原料配方干黄豆750克盐卤水50克郫具豆瓣150克豆豉35克蒜泥10克芝麻酱50克葱花25克精盐7.5克麻油50克红油(辣油)50克菜油150克花椒粉、味精少许制作方法1.将黄豆洗净，分两次用水泡胀后，磨成浆，再加入沸水2.5千克，沥出浆(豆渣去掉)。2.用菜油开锅烧至六成熟，放入豆瓣(剁碎)，炒出香味，加豆豉(剁茸)、盐炒几下，盛入碗内冷却后，放入花椒粉、芝麻酱、蒜泥、麻油、辣椒油、味精调成味汁，用小碟盛起，撒上葱花。3.将沥出豆乐倒入锅内烧沸(要始终保持沸而不腾)，约过10分钟，舀出1千克豆浆放好，同时将锅离炉火，并不停地拨动锅内豆浆，再慢慢倒入盐卤水，使之均匀地渗入豆浆内，待豆浆凝结成花时，停止下盐卤水，至豆浆变成清亮不浑时，将豆花面上多余的水(约有1～1.5千克)舀出，再用平底筲箕慢慢往下压，待其已成为整块时，用竹刀划成方形块，再将舀出的1千克豆浆倒入锅内即在。食时，将豆花盛入碗内，与味碟同时出菜。原料：豆花2000克猪肉片100克火腿肠片100克猪肚片100克鸡?菌50克金针菇100克玉兰片100克番茄片50克泡青菜100克姜片25克蒜片25克大葱段50克精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量鲜汤2500克化猪油150克红油味碟每人1个制法：1,豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
2,炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡?菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。红油味碟的调制：每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。注意：1,荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。2,味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制吧原料：河水豆花2000克猪肉片100克火腿肠片100克猪肚片100克鸡?菌50克金针菇100克玉兰片100克番茄片50克泡青菜100克姜片25克蒜片25克大葱段50克精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量鲜汤2500克化猪油150克制法：1?河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。2?炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡?菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。注意：1?荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。2?味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制吧。重庆豆花鱼做法制作豆花鱼片的材料：主料：鲜鱼1条，能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼；配料：内酯豆腐2盒、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量；调料：郫县豆瓣，剁碎2汤匙，30ml、料酒1汤匙，15ml、淀粉1汤匙，15ml、盐适量、骨汤，或者水2碗、油100克、酱油1茶匙，5ml、糖1茶匙，5ml。豆花鱼片的鱼片做法步骤：1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
豆花鱼片四川名菜豆花鱼片的做法步骤：1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；4、加入汤，或者水烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；8、烧热50克油，烧到8成热，冒烟浇在鱼片上即可。制作豆花鱼片的窍门：1、鱼可以选择草鱼、鲑鱼、鲶鱼等可以片成鱼片的鱼，我用的是草鱼。2、在处理草鱼的时候，要用力洗去鱼腹内的黑膜，这样可以去除鱼腥味。3、煮鱼片时煮变色即可，切不可煮老了。4、如果能买到豆花最好，买不到的话用盒装的内酯豆腐代替一样好味道。材料：鲤鱼一条，盒豆腐，陴县豆瓣，醪糟，料酒也可，酱油，糖，姜葱蒜，花椒，干辣椒。做法：1.把鲤鱼骨和头部拆出，鳍剪去，鱼肉片片2.鱼片和鱼骨用水淀粉，醪糟，酱油，糖，姜末，盐，味精，两枚鸡蛋蛋清，腌制15分钟；3.大火油锅烧热，葱姜蒜末伙陴县豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少许，加高汤，大火烧开，加鱼头鱼骨熬汤，汤白5-6分钟以后，汤从铁锅转入能乘上桌的汤锅或者沙锅，可以是漂亮一点的，或不锈钢锅。
4.放入豆腐，1分钟以后关火，放入腌制好的鱼片，腌制的料水不能倒入，鱼片薄滚汤能烫熟鱼片；如果鱼片刀工比较厚，可大火在烧3-5分钟后断火等待。5.炒菜的铁锅内水分控干，小火炒香花椒、干红辣椒，把花椒和干红辣椒洒在装鱼片的锅面上。6.炒菜锅内大火烧开3两油左右，将滚油淋在洒有花椒辣椒的锅面上。7.上桌前洒上一把脆黄豆葱花。8.吃的时候，豆花需浇上汤汁一起食用。因此要自备火锅时用的汤勺漏勺各一把。制作正宗的醉豆花准备工作1、将250克黄豆提前一天泡在清水里，泡一个晚上就行。2、准备好豆浆机，家用的即可，也可以用榨汁机代替。3、葡萄糖酸内酯，其实就是豆腐王，大型超市或者农贸批发市场有售。如果没有可以用食品级石膏代替。豆花做法1、将泡好的黄豆放在豆浆机内。黄豆一次不要加太多，盖住刀口即可，以免太稠转不动。第一次加水为豆子的2倍，这样磨出的豆浆比较浓，可以再重新加水搅拌。2、制卤，这是相对关键的步骤，将内酯和水溶解在容器中，注意内酯要适量，放多了会酸，放少了结不成豆花，的水3克足矣，你可以反复实践，得出自己的心得。3、滤好的浆汁入锅煮沸后，放凉，加入卤汁，迅速搅匀，过滤出絮状物。
4、稍候片刻，待锅内豆浆凝结分层，清澈的黄汁下洁白的块状凝结物就是豆花了。乍一看，白嫩的豆花很像豆腐脑，而香浓的口感却比豆腐脑更胜一筹，这精髓之处便是点卤水的功夫。5、待豆花成型后，根据各人的不同要求加入各种调料便有了不同的吃法。一般加糖比较清淡的就是醉豆花。 学习辅助网 (http:///) (http:///) 学习路上必备的交流学习网站
免责声明：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即在【本页面底部评论留言】通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
