我们先准备好熬制牛骨汤用到的食材：有牛骨，我一般每次做的都是2斤左右、洋葱、香菇、胡萝卜、葱、姜、盐、花椒、香菜。开小火锅，倒少许油，把洋葱放入锅中翻炒后加入水、葱、姜、花椒、牛骨熬制2.5小时。食材：牛骨1大块，1斤左右、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒，需要使用花椒的，生姜、大葱、料酒。
有分药膳高汤和常用高汤，药膳高汤多用当归，黄芪，党参，枸杞子，陈皮，山揸等药材。常用高汤多以用于炖煮，火锅汤头，提味。要求汤色浓白就要时间慢慢熬煮只需加入简单生姜，大葱等。开水下牛骨头(这步很重要，开水下骨头汤出来的颜色可能是奶白色)，放生姜即可。大火45分钟，改文火1.5小时，盐最后放。
最好选用新鲜黄牛打棒骨 搭配一些排骨小骨 用清水提前浸泡两小时出血水 泡好把大骨敲开 所以骨头放入冷水锅中加生姜葱 中小火烧涨 打去浮沫牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了骨的腥味可以说是非常的重的一种食材，所以很多的人并不是很愿意做牛骨汤。
凉水，处理好的牛骨，葱姜用刀拍开，放入罐里，加冷水，记得多加一点，大火开煮，这样凉水熬出的汤味道更加鲜美汤色更白。牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮，一般的不锈钢锅就行，开得快些，水开后将浮到水面上的血沫撇随调料放入即可，要是肉丸子需要溜一下，也可撒入黑胡椒。
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