。 I ·200 · 中 国 畜 产 与 食 品 Ch／gese ∞t ∞d 州 | t f ood 第 4 卷第 5期 1997 ．v 畦． ．No．5 抗坏血 酸 棕榈 酸酯对 油脂 的抗 氧化 效 果观察 王红勇 陶桂全 高志贤 (军事医学科 i；五圣学 i讵 研究所 天津 ~00050) r2-乙 擅要 抗杯血琏艨桐酸南圈外已用作★品抗氧化荆，1977年世界耩农衄皱已批准作曲营莽强化槲和★品抗氧化荆．本研究试用丰妾驻 质，严重时可产生有害物质，引起食物中毒，多年来人们在大力 研究食品的氧化和抗氧化阀题。抗氧化剂能阻止或推迟食品的 氧化变质-提高食品的稳定性和延长食品的储存期．抗氧化剂 的品种很多，近年来常用的有丁基羟基茴香醚(BHA )、二丁基 羟基甲苯(BHT )、没食子酸丙酯(PG) 、生育爵 维生素 c、茶多 酚等。BHA、BHT 、PC- 属芳香类化台物，有一定的毒性-其食用 安全性问题需重新评价，然而 目前我国的油脂或古脂食品的保 存仍然采用此类抗氧化剂．国外已开发出一些用于油脂或古脂 食品的抗氧化剜．V C 六位单脂是一类．VC 棕榈酿酯已作为食 品幂加剂-它是一种良好的脂溶性的维生索 c 衍生物，便于幂 加到高脂食品中。
奉文报告了抗坏血酸棕桐酸酯对油脂的抗氧 化效果。 l材料与方法 1．1 材料 花生油、豆油(市售) 抗坏血酸I睾橱酸醇(本实验室合成) BHA ( 中国大型食品幂加荆公司) 茶多爵(贵州援源生物制品公司) l 一2方 法 l 一2一l抗氧化剂添加量添加量 BHA 为 0．2g／kg、茶多爵为 0．2g／kg，抗坏血酿l睾榈酸酯(A – 6P)分别为 0．1g／kg 和 o．2g／ kg 。 L 2—2观察温度设BHA 、茶多爵、A 一6P(0．1g／kg 和 0．2g／ kg)舔加组各二份，分别在室温和 45c 存放． 1—2．3观察时间一个月、二个月、三个月、六个月。 l 一2—4观察指标过氧化值(按 ．37—85) }硫代巴比 妥酸值(T BA) 。 1—2—5操作方法取豆油、花生油各 lo 份，每份称取 50g，分 成两组，每组5 份豆油-5 份花生油，然后在豆油、花生油中分别 加人 0—2g／kg 的BHA 、o一2g／kg 的茶多酚、o．1g／kg 和 0．2g／kg 的A 一6P ，没有幂加的作为空白对照。一组室温放置，男一组 45℃放置，放置六个月。在一个月、二个月、三个月、六个月时测 定各油样中的过氧化值和 TBA 值．观察它们的变化情况。 2结果与讨论 在环境温度为常温和 45℃条件下 ，豆油 、花生油 中分别幂 表 l ～4。 裹l常疆下油中满栅不同抗曩化制对过氯化值的辱响 见 囊 2 45℃下油中瀑加不同抗曩化赉I对过曩也值的嚣响 囊 3 常蕾下油中添加不同抗曩化捐对 r BA 值的辱晌 枷斯 蚪量 维普资讯
免责声明：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即在【本页面底部评论留言】通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
