火锅黑鱼的家常做法，火锅鱼黑鱼的做法

大厨教你鲶鱼火锅的做法

身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。您对饮食养生是如何看待的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供大厨教你鲶鱼火锅的做法，希望能对您有所帮助，请收藏。

本人就是特别爱吃火锅的，特别是冬天和家人，朋友，同事聚在一起吃火锅真的是很惬意，这就是生活啊，其实各种口味的火锅中鱼火锅也是很不错的，尤其是鲶鱼火锅。

一、鲶鱼火锅

菜谱简介 汤色乳白，口味鲜香。

材料

主料：原料准备：鲶鱼，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉丝200克。

调料选用：精盐15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，葱段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清汤2000克。

做法

1、宰杀活鲶鱼，收拾干净，用沸水氽一下，捞出，在冲洗干净，放入火锅内。

2、将菠菜、白菜心洗净，切段，用沸水焯一下；粉丝用开水发好。一起放在火锅内。

3、火锅加汤，引燃，烧沸，将猪油用大勺烧热，也放入火锅。

4、精盐、味精、香醋、葱段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火锅内。在将火锅烧沸，即可上桌食用。

二、泡菜黑鱼火锅

材料

主料：韩国辣白菜400克，黑鱼一条，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金针菇100 克，青红椒各50克；

调料：韩国辣椒酱50克，大豆酱50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，盐20克，圆葱丝20克，蒜末10克。

做法

1：先做一锅辣白菜汤，锅做底油下入圆葱丝与韩国辣白菜同时煸炒出香，加水1000克烧开，然后下入以上调料调味，小火烧十五分钟待辣白菜的味道与汤融和即成韩国泡菜汤。

2：将泡菜汤盛入火锅内摆上老豆腐，年糕片，茼蒿金针菇与青红椒。

3：将黑鱼去骨片成片，用少许盐味精和半个鸡蛋清将鱼掩一下，锅上火烧一锅开水将腌好的鱼下入烫至七成熟取出放在火锅内摆好即成。

三、火锅鱼

材料

2到3斤的草鱼，其他鱼也可以的，比如白鲢等，半斤芹菜，1块豆腐，香水鱼调料，超时有的卖，比如南山香水鱼调料，鸡蛋1个，八角1粒，蒜若干，姜1块，大葱1根，味精盐少许

做法

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开，这点工序卖鱼老板就可以代理了

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。

8、起锅时加点味精及很少的盐，香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节。

Ys630.com相关知识

烤鲶鱼火锅的做法大全是什么

鲶鱼是我们很熟悉的一种鱼类，它的肉质鲜嫩，而且刺少。鲶鱼的吃法也非常多，很多时候人们吃鲶鱼都选择清蒸或是红烧，可一来二去肯定会有厌烦的一天，所以一些特殊的制作方法或许可以挽回味蕾。今天小编就来给大家尝尝鲜，教大家一种鲶鱼的特殊做法——烤鲶鱼，想学的快抓紧咯!

1.新鲜的鲶鱼，让卖鱼的师傅帮忙处理好，回家之后用小刀刮一下粘液，将鱼洗净，沿鱼骨方向将鱼从腹部分成两半，鱼背处不要切断。在鱼身和鱼腹内涂抹酱料，我用的是奥尔良烤鸡的料和辣椒酱(辣椒酱是用花生的和辣椒一起炸的，里面撒少许芝麻)，放葱、姜、料酒、盐、糖、五香粉一起腌制。

2.烤盘包上锡纸，一定要包上，千万不能偷懒只是铺上，那样汤汁还是会流到烤盘内，很不方便清洗。

3.鱼腹下垫上葱姜，鱼身刷上油(同时我还在鱼腹下放了点黄油)，烤箱预热200度上下火烤15分钟(烤制的时间和温度要根据自家烤箱的脾气和鱼的大小调节)。

4.趁着烤鱼的时间处理配料，我选的土豆、圆葱、南瓜、藕片(也可以依自己喜好选择蔬菜)，以上材料切块后备用。

5.锅内放油，葱姜蒜爆锅先放土豆，之后是南瓜、藕片，最后放圆葱，加盐、糖、五香粉、辣椒油煸炒之后加水煮一会(要是加高汤应该会更好)，如果特别能吃辣的可以放几个辣椒一起炖一会。

6.鲶鱼烤至七八成熟取出，加入配料，把锅里的汤也一起放进去，鱼身上再撒点辣椒酱，拍几瓣蒜一起放入(个人比较喜欢蒜香，要是不喜欢的可以不放)，烤箱150度烤10分钟出炉(这个时间和温度取决于第一次烤鱼的时间，这次要烤至全熟)。

7.喜欢香菜的可以在鱼上点缀一下，个人不吃香菜所以就没放，放上颜色应该会很美丽滴。

柠檬鱼火锅的做法，大厨教您怎么做

我们平时吃火锅应该都是涮牛肉，羊肉，其实鱼肉火锅也很好吃的，不同的鱼都可以做成鱼火锅，而且营养高，最受欢迎的有柠檬鱼火锅，大家可以学着做，肯定好吃。

一、柠檬鱼火锅的做法

材料：鱼片 1-2斤 嫩豆腐 1块 油麦菜 3颗 香菇 10几朵 蛋白 1个 料酒 柠檬汁 食用油 葱 干辣椒 干花椒 生姜片 麻辣鱼调料 香菜

做法：

1、把鱼片蛋白1个，姜丝，葱段，料酒，柠檬汁顺一个方向抓匀，腌1个小时

2、油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底

3、油温热后小火把大葱，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣鱼调料炒香

4、放热水，香菇熬煮2分钟，放鱼片

5、鱼片熟后关火，倒入铺蔬菜的锅中，撒芝麻，香菜

二、美食推荐——柠檬鱼

材料

鲈鱼1条，糖1小匙，蒜末1小匙，柠檬1片，柠檬汁15㏄，绍兴酒5㏄，麻油1小匙，胡椒粉1/2小匙，嫩姜2片，辣椒1根，葱2根，猪脚卤汁300㏄，水400㏄，太白粉水2大匙

做法

1、鲈鱼清洗干净后，从鱼肚中间剖开但不切断翻开成一大片；嫩姜片切丝泡水后捞出，取15㏄姜水备用葱、辣椒洗净切细丝备用。

2、将糖、蒜末、柠檬汁、绍兴酒、麻油、胡椒粉及姜水调匀成综合调味汁备用。

3、锅中倒入猪脚卤汁和水煮滚后，把做法，1的鲈鱼滑下锅，转小火煮3分钟后熄火，盖上锅盖焖10分钟，盛盘。

4、将步骤，3锅中剩余的汤汁盛出，只留约1碗的量在锅里，加入步骤，2的综合调味汁，以大火煮开后，淋上太白粉水勾芡。

5、将姜丝、葱丝、辣椒丝、柠檬片铺放在步骤，3的鲈鱼上，再淋上步骤，4的芡汁即可。

三、美食推荐——银鱼火锅

材料

主料：银鱼干50克，

辅料：猪肋条肉，五花肉200克，竹笋150克，小白菜150克，菠菜150克，粉丝50克，银耳(干)25克，调料：猪油100克，青蒜25克，盐15克，味精3克，胡椒1克

做法

1.干银鱼用冷水浸泡发透，去净杂质，用清水漂洗干净，沥净水。猪肉选用肥3瘦7的鲜五花肉，洗净后切成丝。

2.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成丝，挤去水分。干粉丝用温水泡软，剪成20厘米左右长的段，再用清水漂洗一下，捞出沥净水，装入火锅里。竹笋去掉老硬部分，洗净后切成丝。小白菜摘洗干净切成条，菠菜摘洗干净沥净水，分别装入净盘内。青蒜摘洗干净，沥净水，切成丝。

3.锅置火上，加入鲜汤烧沸，下入猪肉丝拨散，氽熟后捞出肉丝，撇去汤中浮沫，再下入肉丝、冬笋丝烧沸，加入精盐调好口味，倒入火锅里。

4.再将银鱼、香菇丝放入火锅里，食前10分钟，烧红木炭放入火锅的炉膛内，火锅烧沸，再加入猪油、味精、胡椒粉、青蒜丝，盖上火锅盖，连同各料盘一起上桌摆好，即可食用。

大厨教你亲自尝试这些小海鲜的做法！

富贵海鲜拌

本菜融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的情况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。

原材料

主料：蛰头40克 海肠30克 扇贝肉40克 鲍仔40克 海螺40克

辅料：香菜10克 黄瓜80克

调料：辣椒油25克 海鲜捞汁25克 大蒜泥8克 米醋18克

份量：2人份

做菜步骤

1、融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的情况。海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。

2、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜择洗干净切成0.5厘米的段。

3、将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

4、将拍好的黄瓜放入碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

雪菜带子

带子形似干贝，呈扁圆体，色黄而有光泽。带子是带子螺(虱螺)的闭壳肌加工精制而成的。新鲜带子螺含有多种维生素、蛋白质，及较高的营养价值，具有养阴等功效，美味鲜甜，是喜庆宴会上头等的生食佐酒的佳品。

材料：急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许

调料：盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量

制作步骤：

1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、料酒、蛋清、生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

2、把雪菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

火锅鲶鱼怎么做好吃？

大部分人都喜欢吃火锅吧?尤其是在冬天，一大锅热气腾腾的火锅可以说能解决任何烦恼。而火锅当中究竟放什么东西当原料也是很讲究的，随着烹饪工艺的不断发展，越来越多的食物都可以作为主要原料进入到火锅当中，让人们一次吃个够。我们平时吃的鲶鱼，其实也可以做火锅哦!

简介

菜系及功效：火锅菜谱

鲶鱼火锅

鲶鱼体长头扁，光滑无鳞，肉多刺少，味极鲜美，用以制作火锅，肉质细嫩，味美汁浓，营养丰富，香气浓郁，富有乡土情趣，引人食欲。其声誉早已传遍全川，闻名遐迩。

原料

用料:(6人份)新鲜肥大的鲶鱼1尾(重约2000克)，猪瘦肉、平菇、冬笋各250克，豆腐、粉丝各150克，金钩50克，泡菜100克。

调料：化猪油1000克(约耗150克)，鲜汤2000克，麻油50克，姜25克，葱40克，酱油100克，料酒50克，味精3克，泡红辣椒75克，精盐lO克，冰糖15克，胡椒粉2克。

做法

鲶鱼火锅的做法

1。鲶鱼置砧板上，在头骨距腰8厘米处斩断，摘去鱼鳃，洗净，在鱼头下腭处用刀斩开，在鱼颈肉的两面各剞一字刀纹，再在鱼头顶上斩4厘米长的口子;鱼身部分，用刀片成5厘米见方、0.3厘米厚的片(鱼刺剔除)。猪瘦肉去筋络，切成薄片。平菇洗净，撕成块。冬笋洗净，切片。豆腐切块。粉丝(水发)切节。泡菜切条。金钩洗净。以上各料除鱼头之外，全部装入盘中，上桌摆好。

2.炒锅置旺火上，下化猪油烧至八成热，将鱼头入锅炸至色黄时捞出。锅内留油100克，下泡红辣椒(切节)，炒至油色发红时，倒入鲜汤烧出味，放葱、姜(拍破)，下鱼头，用大火烧10分钟，打去浮沫，加入料酒、胡椒粉、冰糖，熬至汤香味浓时，倒入火锅中，加盐、味精、酱油，淋入麻油，上桌，点火烧沸，便可烫食各种用料。

注意事项

味碟:用蚝油、姜汁、醋和盐拌成，每人一碟。

注：其间要几次加汤，以免太浓、巴锅。金钩可先放入火锅中熬煮。鱼片不能下锅煮，用筷子夹住涮食即可，否则易散成渣。汤汁在加入火锅前要打去浮沫。

鲶鱼俗称塘虱，又称怀头鱼，中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

教你东北酸菜火锅的做法

很多人都很喜欢吃火锅，特别是到了冬天，热气腾腾的火锅最受大家的欢迎。很多人也喜欢买一些材料然后在家里制作火锅，火锅的种类也是五花八门，那么今天小编就为大家带来一种东北人比较喜欢吃的东北酸菜火锅吧。

原料：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水，用花椒5克加水250克熬制15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。做法：

1、将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉；

2、运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。

3、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀，厚帮片两刀，薄帮片一刀，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。

4、水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。

5、烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌，大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌开锅即可食用。

6、食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。特色：酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。

以上就是为大家带来的东北火锅的作法了，喜欢吃火锅的都可以在家里动手做一下试试看，火锅的作法特别的简单，如果请朋友来家里就可以一起吃火锅啦，在冬天吃火锅是很好的选择哦。

教你沧州火锅鸡正宗做法

火锅鸡是一道非常经典的名菜，它起源于河北沧州，因此最正宗的做法就要数沧州火锅鸡。其制作方法简单，但是对食材和配料的要求都非常高，只有根据给出的步骤一步步完成，才可以做出正宗的沧州火锅鸡。有想学的朋友们可以试一试，相信一定可以做出令人满意的火锅鸡。

一、火锅鸡介绍

火锅鸡起源于河北省沧州市，在沧州走几步就有一家火锅鸡店，火爆程度非其他火锅可以媲美，沧州普通家庭几乎都会制作，是亲朋聚会时不可或缺的一道菜肴。现在又传至京津地区乃至全国各地。食用时配以陈醋蒜泥等辅料，味香浓郁，回味无比。

二、火锅鸡特色

火锅鸡的制作虽简单，但非每个家庭都能做的美味，论色、香、味俱佳的话，要选用多种食材，才能制作出口感麻辣鲜香，味道独特的火锅鸡，自火锅鸡最早流传到沧州以来，各种火锅鸡店便遍布全城，很多专营火锅店，依着刻苦钻研烹饪技艺、热情服务顾客、苦心经营的精神，很多店面从一方小店开始，发展至今，规模不断壮大，逢饭时，便门庭若市、座无虚席，麻辣火锅鸡取得了全国一众百姓的喜爱，而麻辣火锅鸡店则受到了沧州人民的喜爱。

三、食材明细

鸡一只，约3.8斤

郫县豆瓣酱半袋

麻椒一把

香叶6个

姜适量

料酒两勺

白糖两勺

小红辣椒一把

葱一根

蒜适量

四、具体做法

第一步：准备鸡翅鸡腿，白糖，油，葱，姜，蒜末，豆瓣酱，辣椒，辣椒，鸡精，青菜，备用。

第二步：加热油锅，放入白糖，炒糖色。

第三步：调至小火，放入葱姜蒜，翻炒出香。

第四步：放入豆瓣酱，辣椒，加少许水，大火炒15秒，加一勺鸡精，调味。

第五步：放入鸡块，炒均匀。

第六步：倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟。

第七步：蘸料蘸着吃，超级棒！

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