竹笋是一种春季较为常见的食物，其口感脆嫩且营养价值很高。那生竹笋要如何处理才能吃呢？我们又该如何挑选竹笋呢？让我们一起来学习一下。
生竹笋怎么处理才能吃
1.将新鲜竹笋从根部起，一层层的将竹笋外壳剥开；
2.将剥好的竹笋用清水冲洗干净；
3.将体格较大的竹笋切成段，一起放入锅中，再加入适量水烧开，使竹笋中的苦涩味煮出；
4.煮好后将竹笋捞出放入冷水内浸泡30-60分钟即可用来烹饪食用。
注：煮好的竹笋若需要留放时，需要每天更换泡竹笋的水。
如何挑选竹笋看笋壳
我们在挑选竹笋的时候要注意看竹笋笋壳的颜色，一般外壳偏土黄色的这种竹笋说明是刚从泥土里冒出来的，竹笋肉较鲜嫩。
看笋节
笋节就是竹笋根部一节节的环状部位，笋节之间的距离越近，则说明竹笋肉越嫩，其口感就越好。
看笋肉
一般品质较好的笋肉的颜色为白色，且肉质很嫩。我们尽量不要选择那种绿色的笋，这种口感会较差。
吃竹笋的注意事项结石患者慎食
竹笋中含有草酸成分，而草酸很容易就能与钙结合生成草酸钙，会加重结石的症状，因此结石患者不宜吃竹笋。
不与生冷食物同食
竹笋为寒性食物，如果再与寒凉性食物一起食用的话，会给身体产生不利的影响，建议在吃竹笋的时候可以适量搭配一点温性食物。
凉拌竹笋怎么做
所需食材：新鲜竹笋，食用盐，醋，辣椒油，酱油，白糖，食用油；
做法：1.将新鲜竹笋的壳剥开，并清洗干净；
2.将清洗干净的竹笋用刀切成条片状；
3.往锅中倒入清水，并加稍许糖烧开；
4.将切好的竹笋放进水开的锅中断生；
5.将煮好的竹笋捞出放入凉水中浸泡5分钟后，捞出控干水；
6.将控好水的竹笋放入一个大碗内，再加入盐，糖，醋，辣椒油，酱油，食用油等调料，将竹笋与所有调料一起伴匀即可食用。
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