孜然排骨
1.将鲜猪肋排斩成块，投沸水锅里汆去血水后，再放入川式卤水锅卤熟了，捞起来，沥水后待用。
2.锅里入油烧至五成热时，下排骨炸至色金黄，捞出来后沥油。
3.锅留底油并放入炸过的排骨，加花椒面、海椒面、孜然粉、鸡精、味精和葱花炒匀后，起锅装盘便好。
可乐排骨
风靡一时的可乐鸡翅，曾经是网上最流行的一道“名菜”，因为成菜后鸡翅保留了可乐的香气，故深受食客的喜爱。可乐鸡翅有许多种做法，但主料均为鸡翅和可乐。此菜在可乐鸡翅常见做法的基础上，又改良试制了这种口感大不一样的可乐排骨。
原料: 猪排骨500 克 可乐200 毫升 白糖20 克 姜片、盐、料酒、酱油、色拉油各适量。
1. 把排骨斩成小段放小盆里，加姜片、盐、酱油和料酒先腌渍30 分钟。
2. 锅里放色拉油烧至五成热时，下排骨浸炸至熟。
3. 待炸至排骨表面呈金黄色时，捞出来沥油待用。
4. 利用锅里的余油，放入姜片和白糖，改小火炒至白糖变色且翻泡。
5. 关火后才放入排骨翻炒，注意让糖液均匀地沾裹在排骨上面。
6.倒入可乐、少许的料酒和酱油，开大火烧开后，盖上锅盖并改小火续烧约10 分钟。
7. 见锅里的汁水已经变少时，开大火收浓稠即成。
藿香排骨
此菜借鉴了蒜香排骨的制法，只不过腌渍料以花生酱、芝麻酱、蔬菜汁、藿香末等为主。成菜外酥内嫩，异香扑鼻。
制法：
1.把猪精排斩成段，冲净血水并搌干水分后，纳盆注入蔬菜汁，把胡萝卜、洋葱、芹菜、香菜、小米辣等放入搅拌机，加水打碎了取汁，另外再加入芝麻酱、花生酱、干生粉和藿香末，用力搅拌，以让味料粘附在排骨的表面，随后腌渍2小时待用。
2.取10段排骨放入四成热的油锅，浸炸至内熟且外表已变得金黄硬脆时，捞出来摆在石板上面，最后撒上青红椒粒和洋葱粒，即成。
农家一品排骨
原料：猪排500克 鸡蛋4个盐、胡椒粉、白酒、生粉、蒜泥、刀口辣椒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
制法：
1.把猪排斩成长度一致的段，纳盆再加盐、胡椒粉和白酒腌渍一晚上。
2.把码好味的排骨纳盆，加入鸡蛋黄和生粉抓匀待用。
3.往锅里倒入色拉油，烧至七成热便放入码好味的排骨，炸至外酥内嫩时，捞出来盛盘中，待用。
4.往净锅里倒入色拉油烧热，先下蒜泥，量要稍多些和刀口辣椒炒香，随后调入盐、味精和鸡精，淋入香油便起锅，浇在盘中排骨上面，稍加点缀便好。
粽香米糕排骨
原料：猪排段800克 糯米饭50克 绿豆糕50克咸蛋黄1个 洋葱丝、香菇丝、八角、香叶、大料、味精、老抽、金兰油膏、一品鲜、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把猪排段下到沸水锅里汆去血水，捞出来沥水。
2.锅入色拉油烧至六成热时，倒入排骨略炸，捞出来后沥油。
3.将排骨下锅，加入鲜汤、老抽、一品鲜、八角、香叶、味精、油膏和大料煮一会儿，捞出排骨待用。
4.往平底锅里倒油烧热，放入洋葱丝、香菇丝炒香后，放入糯米饭并调入老抽一起炒匀。
5.取两张粽叶交叉地摆好，放上炒好的糯米饭，再依次放绿豆糕、咸蛋黄和排骨，随后将粽叶包裹成形，上笼蒸熟便成菜。
胭脂排骨
制法：
1.把猪排斩成长度一致的段，先放自来水下冲洗净血水，纳盆后加少许食用碱搅拌匀，静置3～4小时后，再次用自来水冲洗去碱味，沥水待用。
2.把排骨纳盆后，加入盐、味精、鸡精、葱节、姜片、南乳汁和八角粉，抓匀再送入冷藏柜，腌渍0.5～1小时。
3.把码好味的排骨取出来，与土豆粉拌匀，倒入六成热的色拉油锅里，炸至色金黄、肉离骨时，捞出来待用。
4.锅里留底油，倒入自制花椒油烧热，放入二荆条辣椒节、小米辣节、大蒜、芝麻和胡椒粉炒香后，倒入已经炸过的排骨翻炒匀，起锅前淋入香油便装盘。
酱茄烧排骨
把茄子切成块，撒入干淀粉裹匀后，投热油锅里炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。
净锅里放油烧热，下青红椒节和用排骨酱、辣妹子酱、蚝油等调成的酱料炒香，放入批量烧成家常味的熟排骨节；
掺少量鲜汤并调入盐和味精，转小火烧入味；
再用湿淀粉勾薄芡，下炸好的茄块裹匀汁水；
撒入香菜节颠匀便出锅，装入烧热的煲仔内，即上桌。
排骨三角峰
香泽苑总厨说，这道热卖了7 年的河鲜菜，在表现形式上与诸多餐馆的河鲜不一样，光是把水滑排骨与三角峰同烧这点，就让人意想不到。再加之成菜口味大麻大辣，让人一吃就记忆深刻，直到现在也几乎是每桌必点。
制作此菜前，先得做“水滑排骨”，其制法与川内一些地方的滑肉差不多。先把排骨剁成小节，纳盆加盐、白酒、姜末码味，再加适量鸡蛋液和资格的农家红苕淀粉拌匀上劲，这样做出的排骨才滑嫩，然后放在微沸的水锅里煮熟，捞出过凉待用。
另把三角峰宰杀治净。接下来取锅放化猪油和菜油烧热，下姜丝、小米椒丝和酸菜丝炒香。再放火锅底料、自制的河鲜复合调料和大蒜炒香。掺入适量清水烧开后，倒入三角峰和水滑排骨，以小火烧至三角峰熟透，这才起锅盛入大窝盘里。
与大多江湖鱼肴一样，这道菜最后还要炝麻辣油。取锅放菜油烧热，投入青花椒和干辣椒节炝香，泼在盘中鱼肉上边，撒上香菜。
鲜香麻辣、味道刺激过瘾的排骨三角峰便做好了。
糖醋排骨
1.选取猪精排治净后，放入加有姜葱、料酒和盐的沸水锅里，小火煮熟便捞出来晾凉，斩成小节待用。
2.净锅上火放少许的油，先下冰糖炒至色呈金红。
3.掺入适量鲜汤并下入排骨节，加适量的盐烧至糖液发稠时，淋入香醋，翻炒至汁水将干，出锅装盘并撒些熟芝麻，即成。
10
茄子焖排骨
制法：
1.把猪排骨斩成块，纳盆用清水冲洗净血水后，沥干，再放盆里加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌渍入味后，下入三四成热的油锅里滑熟。
2.倒出沥油后，放蒸笼里蒸至软熟，出笼待用。另把茄子切成滚刀块。
3.往净锅里放油烧热，先下茄块过油，倒出来沥油。
4.锅里留底油，下小米椒粒、姜末、蒜末和干锅酱炒香后，掺适量的清水烧开，再下排骨块和茄子块，待小火烧至收汁时起锅装盘，撒上油炸蒜末和葱花，即成。
11
妈妈木盆排骨
这是“婆子妈”的原创菜品之一，因为成菜香辣可口，酱香味突出，所以长卖不衰。
锅里放适量油，放入麻辣酱料炒香后，掺鲜汤并下入排骨段，小火焖至入味时，捞出来晾干待用。
锅里放香辣油烧热，下入自制香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香，再放进香干片、尖椒片和排骨翻炒，等淋香油并撒入熟芝麻后，出锅装入木盆便上桌。
12
豉椒排骨
这里用可乐这种碳酸饮料来腌排骨，可以使其肉质更为细嫩，同时还有上色的作用。
制法：
1.把猪精排斩成3厘米长的段，放清水盆里泡约3小时后，捞出来用干净毛巾搌干水分，纳盆加入盐、胡椒粉、可乐、鸡蛋清和干生粉，拌匀后腌渍2小时待用。
2.往平底煎锅内放少许色拉油烧热，下排骨煎至表面色金黄时，放入姜片、蒜片和阳江豆豉一起炒出香味，再下洋葱块、青椒块、红椒块和黄椒块炒断生，其间放味精、美极鲜酱油和胡椒粉调味，最后勾薄芡并淋入香油便好。
13
砂锅排骨
选猪精排斩成小块，入沸水锅里汆一水后捞出；另把土豆削皮后，也切成块。
锅里放油烧热，先下猪排骨块炒至干香，然后下豆瓣酱、姜片、大蒜和少许的香料炒香，待掺适量的清水烧开后，加盐、味精、白糖调味并改小火，烧至排骨八分熟，这时往锅里加土豆块，待一同烧至入味且熟时，用湿淀粉勾薄芡并撒葱花，起锅装入砂锅并用小火煲烫后，便可上桌。
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兰亭招牌排骨
把猪精排骨剁成7厘米长的段，再下入烧至六成热的油锅，炸熟后捞出来控油。
锅入油烧热，放辣妹子酱、海鲜酱和花生酱炒香，再掺鲜汤并加入八角、香叶、桂皮、白蔻、青红椒、香菜、盐、味精、鸡粉和适量的红曲米，烧开后熬成酱卤。把排骨放进去酱卤入味后，捞出来即成半成品。
有客人点菜后，先舀取少量酱卤汤入锅烧开，再把排骨放进去并调入少许的海鲜酱、辣妹子酱和白糖收汁，临起锅前撒入青红椒粒和洋葱粒，稍微收汁便起锅装盘。
锅入少许油烧热，下干红辣椒丝小火煸炒至辣椒丝酥脆并散发出香味时，起锅放排骨上面做点缀，即成。
15
婶婶烧排骨
把鹌鹑皮蛋入笼蒸透后，取出剥去壳。另把排骨剁成块，提前批量入锅加姜片、大蒜、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、味精等烧成家常味排骨。
出菜时取锅放油，先下青红二荆条辣椒颗炒香，放入适量煨好的排骨和鹌鹑皮蛋，烧入味后勾薄芡，起锅装盘撒香菜段和熟芝麻即成。
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鲜椒粉丝熘排骨
这道干锅菜，与常见的麻辣口味或香辣口味的干锅菜还不同，因为大厨在制作时，除了用香辣油调味，还借鉴了川南自贡菜用小米辣和青尖椒来调味的手法，同时辅以鲜青花椒以增香。
此菜还有一个亮点，就是巧炒融合了粉丝鹅掌、干捞水晶粉丝等菜的某些元素，正因为加入了水发粉丝，才让这“排骨干锅”巧炒融合了粉丝鹅掌、干捞水晶粉丝等菜的某些元素
需要说明的还有一点，就是该菜菜名中所用到的“熘”字，“熘”这种技法就是要求成菜后的排骨外酥香内滋润，要求粉丝吃起来滑爽绵软、不粘不黏。
原料：
猪排骨600克，水发水晶粉丝350克，小青椒节400克，土豆条200克 藕条150克，小米辣节50克，保鲜青花椒25克，姜片30克，蒜片35克，葱节40克，小炒汁40毫升，干青花椒6克，十三香粉、盐、料酒、嫩肉粉、白糖、味精、鸡精、生粉、香油、藤椒油、色拉油各适量，香辣油150毫升
制法：
1.把排骨剁成小节，纳盆后加盐、料酒、嫩肉粉和生粉，经码味上浆后，放保鲜冰箱里静置待用，此过程也可批量制作。
2.净锅里放色拉油，烧至五成热时先下排骨，炸至外酥内熟时才倒入土豆条，炸断生便倒出来沥油。
3.锅里放香辣油，下姜片、蒜片、小米辣节、干青花椒、保鲜青花椒和藕条炒香，接着倒入排骨和土豆条同炒，烹入小炒汁并加盐、十三香粉、白糖、味精和鸡精。
4.炒至香味浓郁时，加入小青椒节和葱节，炒匀才把水发粉丝下锅，边炒边淋香油和藤椒油，起锅装在不锈钢圆盘里，即成。
说明：在涨发粉丝时，要把干粉丝先在沸水盆里浸泡5分钟，然后捞出来用冷水冲凉，沥干再用。这样泡出来的粉丝，能保证其无硬心、不粘连，成菜散籽入味。
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