现在美食越来越多，但我们吃的最多的还是家常菜了，家常菜深受人们欢迎，简单又好吃，看起来比较随意的菜肴，味道却非常美味。今天给大家介绍鱼香肉丝的做法，鱼香肉丝吃起来是酸甜口味的，很开胃，吃起来不腻口，制作起来也省事省力。
先要将肉进行处理，将新鲜里脊肉切片，肉片要切的尽量薄，再将肉片切成细丝，肉一定要切的很完美才好，切肉的时候，不能太着急，只要开始薄片切的好，后来的细丝就没有问题了，这样吃的时候，样子好看口感才好。将切好的肉丝放在清水中清洗，去掉肉里面的血水，多洗几遍之后，肉丝捞出挤掉水分，下来就可以腌制了。将肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒和胡椒粉。再加入适量的生抽老抽和鸡蛋清。同一个方向进行搅拌均匀，这样肉丝充分吸收就可以充分入味了。再加入一些干淀粉进来，进行搅拌，这样做出来的肉能够锁住水分，使得肉质更加滑嫩好吃，所以在腌制肉丝的时候，干淀粉不能少，这是做鱼香肉丝的小技巧。
下来就要准备辅料了，准备一些黑木耳，竹笋或者莴笋都可以，将黑木耳提前泡好后，把木耳卷起来切成细丝，再将莴笋或者竹笋切成细丝待用。煮锅中加入适量的清水，大火烧开之后，将木耳和莴笋放进锅中，进行焯水，煮制断生捞出。然后就是料汁的调配了，将香葱洗净切成葱花，再准备几个红辣椒备用，大蒜和生姜都切碎末，在碗中加入适量的盐、料酒、生抽、香醋和味精，搅拌之后在加入适量的干淀粉，搅拌均匀无颗粒状态，放置一边待用。锅中加入适量食用油，烧热至四五成热的时候，将肉丝放入锅中，快速进行翻炒，在炒的时候一定要快速，不能让肉丝粘连，颜色变色之后就可以盛出备用了。锅中再次加入适量油，烧热之后将姜蒜放入炒香之后，再次将肉丝倒入锅中，进行翻炒，紧接着将木耳和莴笋放进锅中，翻炒均匀。然后再将提前调至的料汁倒进锅中，调成小火，这样肉丝和配菜就可以充分吸收料汁了 ，炒出来的更加有味道，吸收一会儿之后，调成大火进行收汁，翻炒均匀后，就可以盛出了，一盘酸香可口的鱼香肉丝就做好了。制作鱼香肉丝非常简单，只要你学会之后，没有什么难得，几分钟就搞定了，一点不费时间。这盘菜肉质软嫩滑爽，木耳和莴笋爽脆，吃起来酸酸的香香的，增进食欲，很好的下饭菜，大家都学会了吗？所有步骤都在这里，赶紧做一份尝尝，爱吃赶紧来学！
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