蒸菜馍，在我们河南老家又叫蒸菜莽，小时候妈妈在家经常做，吃到嘴里是香的，口感是筋的。早春的时候妈妈用荠菜蒸菜馍，有时还会用韭菜蒸菜馍，只要有青菜，就能做成菜馍。
今天分享一个农家蒸菜馍的做法，我们用的是菠菜，味道一样的好吃。再沾个辣椒油，那就更美了。
小麦面粉一盆，倒入温水，先搅成面絮，再揉成面团然后盖好，醒一会。
菠菜一把，仔细的清洗干净，锅内烧水，水烧开以后，快速的把菠菜焯一下水，控干水分后，用刀切碎，然后倒入盆上。
菠菜里面含有大量的草酸，食用以后会在人体内形成结石。把菠菜焯一下水，能减少大量的草酸。
我们把和好的面团揉一下，案子上撒上一些干面粉，反复的揉搓面团，把面团揉的更实。
揉成长条以后，掐出大小均匀的挤子，然后，用手压一下，再醒2分钟。用擀面杖把面团擀成比较薄的面皮。
菠菜中，加入食盐，十三香，芝麻油，再打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。
再把菠菜摊在面皮上，然后卷成比较宽的条，把边上按实，免得菜流出来。
锅里烧水，把箅子上刷上植物油，水接近烧开的时候，把菠菜卷铺在箅子上盖上盖子。
开中火，蒸10分钟。10分钟以后，用筷子取出菠菜卷，均匀的切成方块摆盘。
倒入一点辣椒油，喜欢吃辣的，就可以蘸着吃了好了，这道农家蒸菜馍就做好了。
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