大蒜冻了还能做腊八蒜吗，大蒜冻了能做腊八了吗

吃肉您别忘配几瓣大蒜

目录

1正常吃大蒜有益身体健康

为避免饮食卫生引起的肠道疾病，一些人习惯吃生蒜。在北方的冬天，很多家庭还有腌制腊八蒜的传统。炝炒的蒜、成瓣的生蒜、捣碎的蒜泥、腊八蒜，究竟如何吃才正确，专家给出了建议。

1、捣碎生吃比熟食有营养

赵锡银说，大蒜生吃比熟食更有营养。“炒菜时加入大蒜可提香、解毒，但不要全熟，过熟会破坏大蒜的营养成分，建议快出锅时再放蒜。”

最好的吃法是捣碎成泥凉拌，“捣碎后有利于大蒜内部的有害物质挥发，减少对人体的刺激，如果再加点醋就更好了，可以帮助中和蒜泥中的pH值”。

2、糖醋蒜、腊八蒜比生蒜更健康

在糖、醋浸泡过一段时间的大蒜更便于保存，还减少了刺激的辛辣味，增加了热量，保持了大蒜本身的营养，因此糖醋蒜、腊八蒜比吃生蒜更有益健康。

3、烹饪大补食材时不要放蒜

在烹饪如肉、蛋等大补食物时，不要放大蒜。“大补食材中加入大蒜，会削弱这些食物的保健功能，蒸煮后的大蒜也失去了营养价值。”赵锡银说，大蒜本身是发热的食品，有胃反酸、口苦、舌苔厚重的内热严重症状的人，补品中加入大蒜会不利于身体的保养。

2吃肉您别忘配几瓣大蒜

俗话说：吃肉不吃蒜，营养减一半。这是有一定科学道理的。用家畜肉烹制出来的各种菜肴味道鲜美，营养丰富，尤其是酱牛肉、红烧肉等，更是风味独特。如果您在吃这些美味佳肴的同时，再吃几瓣大蒜，便会胃口大开。从营养学上讲，肉和蒜确实应该相伴而食。

在肉类食品中，尤其是瘦肉中含有大量维生素B1的成分。一般来说，维生素B1在人体内停留的时间很短，便会随小便大量排出。如果肉中的维生素B1能和大蒜中的蒜素结合，就会产生协同作用，不仅可使维生素B1的含量提高数倍，还能使它原来溶于水的性质变为溶于脂的性质，从而延长维生素B1在人体内的停留时间。这样对促进血液循环、提高维生素B1在胃肠道的吸收率并增强在体内的利用率，以及消除身体疲劳、增强体质都有重要的作用。所以，当您吃肉的时候，千万别忘了吃几瓣大蒜。

如果对大蒜气味受不了，可以用大葱、洋葱、韭菜代替。所以，猪肝炒韭菜、猪肉韭菜馅饺子等都是很科学的搭配食品。不过提醒大家，蒜有“小毒”之说，不能一顿接一顿地连续吃，尤其是两类人需要慎吃：有大便燥结、口臭、口疮、发烧或手脚发烫症状的人阴虚火旺，吃独头蒜相当于火上浇油;另一类是眼睛不适、年纪偏大的人不宜吃，因独头蒜有伤肝损目的不良作用。对一般人来说，一顿饭最多吃3瓣就可以了，切不可多食。

3大蒜发芽能吃吗

大蒜容易发芽，那么，发芽了的大蒜能吃吗?答案是肯定的，室内阴凉通风处存放的大蒜发了芽是可以吃的，但是发芽的大蒜长出了蒜叶，这样就导致大蒜瓣的营养给了蒜叶，蒜瓣就萎缩、干瘪了，所以食用的价值也就下降了。虽然发芽了的大蒜可以吃，但是要注意，如果是变色、发霉、腐烂的话，则不要吃了。

值得注意的是，土豆、花生发芽了之后不能再吃。

怎样防止大蒜发芽

一般来说，大蒜籽收获以后，休眠期一般为2—3个月，休眠期过后，在适宜的温度下就会迅速的发芽、长叶。所以，要防止大蒜在短时间内发芽，可以将大蒜放在塑料袋中，然后将袋口封严实放在干燥阴凉处，这样能减少袋内的氧气，也阻隔了水分，大蒜就处于休眠状态，也就不容易发芽了。

4大蒜基本保存方法

大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏等方法。现具体介绍如下。

一、挂藏法 大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

二、堆藏法 大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。

三、埋藏法 埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。

四、辐射贮藏 辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。照射时，r射线透过鳞茎会使大蒜机体中的水和其它物质发生电离作用，产生游离基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。

五、化学药剂处理贮藏 常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。喷药用的喷雾器使用后要洗净，注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。

5吃大蒜能不能止泻

很多人说腹泻吃大蒜就能好，这是真的吗?在网络上流传着两种说法，一种是要快速止泻就生吃大蒜;另一种是大蒜止泻越吃越泻。这完全相反的两种说法到底哪一种是真的呢?

要想解开大蒜止泻之谜，首先需要了解大蒜。大蒜属性温甘，有温中健胃，消食理气的作用，专家指出，大蒜含有一种大蒜素，能够有杀菌作用。

但这是否能止泻呢?其实答案是否定的，在正常的情况下，吃大蒜能够对我们的肠胃起到一定的保健作用，但在腹泻的时候，大蒜不仅不能保健，还可能会加重腹泻的症状。因为大蒜素会对肠胃产生刺激，从而促进肠道的蠕动，这就是为什么大蒜能够消食。但腹泻的时候，人肠道的运作会加快，如果这时候生吃大蒜，会导致肠道运动快上加快，本来水肿充血的肠道产生更剧烈的反应，加重腹泻的症状。所以人体在腹泻的情况下，最好不要生吃大蒜。

既然如此，为什么会流传吃大蒜能止泻的说法呢?其实，在古时候，就流传着大蒜能治肠胃病的说法，像华佗也曾用大蒜和醋治疗腹中的蛔虫;李时珍用大蒜治疗霍乱等，主要是依靠大蒜的杀菌作用，但用大蒜治疗需要注意2个问题，肠胃有溃疡或出血性疾病的患者不能使用大蒜治疗;使用的大蒜要新鲜的，煮熟再食用;腹泻最好不要选择吃大蒜来止泻，尤其是肠易激综合征的患者。

如果患肠胃炎或立即，可以尝试一下偏方：将大蒜捣碎后敷于脚心，用纱布和绷带固定好，也可以将捣碎的大蒜敷在肚脐处，用胶布贴好，恩能够有效止泻。

专家提醒，在为清楚自己的体质是否合适之前，不要盲目尝试网上流传的偏方，尤其是需要食用的偏方，慎防病从口入，加重病情。