生爆肥肠嚼不动？加点“它”，掌握5个关键技巧，肥肠嫩滑爽脆，味道不比饭店的差！生爆肥肠，从字面理解就是把肥肠直接生爆至熟，也就是爆炒肥肠的意思。生爆肥肠，口感鲜嫩爽脆，深受人们的喜爱，不管是下饭还是下酒，生爆肥肠味道都相当诱人，既是下饭菜，也是下酒菜。想要肥肠炒得鲜嫩爽脆，烹饪要求非常高。所以一般我们在家生爆肥肠时，都特别容易把肥肠炒得嚼不动，而为什么饭店炒出来的肥肠就如此爽口呢？原来是有技巧的。接下来跟大家分享的生爆肥肠，干货特别多，只要记住以下5个技巧，爆炒出来的肥肠肯定鲜嫩爽脆，味道一点儿也不输饭店的。
【想要炒出鲜嫩爽脆的肥肠】：
【技巧1：大肠的选择】
想要肥肠炒得鲜嫩爽口，首先我们得从食材上入手。可能很多人都不知道猪大肠有直肠和弯肠之分，分不清楚的人，往往就炒不出爽脆的肥肠，也难怪炒出来的肥肠嚼不动。【弯肠】：弯肠比较厚实，而且肥大，所以难以炒熟，而且直肠特别有韧性，生爆是带有嚼劲的。所以弯肠适合用来卤煮或者油炸，不适合用来生爆
【直肠】：肠子比较小，细小而爽脆，适合生爆，爆炒出来的口感鲜嫩爽脆。
【技巧2：怎样去除肥肠的腥臊味？】
众所周知猪大肠是猪肺输送和消化的器官，所以腥臊味特别大，味道特别重，不懂的人很难把肥肠自带的腥臊味去除。但是只要用对方法，其实很轻松就能把肥肠的腥臊味去除。猪大肠上有很多黏液，我们只要放入生粉、食盐、和白酒揉洗，这样就可以把猪大肠的腥臊味洗掉。一般腥臊味就是黏液，只要用生粉、食盐和白酒揉洗，就能很容易把猪大肠的异味洗干净。
【技巧3：食用碱浸泡】
把猪大肠洗干净后，放入2克食用碱浸泡，食用碱是碱性的物质，而猪大肠是酸性的，放入食用碱，在酸碱的化学作用下，不但可以有效去除肥肠的腥臊味，而且食用碱还能保持肥肠嫩滑爽脆的口感。这就是生爆肥肠嚼不动，要加的“它”，也就是加入食用碱。把食用碱放入猪大肠，加点清水一起浸泡15分钟即可。
把猪大肠切成比较均匀的小段，放到筛子上沥干水分备用。
【技巧4：大火断生】
在爆炒肥肠时，要全程保持大火，起锅倒油，油温升至6成热时再把猪大肠倒进锅中爆炒，炒至断生，断生也就是炒到7-8成熟就已经达到断生状态了，这时就不能再爆炒了，再炒变10成熟，毫无疑问猪大肠就嚼不动。爆至7-8成熟，刚好断生，这时的猪大肠的口感是最爽脆的。
【技巧5：爆炒时间要短，快速翻炒】
在保证大火爆炒时，火候必须得把握好，然后我们爆炒肥肠时，爆炒不能太久了，要控制好时间，一般猪大肠下锅后，最好不要爆炒超过2分钟，否则爆炒时间太久，炒出来的猪大肠肯定不爽脆。而且在爆炒时，必须快速翻炒，也就是爆炒时间要短，快速翻炒。
生爆肥肠嚼不动？加点“它”，再掌握以上5个关键技巧，加它，也就是加入食用碱浸泡，一般1斤猪大肠加1克食用碱，加入食用碱浸泡，肥肠会变得嫩滑爽脆，味道一点儿也不比饭店的差。
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