枣庄辣子鸡
鲜辣、醇正、鸡香、本味突出
当一只鲜嫩的小公鸡遇上枣庄本地的尖辣椒，会有怎样的销魂口感？
鸡肉鲜嫩，辣味十足，辣味与鸡肉香味充斥于唇齿之间，十分过瘾！在山东，鸡有无数种做法，烟熏、红烧等。今天，好客君要给大家推荐的是枣庄灵魂美味：枣庄辣子鸡。
一道真正的美食从不会被人间烟火所隐藏，近日，CCTV-17《谁知盘中餐》节目中就播出枣庄名吃——辣子鸡。
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相传在清朝晚期，于临城县，现枣庄市城北有一个叫徐子华的厨师，曾是清皇宫中御厨，晚年告老后在此地开了一家饭馆，根据自己多年御厨的经验心得创造出“辣子鸡”这道菜。
图源|@可昔
此后，小饭馆每日高朋满座、座无虚席。他创造出来的辣子鸡辣中有香、辣而不呛，吃起来满头大汗却欲罢不能，令食客流连忘返。当时的文人骚客为他题词：鸡香飘十里，客坐十里外。
今天，就让我们一起体验，在这只“鸡”身上“辣感”的快乐！
特制爆炒配方
枣庄辣子鸡的食材选用十分严谨，无论是鸡肉还是配料，都是独一无二的最佳选择。
枣庄本地鸡丨肉嫩的小公鸡
枣庄辣子鸡，对于鸡肉的选择相当有讲究，一定要是肉嫩的农家散养小公鸡！
它们吃足五谷杂粮，啄遍蚂蚱、蚰蜒，一个个羽毛亮丽、活蹦乱跳，练就一身好肌肉，口感极佳，普通肉食鸡的口感与它相比，可是差了十万八千里！
枣庄本地辣椒丨是皮薄味辣的皱皮尖椒
好客君第一次吃到枣庄辣子鸡的时候，就被它的独特辣味征服了！
枣庄当地有三种辣椒，做枣庄辣子鸡必用两种：朝天椒和皱皮尖椒，是当地小公鸡的最佳cp。
枣庄当地的朝天椒叫“望天猴”，紫里透红、皮薄、籽粒饱满密实，辣味十足。
和川菜辣子鸡不同的，枣庄的辣子鸡还要放大量新鲜的尖椒，枣庄当地的皱皮尖椒清香扑鼻，也是枣庄辣子鸡的一大特色。
“美味”两个字的背后
是“专业、地道”的代名词
要想吃到最地道的“枣庄辣子鸡”，除了食材之外，还离不开师傅们的独家烹饪手法。
传统枣庄辣子鸡，烹制使用民间地锅，以劈柴做燃料，经爆炒后，得到鲜美味道。一开锅，首先是鲜香的辣味扑面而来，随后醇正的鸡肉香味钻入鼻孔，随后撒上一小把香菜，这香味儿，够绝！
夹一口鸡肉，每一口都渗透进了辣味，鲜嫩多汁、皮肉紧致，淡淡的香辣味令人愉悦，吃完几口鸡肉后，味蕾和汗水同时发酵，饱满又通透，吃过的人都很难忘记这撩人的味道。
全程简单可操作
在家也能吃到枣庄辣子鸡
盛夏将至，在与啤酒相伴的夜宵市场上，拥有一只鲜香辣的枣庄辣子鸡，一定能给你的味蕾带来惊喜的刺激。
要想度过一个休闲放松的夜晚，绝对少不了好客君奉上的最地道的枣庄辣子鸡食谱，让你在家也能吃到纯正的辣子鸡。
枣庄辣子鸡丨菜谱
材料
新宰杀公鸡1只、辣椒200克、花椒20克、八角5个、尖辣椒10左右、大蒜4瓣、大葱一段、生姜一块、香菜适量、香叶两片、桂皮两片、干辣椒适量、，酱油、米醋、老抽、花生油、鸡精、盐、料酒各适量
步骤
第一：首先将公鸡清洗干净，剁成小块，锅中倒入适量的清水烧开，下入鸡块焯水。鸡肉变色后捞出冲洗干净控水备用。
第二：葱姜蒜切好备用，辣椒切段、尖辣椒切成两段，如果不太喜欢很辣的可以不用放，干辣椒切断备用。
第三：锅中倒入适量的食用油，大火烧热，发入花椒、八角、干辣椒爆出香味后下入生姜和控干水分的鸡块。
第四：下入鸡块后放入食盐迅速翻炒，翻炒至鸡块变色后，放入米醋、葱段、料酒、老抽、鸡精继续翻炒至颜色均匀，加入适量的清水，烧开之后下入桂皮、香叶盖上盖子小火慢炖半个小时左右。
第五：时间到后打开盖子，放入鲜辣椒、大蒜、香菜翻炒均匀出锅即可。这道美味的枣庄辣子鸡就完成了。
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象征传承的枣庄辣子鸡，是枣庄人的一份独家记忆。
周末虽转瞬即逝，但是端午小假期即将到来，学会这道能够让人上瘾的“大菜”，准能让你有一个愉快的假期。
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