言，吃亏在眼前！”把一大家子全逗笑了。
今天中午，看着剩那么多牛肉，我把这盘大家都不吃的肉一块块挑出来用温水洗一洗。然后只是多用一个小技巧，重新下锅翻炒了一下。再搭配点毛豆、小米辣，一盘开胃下饭的菜就出锅了。端上桌全家吃香喷喷的，都夸味道特别棒！这个技巧其实我们在烹饪中是常用到的，但是用在熟肉菜中，估计鲜为人知吧？接下来大家就一起来看看这篇食谱中，我是如何用小技巧来解决的。
牛肉炒毛豆
食材准备：剩菜中的熟牛肉150克、毛豆350克、小米辣5个、盐1茶匙、葱1克、鸡精少许、生抽2茶匙、淀粉1小勺
———————————————————食材分析———————————————
淀粉在烹饪中应用非常广泛，淀粉里面的植物蛋白酶可以使肉类和蛋白质迅速分解。从而让肉更加滑嫩，无论是鲜肉还是熟肉都能得到很好的利用。例如在这道菜里，因为牛肉是剩菜里的，蛋白质已减少很多。如果再直接回锅烧，口感只能会依然很柴。但是加入淀粉后，可以大大地改变牛肉的组织，嚼起来会柔嫩许多。
准备好所有食材后，下面就一起来详细了解下又柴又硬的牛肉如何回锅变嫩的。
首先是牛肉的处理
1、先把熟牛肉捞出来用热水淘洗一遍
2、然后切成细条，放入碗中，加入生抽、淀粉搅拌均匀，腌制一会儿。
可别小觑牛肉腌制这一步，肉里面的蛋白质将会得到分解，虽说没有鲜肉腌制效果好，但是可以起到滑嫩柔软的效果。
配料食材的处理
将小米辣切成丁状，葱切成小段，炒牛肉菜，放点儿辣椒可以提味增加食欲，如果怕吃辣，可以根据自己需要适当增减。
烹饪过程
1、先把锅烧热，然后倒入食用油烧至6成热，再将腌制好的熟牛肉倒入锅中开大火快速翻炒2分钟左右，牛肉看起来裹上一层浓汁即可。
2、再倒入毛豆和半勺水、辣椒、葱花、盐，继续炒，大约三四分钟左右，毛豆变色断生即可关火盛出。
如果怕这样烹饪，会让毛豆不易熟，也可以提前将毛豆焯水后再入锅炒。不过我觉得这样炒，会更入味更香。
小贴士：
我们前面只注意了牛肉的处理方法，其实食材怎么切也大有讲究，尤其是肉类。
熟牛肉在切的时候，注意牛肉组织的纹理。如果很难分辨，可以先将牛肉多面都各切一刀，哪一面光滑就继续切。一般和纹理对着切，会表面光滑特别好看，而顺着切就可能容易散成牛肉丝的哟！切对了，炒的时候就不会使牛肉散碎掉，所以正确的切法还真不能忽视了。
结束语：
这盘菜味道棒棒哒！一盘剩菜，小技巧利用好了竟也能变新菜，生活中真是处处是大智慧。在烹饪中处理剩菜都可能会常遇到，为了不浪费食材，大家要把方法收藏好了哦！
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