牛肉片汤面的做法，牛肉做法片汤面怎么做

牛肉面肉汤制作方法，最终版第一篇：牛肉面肉汤制作方法，最终版牛肉面肉汤制作方法主料:牛肉。配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。牛肉汤制作由下面几个步骤进行：先把牛肉及牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉切开，和牛骨头、肥土鸡下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入调料，姜皮，盐放入锅里，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗切未、香莱切未待用。将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。

做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清，汤清、二白，萝卜白、三红，辣椒油红、四绿，香菜、蒜苗绿、五黄，面条黄亮。油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油，从100度开始加温，慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。第二篇：一碗牛肉面星期天的上午，我和妈妈出去逛街。临近晌午时，本来晴朗的天空突然阴云密布，狂风大作，豆大的雨点从天上落下来。我们没带伞，只好狼狈地跑进路边的一家面馆躲雨。这是一家新开的牛肉拉面馆，店主是一对年轻夫妇。

女店主看见我们进来，赶忙走上前来招呼我们坐下，满脸堆笑地对妈妈说：“大姐，您看您和孩子的衣服都湿了，一定冻得慌，不如吃碗面暖暖？”妈妈觉得在人家店里光避雨不消费有些不好意思，反正又到了中午，于是要了两碗面。渐渐地，店里避雨的人越来越多，人们都被女店主热情的话语说动，坐下吃面。这时，进来一位老爷爷，他颤巍巍地拄着拐杖，浑身湿透了，衣服上吧嗒吧嗒地滴着水，显得既疲惫又寒冷。“来碗面！”老人对店主说。女店主满面笑容地立刻端上一碗热气腾腾的牛肉面，老人找了一个空座坐下，埋头吃起来，看样子真是饿了。不一会儿，老人就吃完了。“闺女，几元钱？”老人抹抹嘴问。“大爷，您这么快就吃好了？八元钱。”“哦，好的。”老爷爷开始摸口袋，却掏了个空。“哎呀，闺女，对不起，今天出门我忘记带钱了，你看……”“大爷，可不能开玩笑！”女店主本来笑成一朵花的脸立刻冷若冰霜，“咱是小本生意，都像您这样吃白食，面馆早就关门了。”“闺女，闺女，我不是吃白食，不是不给钱，我马上回家拿。”老大爷急得脸都红了，起身要往外走。“你都这样一把年纪了，别怪小辈说话难听，您想跑可不行。”女店主拦住老人。“闺女，我不是想跑，我是真的回去拿钱给你。

”老爷爷重复着。“没钱，你吃什么面呀，你别倚老卖老……”女店主的话越说越难听。店里避雨的人也都议论起来。有的说老人这把年纪还骗吃骗喝不好；有的同情老人，觉得他可能真的没有带钱；有的劝店主算了……我悄悄对妈妈说：“不如我们帮老爷爷付钱吧。”正在这时，一位中年人站起来说：“我来帮老人家付钱吧！”他的话音刚落，又有几位好心人掏出钱给女店主，女店主讪讪地准备接钱。老爷爷却坚定地摆摆手说：“谢谢大家的好意，我家就在附近的小区，我立刻回家拿钱，今天我老头请大家做个见证，这碗面钱我一定马上送回来。我的拐杖就先押在这里了。”老人那坚定倔强的身影消失在雨雾里。云似乎越积越厚，风越刮越猛，雨越下越大。人们一个也没有走，静静地等着……过了五分钟，十分钟，二十分钟……老爷爷会回来吗？突然，门吱呀一声推开了，老爷爷气喘吁吁地出现在门口，身上竟没有顾得穿雨衣！“闺女，给你钱。”老人因为淋雨赶路，拿着钱的手发抖了，声音也打着颤儿。“大爷，您看您这一身的水，万一淋出病来叫我心里多过意不去呀。”女店主的脸红了，接过钱站在一边。“老人家的脾气真是倔呀。”人们小声议论着，感慨着。“闺女，我老头这大半辈子就靠诚信两个字活着啊。

”老爷爷语重心长地对女店主说，“做人要讲诚信，做生意也是如此啊。”“大爷说得是，说得对。”女店主真心地点头答应。人们也纷纷向老爷爷投去赞许的目光。“雨停了，风也停了，天晴了！”有人高兴地喊起来，“可以回家了！”人们站起来，恭敬地请老爷爷第一个走出门口。回家的路上，妈妈笑着问我：“回家的第一件事是干什么？”“帮妈妈打扫卫生！”我响亮干脆地回答，“我答应过你的一定做到。”“做人要讲诚信嘛！”我和妈妈不约而同地笑了。第三篇：一碗牛肉面一碗牛肉面那是一个春寒料峭的黄昏,饭店里来了一对特别的父子.说他们特别是因为那个父亲是个盲人.他的脸上密布着重重皱纹,一双灰白无色的眼睛直视着前方.他身边的小男孩小心的搀扶着他.那个男孩衣着朴素的近乎寒酸,身上却有着一份沉静的书卷气,想来还是一个正在求学的学生.男孩把老人搀到一张离我很近的收银台桌子旁边做了下来.“爸,您先做着,我去开票.”说着,他放下手中的东西,来到了我的面前.“两碗牛肉面.”他大声的说.我正要低头开票,他突然又窘迫的朝我摆了摆手,我诧异的抬起头,他朝我充满歉意地笑笑,然后用手指着我身后的价目表,用手势告诉我,要一碗牛肉面,一碗葱油面.我先是一怔,接着变恍然大悟,明白了他的意思,他叫两碗牛肉面是给他父亲听的.我会意的冲他一笑,开出了票.他的脸上顿时露出感激机的神色.厨房很快就端出两碗热气腾腾的面.男孩小心地把那碗牛肉面移到他的父亲面前,细心地招呼着:“爸,面来了,您小心烫,”自己则端过了那碗光面.那老人却并不急着吃面,只是摸摸索索地用筷子在碗里探来探去.好不容易夹住了一块牛肉就忙不迭地用手去摸到了儿子的碗,把肉往儿子的碗里夹.“吃,你多吃点,”老人一双眼睛虽然无神,脸上的皱纹间却是充满温和的笑意.那个男孩并不阻止父亲的行为,而是莫不做声的接受了父亲夹来的肉片,然后在悄无声息地把肉片夹回到父亲的碗中.“这个饭店真厚道,面条里面这么多肉.”老人心满意足地感叹着.一旁的我却一阵汗颜,因为我们的饭店一贯是惟利是图,里面只有几片薄如蝉翼的牛肉.那个男孩趁机接话:“爸,你也快吃把,我的碗里都装不下了.”“好,好,你也快吃.”老人终于低下了头,夹起了一片牛肉,放在嘴里慢慢咀嚼起来.男孩微微一笑,这才大口吃着他那碗只有几点油星的光面.姨妈不知什么时候也站到了我的旁边,静静地望着这对父子.这时厨房的小张端来了一碗干切牛肉,她用疑惑的眼神看着姨妈,姨妈努嘴示意,让小张把盘子放在那对父子的桌上.那个男孩抬头环视了一下,见自己这桌并无其他顾客,忙轻声提醒:“你们放错了吧,我们没有要牛肉.”姨妈走了过去:“没错,今天是我们开业的年庆,牛肉是我们赠送的.”我一听这话,忙心虚地左顾右盼,怕引起其他顾客的不满,更怕男孩疑心.好在大家并没有注意到这一幕,而男孩也只是笑了一笑,不在发出疑问.他又夹了几片牛肉放在了父亲的碗中,然后把剩下的都放入一个装着馒头的朔料袋中.这时进来了一群附近工地的建筑工人,店堂里顿时热闹起来.等我们忙着招呼完那批客人,才发现男孩和他的父亲已经吃完饭走了.小张去那张桌收碗时,忽然轻声地叫了起来.原来那个男孩的碗下,还压着几张纸币,那几张钱虽然破旧,却叠的平平整整.一共是六块钱,正好是我们价目表上一盘干切牛肉的价钱.一时间,所有的人都说不出话来,只有无声的叹息静静的回荡在每个人的心间。

请用一句话概括文章的主要内容。，4分改变一生的闪念那是一个老师告诉我的故事，至今仍珍藏在心里，让自己明白在人世间，其实不应该放过每一个能够帮助别人的机会。多年前的一天，这位老师正在家里睡午觉，突然，电话铃响了，她接过来一听，里面却传来一个陌生粗暴的声音：“你家的小孩偷书，现在被我们抓住了，你快来啊！”在话筒里传来一个小女孩的哭闹声和旁边人的呵斥声。她回头看着正在看电视的惟一的女儿，心中立即就明白过来是怎么回事了。她当然可以放下电话不理，甚至也可以斥责对方，因为这件事和她没任何关系。但自己是老师，说不定她就是自己的学生呢？通过电话，她隐约可以设想出，那个一念之差的小女孩，一定非常惊慌害怕，正面临着尴尬的境地。犹豫了片刻之后，她问清了书店的地址匆匆忙忙赶了过去。正如，在书店里站着一位满脸泪痕的小女孩，而旁边的大人们，正恶狠狠地大声斥责着。她一下子冲上去，将那个可怜的小女孩搂在怀里，转身对旁边的售货员说：“有什么事就跟我说吧，我是她妈妈，不要吓着孩子。”在售货员不情愿的嘀咕声中，她交清了28元的罚款，才领着这个小女孩走出了书店，并看清了那张被泪水和恐惧弄得一塌糊涂的脸。“她笑了起来”，将小女孩领到家中，好好清理了一下，什么都没有问，就让小女孩离开了，临走时，她还特意叮嘱道，如果你要看书，就到阿姨这里，阿姨有好多书呢。

惊魂未定的小女孩，深深地看了她一眼，便飞一般地跑掉了，从此便再也没有出现。时间如流水匆匆而过，不知不觉间，多少年的光阴一晃而过，她早已忘了这件事，依旧住在这里，过着平稳安详的生活。有一天中午，门外响起了一阵敲门声。当她打开房门后，看到了一位年轻漂亮的陌生女孩，露着满脸的笑容，手里还拎着一大堆礼物。“你找谁？”她疑惑地问着，但女孩却激动地一句话也说不出来。好不容易，她才从那陌生的女孩的叙述中，恍然明白，原来她就是当年的那个偷书的小女孩，刚从某名牌大学毕业，已找了份令人羡慕的工作，现在特意来看望自己。女孩眼睛泛着泪光，轻声说道：“当年情急之下的那个电话，幸亏打到您的家里。虽然我至今都不明白，你为什么愿意充当我的妈妈，解脱了我，但这么多年来，我一直想了一桩心愿：喊您一声„妈妈‟。”话音刚落，女孩已泪流满面。老师的眼睛也开始模糊起来，她有些好奇地问道：“如果我不帮你，会发生怎样的结果呢？”女孩的脸上立即变得忧郁起来，轻轻摇着头说：“我说不清楚，也许就会去做傻事，甚至去死。”老师的心猛地一颤，望着女青年脸上的幸福的笑容，她也笑了。请用一句话概括文章的主要内容。第四篇：一碗牛肉面读“一碗牛肉面”有感在大街上，我们经常看见一些乞讨的人摆出一副很可怜的样子在哪儿等待好心人的施舍。

可是，他们大多都有手有脚，身体健全得很。或许他们家里有挨着饿等他们拿着食物回家填肚子的父母或孩子。但是，我觉得他们根本就不需要在大街上抛开尊严向人乞讨，他们完全可以自食其力找饭吃。一个二十来岁的男孩衣着寒酸，身上带着一股沉静的书卷气，原来是个正求学的学生！他带着他的父亲——一个四十几岁的盲人,来到了一家小店。他大声的说：“两碗牛肉面！”说完话，又微笑着轻声对服务员说：“我只要一碗油葱面！”服务员明白了他的意思。面上来了，他把牛肉面给了父亲，自己吃起了油葱面。父亲是个盲人，他用筷子在碗中摸索着夹了一块牛肉往儿子碗里放。儿子没有拒绝，而是把牛肉又悄悄地放回了父亲的碗里。过了一会儿儿子道：好了，爸！我的碗里都装不下了！这时父亲才夹着一块肉往自己的嘴里放，边吃边说：这家店真厚道，这么多牛肉！其实那只是几片很薄的牛肉片而已！店老板被这个男孩感动了，送上了一份牛肉干说是开业大典免费赠送。男孩没有说什么，把牛肉干夹了些给父亲，剩下的有装进了塑料口袋。当他们走后，老板无意间发现几张纸币在那个男孩碗底下压着。数了数，六元！老板惊呆了，这六元恰好是一份牛肉干的价格！这篇文章最让人感动的地方就是两父子的深情，以及那个男孩的那种精神！虽然他穷，但志坚。

他没有接受“免费”的牛肉。与那些四肢健全的人在街边乞讨相比，他太伟大了！难道我们不应该向那个男孩学习他那种不向困难低头，有爱心，有孝心的精神吗我们都应该和他一样，做一个对社会对大家都有用的人，学会照顾长辈，爱长辈！第五篇：一碗牛肉面前言：一个男孩和父亲去吃牛肉面，男孩把牛肉都给了盲眼的父亲，却说自己有很多不让父亲担心，店家知道了免费送他们一盘牛肉，但男孩坚持付钱不愿占人便宜。一碗牛肉面，一份人间真情。接下来为您播出精品美文《一碗牛肉面》。一碗牛肉面读大学的那几年，每逢双休日就在姨妈的小饭店里打工。那是一个春寒料峭的黄昏，店里来了一对特别的客人——父子俩。说他们特别，是因为那父亲是盲人，他身边的男孩小心地搀扶着他。那男孩看上去才二十来岁，衣着朴素寒酸，身上却带着沉静的书卷气，应是个正求学的学生。男孩来到我的面前。“两碗牛肉面。”他大声地说着，我正要开票，他忽然又朝我摇摇手。我诧异地看他。他歉意地笑了笑，然后用手指指我身后的价目表，告诉我，只一碗牛肉面，一碗是葱油面，我先是一怔，接着恍然大悟，他叫两碗牛肉面是叫给他父亲听的，实际上是囊中羞涩，又不愿让父亲知道。我会意地冲他笑了。厨房很快就端来了两碗热气腾腾的面。

男孩把那碗牛肉面移到父亲面前，细心地招呼：“爸，面来了，小心烫着。”自己则端过那碗清汤面。老人却并不急着吃，只是摸索着用筷子在碗里探来探去，好不容易夹住了一块牛肉就忙不迭的把肉往儿子的碗里夹。“吃，你多吃点。”老人慈祥地说，一双眼睛虽无神，脸上的皱纹却布满温和的笑意。让我感到奇怪的是，那个做儿子的男孩并不阻止父亲的行为，而是默不作声接受了父亲夹来的肉片，然后再悄无声息地悄悄地把肉片夹回到父亲的碗中。周而复始，那父亲碗中的肉片似乎永远也夹不完。“这个饭店真厚道，面条里的这么多肉。”老人感叹着，一旁的我不由一阵汗颜，那只是几片屈指可数的肉片啊。做儿子的这时趁机接话：“爸，您快吃吧。我的碗里都快装不下了。”“好，好，你快吃。”姨妈不知什么时候也站到了我的身边。静静地凝望着这对父子。这时厨房的小张端来一盘干切牛肉。姨妈呶嘴示意让小张把盘子放在那对父子的桌上，男孩抬头环视了一下，见这一桌并无其他顾客，忙轻声提醒：“你放错了吧？我们没要牛肉。”姨妈微笑着走了过去：“没错，今天是我们开业年庆，牛肉是赠送的。”男孩笑笑，不再提问。他又夹了几片牛肉放入父亲的碗中，然后把剩下的装入一个袋中。我们就这样静静地看到他们吃完，然后再目送着他们出门。

这对父子走后，小张去收碗时，忽然轻声叫起来。原来那男孩的碗下，还压着几张纸币，一共是6块钱。正好是我们价目表上一盘干切牛肉的价钱。一时间，我和姨妈都说不出话来，只有无声的叹息静静地回荡在每个人的心间。思索：听完文章，感动于父子间的相濡以沫，感动于父亲对儿子的疼爱，感动于儿子对父亲不动声色的关爱，而“姨妈”对陌生人充满理解与尊重的爱，同样让人感动。生活在尘世中的人们只要怀着一颗爱心，永远拥有感受爱和给予爱的能力，那么人间就是爱的天堂。同学们，听完这篇文章，你有什么感想呢？