面粉中的增白剂即过氧化苯甲酰。之所以在我国的添加剂相关政策中允许使用过氧化苯甲酰，最主要的原因是因为合理使用过氧化苯甲酰能使面粉及其制品外观更宜人，悦目度大大提高，“卖相”更好。在小麦分中应用过氧化苯甲酰可以使小麦粉的白度增加3-4度，而且会让面粉的白度稳定，最终能提高小麦粉的等级和价格。
如果说增白剂还能带来什么好处，那就是过氧化苯甲酰的分解产物苯甲酸，可杀死面粉中的某些微生物，起到一定的杀菌防霉作用，对面粉的保管和储藏有些益处，延长了面粉的保质期。
但是过氧化苯甲酰的使用能使黄色的胡萝卜素褪色，而且会使维生素A、维生素E、维生素B1、叶酸遭到破坏，从而降低了面粉的营养价值。
更为严重的是过多的过氧化苯甲酰带来的危害，这方面的研究和报道已不是什么新鲜事了，过氧化苯甲酰及其分解物会加重肝脏负担，严重时肝、肾会出现病理变化，对生长和寿命都有潜在的危害；对于肝功能衰竭的人和肝功能损伤患者，因其生物转化机能减弱，解毒能力差，食用含有过量增白剂的面粉显然是不适宜的。即使对于肝功能健全的人，长期食用含有超量增白剂的面粉，也会造成危害。
增白剂的加入，让面粉更加美白，提高了面粉的等级，给消费者以高品质的错觉，让消费者更容易接受面粉企业的产品，帮助面粉企业卖出了产品，提高了销量，而最终对于消费者的健康却没有丝毫的好处！
尽管美国也允许在面粉中使用过氧化苯甲酰，但是美国居民属动物性食物结构，肉食为主，粮食为辅。而我国居民的饮食结构中谷物是基础，尤其是北方居民的主食以面为主，因此标准的制定要以我国居民的实际饮食状况为准，而非机械的向美国看齐！
其实不仅仅是过氧化苯甲酰，所有单纯的为改变食品卖相、而对食物营养和安全没有贡献的的添加剂在使用时都要慎重！
综合而言，这增白剂还是不加为好！
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