剩下蛋挞液怎么做布丁,蛋挞液布丁可以用微波炉吗

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小奶锅加入80的水和40的糖来熬焦糖。经过数次试验,摸索出来的焦糖熬制经验,就是要焦,先中火加热至糖融化,水中有大量气泡,水蒸发1/3,然后把锅倾斜继续熬,倾斜的目的是让带糖的锅壁变焦色,看到锅壁有焦色,把锅放正,焦色入液,继续小火熬至液体浓稠,有大量气泡,迅速起锅,均匀倒入备好的瓶中,务必保证每瓶糖液都覆盖底面。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倾斜锅子使边缘起焦色

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入布丁瓶,放凉。不用冷藏冷冻,因为焦糖冷却后不易流动,且比重比较重,布丁液倒入糖还是会沉在底部。

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶120加入20克糖,微加热使糖融化,放凉后,再加入剩余材料:淡奶油100,鸡蛋一个半,去除半个蛋白,如果8瓶一起做可以放3个鸡蛋,不要太大的,以前有做过方子放蛋黄和鱼胶粉,太麻烦,蛋白有凝固作用,所以可以放全蛋,朗姆酒或柠檬汁2滴,去腥,如没有也可不加,香草精数滴,没有可不加。然后用手动打蛋器拌匀。过筛3次后,依次均匀倒入布丁瓶。

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液体大致是一瓶55-60,可以按照自己的制作瓶数调整,比如6瓶可以牛奶180,淡奶油160,鸡蛋2个。喜欢稀的多加牛奶,喜欢滑的多加淡奶油,鸡蛋不可多加,不然会变成牛奶炖蛋,非常厚。

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上锡纸,不可用盖子,烤箱温度高,塑料盖子易变形。放入深烤盘,加上温水,温水尽量到瓶的一半,这样布丁不会起泡变成牛奶煮鸡蛋。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱中下层,温度上火150,下火160,不用预热,烤35-40分钟。上火温度太高,布丁易起泡过熟,时间太长会太老,因为有水,等于控制了布丁温度不会过高,35分钟时,可以戴上手套略晃下烤箱,看布丁表明层是否还是液体,如果已经凝固,关火即可。

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从烤箱拿出布丁的时候注意烫,不要撒了烤盘的热水。把热水倒掉,烤盘放冷水,给布丁降温,锡纸去掉,给布丁透气,不要加盖子不然会有蒸汽,到完全凉了以后,再盖上盖子放入冰箱,冷藏一下味道更佳。

媲美宜芝多的焦糖布丁的小贴士

这个方子是目前摸索下来口味丝滑,甜度适中的,不想太甜可以布丁液里再减糖,但是焦糖液不能再减,否则很难熬焦糖,或者可以不做焦糖直接布丁,但是小孩吃布丁有时候更享受搅拌的过程。

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